2020.11.30.
Végre egy gluténmentes hely, ahol újra átélheted a klasszikus pékségek hangulatát
Sokaknak van negatív véleménye a gluténmentes termékekekről. A Free ledönti az előítéleteket, mert a pékáruik legalább olyan jók, ha nem jobbak, mint egy hagyományos pékségé.
Manapság sok olyan emberrel találkozom, aki elhagyta a glutén- vagy laktóztartalmú ételeket az étrendjéből. A legtöbbeknek sajnos nyomós oka volt erre, mert valamilyen érzékenysége, esetleg allergiája van. A cöliákiásoknak nincs olyan csodaszerük, amivel hagyományos lisztből készült pékárukat ehetnek, ellenben egy minimális gluténtartalmú étel is komoly panaszokat, például puffadást, hasmenést, valamint tápanyagfelszívódási zavarokat okozhat a szervezetükben.
Mi a cöliákia?
A cöliákia egy autoimmun betegség, amely során szerveztünk a glutén egyik fehérjealkotójára, a gliadinra reagál kórosan. Jelenleg az egész életen át tartó gluténmentes étrend az egyetlen terápiája.
A szigorú diéta betartása miatt nekik jobb híján maradtak a bolti, csomagolt, tartósított pékáruk, a különböző mentes termékek, amik tapasztalataim szerint nem mindig a legfinomabbak.
„Sokaknak van negatív előítélete a gluténmentes termékekkel kapcsolatban, amit nagyon jó érzés megváltoztatni” - mondja Papócsi-Réthy Katalin,a Free pékségek tulajdonosa. Kata és családja 4,5 évvel ezelőtt nyitotta meg az első gluténmentes pékségét Budán, ahol helyben készülnek a glutén-, laktóz-, és szójamentes finomságok.
Ez is érdekelhet!
A cöliákia diagnózisának legfontosabb lépései
Reggel nyolcra érkezünk a Fény utcába, ahol jobbnál jobb illatok csábítanak a pékségbe. A pultban hagyományos, békebeli pékáruk sorakoznak: kakaós csiga, zsemle, kenyér, pogácsa és a sokak által közkedvelt sajtos rúd. Ha nem tudnám, hogy gluténmentes sós sütit eszek, akkor nekem fel sem tűnt volna, hogy az. A sajtos rúd íze olyan, mintha nagymamám sütötte volna, pedig összetevőiben teljesen más. A tészta alapja rizsliszt, amihez burgonya- és tápiókalisztet adnak, amiktől jól összeáll az egész, a tetején laktózmentes sajt van.
Kata erre, és a gluténmentes kovászos kenyerére a legbüszkébb, amit hosszas kísérletezések után tavaly, az új kenyér ünnepén, azaz augusztus 20-án mutattak be.
„A világon nagyon kevesen csinálnak kovászos kenyeret gluténmentesen. Egy ilyen kenyérnek más a technikája.Akik eljönnek hozzánk, általában valamilyen emésztőrendszeri problémával küzdenek, gyakran érzékenyek vagy allergiásak bizonyos élelmiszerre, vagy azok valamely alkotójára. A fermentált kenyerek hosszan kelnek, nem tartalmaznak semmilyen adalékanyagot, ezért fogyaszthatóak az ő számukra is.A kenyérnek nagyon nagy sikere van, ezért kedden és csütörtökön mindig kovászolunk"
- meséli Kata, aki az alapoktól, önállóan, nagy kitartással sajátította el a gluténmentes pékáruk készítését.Élelmiszerbiztonsági szakmérnökként végzett a gödöllői egyetemen, így nyithatott közepes méretű péküzemet, és ahhoz is jól ért, honnan tudja beszerezni a minőségi alapanyagokat. A gluténmentes pékség ötlete onnan jött, hogy Kata kislánya is cöliákiás.
„Három gyerekem van, nem szerettem volna őket úgy felnevelni, hogy zacskóban árusított, borzalmasan drága, agyontartósított termékeket vásárolok nekik. Amikor a lányom kétéves volt, erős vízióvá alakult, hogy minőségi pékárut adjak neki minden reggel. Azt szerettem volna, ha olyan helyen vásárolhatunk neki, amire nem az van kiírva, hogy allergiabolt vagy diétázók boltja, hanem PÉKSÉG" - mondja. Végül sikerült megvalósítania az álmát.
Ez is érdekelhet!
13+1 csodás süti, ha nem fogyasztasz glutént és tejet
A Fény utcai bolt sikerén felbuzdulva a Free három éve megnyitotta pesti bázisát a bulinegyed közepén. A Dob utcai pékség nyitvatartása és kínálata is eltér egy kicsit a budai egységétől. A bulinegyed később ébred, ezért a nyitvatartás 9-től este 7-ig van.
„Hamar kiderült, hogy itt elsősorban nem a hagyományos pékárukra van igény. Rengeteg szendvics fogy, brownie-ból van, hogy kétszer is sütünk, de pizzát és levest is kínálunk.Itt a vendéglátáson van a hangsúly" - magyarázza Kata. A frissen sült pizzát mi is megkóstoltuk, és bátran állíthatjuk, hogy méltó az olasz változathoz.
A pizza mellett a Dob utcai pékségben nagy kedvenc a croissant. Mivel a bulinegyedben nap mint nap rengeteg külföldi fordul meg, ezért a pékség jóhíre szájhagyomány útján terjed. Kanadából például csak azért jött el hozzájuk egy család, mert hallották, mennyire finom a péksütéményeik, és meg akarták őket kóstolni. Kata szerint a pékségük a gluténérzékeny turisták számára már egy fix pont lett Budapesten.
„Mi élményt adunk az embereknek. Ha bejön hozzánk egy vásárló, ugyanazt kapja, mint egy normál pékségben”
- mondja Kata, megjegyezve, hogy azért is lehet sikeres a vállalkozása, mert mindkét helyen jelen tud lenni, besegít a sütésben és az alkalmazottak betanításában is. Távlatilag el tudja képzelni a vidéki terjeszkedést vagy egy európai franchise lehetőségét, de jelenleg egy “tehermentesítő” háttérüzem kialakításán dolgoznak férjével, Péterrel.
Az elmúlt egy évben bekerültek Budapest legnevesebb szállodáiba, jóhírűk szakmai berkeken belül gyorsan terjed. A pékáruik annyira népszerűek lettek, hogy visszatérő vendégek náluk azok is, akiknek nincs semmilyen emésztési problémája vagy ételérzékenysége.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Lehet, hogy gluténérzékeny vagy?
Furcsa dolgokat produkál a szervezeted étkezés után? Ha puffad vagy fáj a hasad, foglalkozz vele, lehet, hogy gluténérzékeny vagy! (x)
9 ötlet, ha gluténmentes kenyeret sütnél otthon
Mutatunk 9 kenyérreceptet, amit otthon bátran elkészíthetsz.
13 sütirecept, amelyekkel bátran várhatod gluténérzékeny vendégeidet
Teljes gőzzel tervezed az ünnepi menüt? Ezzel a 13 sütivel biztosra mehetsz akkor is, ha gluténérzékeny vendégek toppannak be hozzád.
Gluténérzékeny vagy? Egy friss kutatás szerint, lehet, hogy nem is...
Az emésztőrendszeri tünetek rengeteg embert érintenek. Van, akinek a laktóz, van, akinek a glutén, van, akinek ez az anyag állhat a háttérben.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept