2020.11.30.
Végre valakik leleplezték, hogy a gasztronómia és a művészet édestestvérek
Képek, fogások, ízek és formák: új vacsorasorozattal jelentkezett a Société Budapest, melyen egyszerre érezhetjük magunkat egy tárlatvezetésen és egy ültetett vacsorán.
A Société Budapest gasztronómiai és kulturális találkozóhely, mely a Sas u. 15-ben, a Bazilika szomszédságában található, eredetileg Gerster Károly tervei alapján, 1865-ben épült műemlék épület újjászületésével létrejött komplexum. A mára Budapest pezsgő helyszínévé vált Société olyan értékek mentén kínál kulináris élményeket, változatos programokat, valamint stílusos helyszíneket, mint a minőségi alapanyagok használata és az ízléses, kreatív tálalás a vendéglátásban, a saját szervezésű, egyedi programok a kulturális, művészeti életben és aktuális társadalmi kérdésekben.
A ház egyik legmeghatározóbb programjai közé tartozó ART ON PLATE(magyarul Művészet a tányéron - szerk.) sorozat Winkler Nóraműsorvezető/kulturális szakértő, valamint a Société éttermének séfe, Krasznai Norbertközösen megálmodott estjeként debütált,**a menü összeállításában pedig a művészettörténet ételimádata, nagy evései adták az inspirációt.**Nóra mesélt ezekről, Norbert pedig egy hatfogásos menüsorban idézte meg a műveken látott formákat, színeket, alapanyagokat.
"A művészet története az élet története, így hát nem meglepő módon a művek jó részén esznek, édes süteményeket ülnek körül, kerti lugasokban szeletelnek sajtokat. Vadakkal dúsan megrakott asztalok, egzotikus gyümölcstálak, kívánatos osztrigahalmok között járkálunk a régi képtárakban, és a modernizmus is sokféleképpen nyúlt tortákhoz, halakhoz vagy akár hamburgerekhez, az evéshez mint közösségi élményhez" - mesélte Nóra az est felvezetésének beharangozójaként.
És hogy mindez hogy nézett ki a gyakorlatban, avagy mi került a Société modern, de impozáns csarnokában megrendezett vacsoráján a tányérukra testi és szellemi táplálékunkként?
Vegyük példaként a kecskesajt, cékla és szeder alapanyagokból álló fogást, melynek felszolgálása közben Nóra a németalföldi Osias Beert festményét, a Csendélet gyümölcsökkel porcelántányérokon című művét hozta párhuzamba a tányérunkon művészeti kompozícióban tálalt ételkölteménnyel.Művészeti alapigazság, hogy a csendélet az élet dicséretének lenyomata, az élet gazdagságának és értékének hangsúlyozása. Különösen igaz ez azokra a képekre, amelyeken az élet szimbólumai, a kenyér, bor, zöldségek, gyümölcsök vannak jelen.
A festményen megjelenő allegorikus utalások szinte mindegyikének van egy önmagán túlmutató jelentősége, amelyek tele vannak tanulságokkal, útmutatásokkal az életünkre vonatkozóan. Azonban, ha egy minden ízében és színében elkápráztató vacsorán nem vágyunk nagy megfejtésekre, bőven elegendő gyönyörködnünk abban, hogy például Beert Reggeli csendélet című művén a pirosbogyósok mennyire szépen vannak megfestve, ahogy fényt kapnak, vagy azok, melyek árnyékban vannak. Szinte megtapinthatjuk a felületüket. Vagy bőven elegendő, hogy rácsodálkozzunk, mennyire esztétikus tárgyak szerepelnek a festményen megjelenő asztalon.
Míg a művekben gyönyörködünk, szánkban érezzük a szintén pirosbogyósként ismert szeder savanykás, de kedves ízét, a krémes állagúvá varázsolt kecskesajt jellegzetes ízjegyeit, melyek a cékla frissességével alkotnak harmóniát.
Hogy teljes legyen a vizuális- és ízorgazmusunk a szicíliai Vigneti Zabu 2018-as évjáratú Chiantari Nero d'Avola bora érkezett poharunkban Kiss Zsuzsanna borválogatása részeként, melynek ízvilágát az ételre és a festményre reflektáló szárított eper és málna, az aszalt meggy, szegfűbors, szegfűszeg és a pici likőrösség határozza meg. Szájban jó savakat, bársonyos tannint, közepes testet kapunk: kicsit édeskés, pontosan tökéletes kísérőjeként a gyümölcsöknek és az édesköményropogósnak.
És itt el is érkeztünk az ART ON PLATE mesteri koncepciójához, melyre rávilágítva a szemünk előtt és szánkban is egyaránt összeáll a komplex élmény.Ritkán érezni ennyire, hogy a gasztronómia és művészet édestestvérek, nem csak azért, mert a jó séf is alkotóművésznek is tekinthető, hanem mert a Société Bistro & Bar csapatának az ételkreációs szenvedélye épp olyan magas szinten működik, mint egy Szinyei Merse Pál vagy egy Jean Siméon Chardin által megálmodott képzőművészeti alkotás.Ahogyan bármilyen más művészeti ághoz, úgy ehhez a műfajhoz is tökéletes szépérzék és kézügyesség szükségeltetik.
Mi befogadók pedig még közelebbről megtapasztalhatjuk, hogy a gasztronómia mennyire közel áll a képzőművészetekhez. Hiszen akik azért jöttek el erre az estre, mert a művészetek iránt érdeklődnek, belecsöppenek a fine dining gasztronómia "magasiskolájába" és a Société már korábban is előszeretettel használt***“art on the plate”*** (művészet a tányéron) mottója minden érzéküket megmozgatja. Akik pedig Krasznai Norbert séfvagy Barna Zsanett cukrász ételkölteményeit már testközelből is megtapasztalták, vagy csak egyszerűen egy hagyományosnak semmilyen módon sem nevezhető vacsorát élnének át, azoknak pedig Winkler Nóra sztorizva prezentálaz ételek és a művészetek kapcsolatáról az ültetett tárlatvezetésen - képek, fogások, ízek és formák között.
A tervezetten negyedévente jelentkező ART ON PLATE sorozatkésőbbi tematikus vacsoraestjeinken egy-egy fontos művész, korszak, vagy akár a műgyűjtés gazdag történetei adják a kiindulópontot, amely várhatóan a jövő év februárjában lesz, szintén Winkler Nórával.
És ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Művészet, kultúra, és gasztronómiai különlegességek - a Société Bistro &...
A Bazilika melletti komplexum, a Société Budapest konyhája már tavaly bemutatkozott a Hold utcai piacon pop-up formában. Most a végleges helyén kóstoltuk végig az étlapot!
Görcsleves, zsíros deszka és gyógyvíz – itt mennybe mennek a...
A budapesti SALT étterem megnyitotta az ajtaját, arra viszont aligha lehet felkészülni, amivel belépéskor találkozunk. Vigyázz: a nagyi főztje fine dining köntösben érkezik!
Szexi palacsinta és óriási bébicsirke Széll Tamás újranyílt éttermének sztárjai
Budán nyitott újra a Stand 25, mi pedig már nagyon vártuk, hogy beszámolhassunk róla. Leteszteltük, és dobpergés...egyszerűen nagyszerű.
Megtaláltuk az ország legtökéletesebb brassóiját!
Ízes, letagadhatatlanul magyaros fogások modern köntösben - ezt kínálja a budapesti KIOSK étterem, mely hibátlan fogásaival mostantól nem csak Pesten, de Budán is elérhető.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept