2023.07.15.

Így nyert értelmet számomra a vega rakott krumpli

Évekig azért nem ettem rakott krumplit, mert őszintén, nem láttam értelmét. Miután kivettem belőle a kolbászt, az üres krumpli-tojás-tejföl hármas hirtelen megszűnt isteni, szaftos egytálétel lenni, és ami utána maradt a tányéron, az olyan szomorú volt, hogy inkább felhagytam a készítésével és fogyasztásával. Egészen eddig a pontig, amikor az alábbi recept segítségével újraértelmeztem a húsmentes rakott krumplit.

Vannak ételek, amelyek a vega világban egyszerűen értelmüket vesztik – a listát magabiztosan vezeti a húsmentes rakott krumpli. Persze mindez csak annak köszönhető, hogy a vega verziót úgy akarjuk megalkotni, hogy elveszünk belőle dolgokat, de a helyükre nem teszünk vissza semmit. Ilyen stratégiával pedig nem csoda, ha összeomlik a recept, no meg az abba vetett hit. Nekem a megváltás Dragomán György Adjuk meg a módját! c. könyvét olvasva érkezett: ő ugyanis olyan keretek közé foglalta a húsmentes rakott krumplit, hogy az végre egy vegetáriánus számára is értelmezhető étellé vált.

A vegetáriánus rakott krumpli receptjéért kattints a képre!

Kolbász helyett oly’ sok minden más

Mondjuk igazán lehettem volna külső segítség nélkül is okosabb, pótolhattam volna a kolbász hiányát annyi minden mással. Nem is ízben, zsírosságban vagy szaftalkotó képességben, egyszerűen csak jelenlétben. Hiszen lássuk be, a tojásnak, tejfölnek és krumplinak nincs túl sok íze, ha magukra hagyjuk őket, nem csoda hát, hogy teljesen unalomba fulladt az a néhány korai, zöldfülű próbálkozásom a vega rakott krumplik világában.

Ezzel szemben a Dragomán-féle recept annyiféle kiegészítővel operál, hogy az ember szinte teljesen meg is feledkezik a kolbászról. Vagy úgy általában a húsról.

A könyvben szereplő eredeti receptben vargánya és póré gazdagítja a burgonyát, a szerző csupán egy félmondat erejéig említ más lehetőségeket is, amikor főzés közben kulináris fantáziája szabadesésbe kezd. Engem pedig ez a rész fogott meg annyira: a lehetőségek tárháza, a különböző variációk, amelyek teljesen más utakra terelhetik a különleges rakottas alapreceptjét.

A vegetáriánus rakott krumpli receptjéért kattints a képre!

Elkészítettem hát a burgonyát tojásos, pórés, spenótos, gorgonzolás kiegészítéssel, á la Dragomán, és a kombináció első ízlelésekor eldöntöttem, hogy soha többé nem szeretnék visszanézni az üres, tejfölbe fojtott krumpliszeletekre.

Vegetáriánus várakozás

Mert bizony, ez a recept nem tartalmaz tejfölt. Sőt, főtt krumpli sem kell hozzá – talán az egyedüli dolog, ami a hagyományos fogásra emlékeztethet, az a főtt tojás jelenléte. De akkor mégis hogyan áll össze a rakottas? Nos, az elkészítés bőven merít a francia gratin technikájából: a vékonyra gyalult, nyers burgonya (és a többi ízes hozzávaló) fűszeres tejszínben, alacsony hőfokon, több mint két órán keresztül puhul tökéletesre.

A vegetáriánus rakott krumpli receptjéért kattints a képre!

De ne riasszon el senkit ez a várakozási idő: alatta pont el lehet mosogatni, leszaladni a boltba, esetleg olvasgatni (egy igen jó könyv már valószínűleg úgyis kéznél lesz, adjuk hát meg a módját). Egyedül az időzítés fontos: nagyjából 3-3.5 órával azelőtt kezdjünk neki a főzésnek, amikor ebédelni/vacsorázni szeretnénk.

Kívül-belül izgalmak várnak

Azért sem olyan borzasztó a várakozás, mert ahogy szépen-lassan sül a krumpli, az ember érezni kezdi a sütőből kikívánkozó illatokat: hol egy leheletnyi kakukkfű, majd némi párolódó póré, az egyre sűrűsödő, fűszeres tejszín utánozhatatlan aromája. Az izgalom egyre fokozódik, csakúgy, mint az elvárások, és szerencsére utóbbiak nem maradnak beteljesületlenek.

A vegetáriánus rakott krumpli receptjéért kattints a képre!

Ugyanis minden csodás illathoz egy elképzelhetetlen ízélmény párosul – mindet megtaláljuk majd a rakottas belsejében. Persze a külső sem marad érintetlen: a vajpuhán szétomló zöldségek mellé egy sajtos-morzsás, ropogós felső réteg társul kontrasztként.

Amikor ezt a rakott krumplit villázom, egyszerre több érzelem is kavarog bennem: természetesen elégedett jóllakás, az észbontó hihetetlenség, mert néha még mindig nem hiszem el, hogy ez a recept tényleg létezik, végül a szerző iránt érzett hála, hogy megosztotta kreálmányát a világgal, és az olyan útkereső vegetáriánusokkal, mint jómagam.

A vegetáriánus rakott krumpli receptjéért kattints a képre!

A vegetáriánus rakott krumpli teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók és recept: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeknek a recepteknek is adj egy esélyt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk