2022.07.16.
„Ez otthon meglenne 700 forintból” – Legyünk elnézőbbek a szorult helyzetben lévő vendéglátással
Nagy a munkaerőhiány a vendéglátásban, ami nem könnyíti meg sem az éttermek, sem a vendégek életét. De mi az, amit mi tehetünk a ránk főző, minket kiszolgáló és szabadidőnket jó esetben szebbé tevő dolgozók érdekében? Egyáltalán van felelősségünk ebben a témában, puszta felhasználókként?
Kevés az értő humánerőforrás, sokan a koronavírus-járvány következményeként egy időre végeztek a vendéglátással, és nem is tértek vissza a szakmájukhoz. Mások külföldön dolgoznak, és eszük ágában sincs hazatérni. Tényleg lepkehálóval kell fogdosni a jó szakembereket, és annak ellenére, hogy a lezárásokkal egy ideje már nem kell számolnunk (ezt most le is kopogjuk), még mindig bajban van a vendéglátás. Viszont azt gondoljuk, vendégként sem ildomos kiszolgált kiskirályként hátradőlnünk, hanem nagyon is van felelősségünk.
„Ez otthon meglenne 700 forintból” / Fotó: Magyar Nemzeti Digitális Archívum/MKVM
Dicséret azonnal és online is
Szuperül érzed magad egy étteremben. Minden klappol: jó a környezet, kedvesek a felszolgálók, és kiváló volt az étel is. Értelemszerűen ennek hangot is adsz, megdicséred a szolgáltatást, elismerésed fejezed ki. Megvan a párbeszéd a pályával, egy rezzenésből is értitek egymást.
De a jelen pillanatban ennek nemcsak a helyszínen, de a virtuális világban is jó, ha hangot adsz.
Ha nem vagy egy szószátyár, nyomsz öt csillagot az egyik felületen, ha szívesen mesélsz a tapasztaltakról, akkor néhány mondattal méltatod a helyet. Hidd el, segítesz a többi vendégnek, és nekik is. Bár furán hangozhat, de sokan a netes visszajelzésekből táplálkoznak.
Tőled elismerés, másnak útmutatás
És nemcsak táplálkoznak, de a többiek tájékozódnak is. Felhasználóként, vendégként is keresed a legjobb értékelést, a hívogató feedbacket. Adj neki hangot helyben és virtuálisan is. Mást is befolyásolhatsz a döntésében és a csapatot is a jóra, még jobbra ösztönzöd.
Ha fejlődés van, minden van
Légy türelmes és együttműködő. Annyira elég már a „vendég a király” attitűdből. Persze, hogy a meglátogatott helyen dolgozó személyzetnek minden idegszálával arra kell koncentrálnia, hogy neked a legjobb legyen, de ehhez te is kellesz. A jelenben kell létezned, kölcsönösen jó, ha érzitek egymást. Ha valami csorba esik az egészen, akkor viszont tényleg toleránsan és jófej módra érdemes kezelni a hibát.
Hogyan tovább? Körkép: így élnek túl és kezdik újra a hazai éttermek a koronavírus után – VIDEÓ
Meglehet, hogy a lány, aki éppen kiszolgált, egyáltalán nem is a vendéglátásból jött. Diák, vagy akár másodállásban csinálja mindezt, nem biztos, hogy a felszolgálók gyöngye, mert még tanulja. Holnap és pláne majd két hét múlva jobb lesz. És jobbá szeretne válni, rajta van. Mindenki hibázhat, ha nem teszel, és nem dolgozol, akkor hiba sem lesz.
Éttermezni luxussá lett
Szóval, ha már „a vendég a király”: az, hogy megteheted, hogy ott vagy, eleve egy klassz dolog. Persze, nem kell hálálkodni az univerzumnak, a főnöködnek és magadnak, de lássuk be, manapság étterembe járni nem mindenkinek magától értetődő helyzet. Ha pedig már ott vagy, miért élnél vissza a helyzeteddel? Egymás mellé rendelt helyzetben lesz balansz. Ők nem a szolgáid, hanem valakik, akik komolyan gondolják, hogy neked akarják a legjobbat, azt, hogy adott esetben vissza is térj, ha legközelebb éttermezésen gondolkodsz. Hogy ajánld őket, hogy ők legyenek az elsők, akik eszedbe jutnak, mint opció.
Lassabb, akadozik, stresszesebb?
Az említett munkaerőhiány egyik hatása, hogy a pályán kevés a felszolgáló személyzet. Ahová 5 ember kéne, ott jó, ha van 3, ahol 10 ember kéne, ott 6-7 jut. Képzeljük csak el, van egy egyszerre 50 főt kiszolgálni tudó étterem, amihez jön még egy 50 fős terasz is. Igaz, a teraszos szezonban sokszor keresnek beugrókat is, de ez megint ingoványos talaj, hiszen sok közülük például a diák is.
Ha emberhiány van, minden lassabb és akadozósabb lesz. Ha szerencsés vagy, ez nem érződik meg. Ha akkora a stressz, akkor viszont igen: lassabb lesz a kiszolgálás, a fogások között is többet kell várni.
Ez most alapállapot, nem óriási hiba, az éttermek nagy százalékánál lelassult a szerviz, különösen a forgalmas idősávokban. A minap esett meg velünk például, hogy a helyen rendkívül komótos volt a kiszolgálás, és nagyon kedvesen el is mondták, hogy a csapat két kisebb része egy-egy fesztiválon dolgozik épp, sajnos lassabb lehet minden. Ha vállaljuk, akkor megpróbálják az ételek minőségével kompenzálni ezt, de azt is megértik, ha továbbállunk egy gyorsabb helyre. Szimpatikus volt, hogy elmesélték, és ahogy elmesélték. Maradtunk, és abszolút megérte.
„Ha emberhiány van, akkor én állok be, ha a törzsvendéggel kell beszélgetni, ott vagyok” – a Babka tulajdonosával, Nemesvölgyi Attilával beszélgettünk
Egy tányér étel beárazása
A legrosszabb, amit az ember tehet, hogy, ha annyira nem volt jó az étel, vagy középszerűre sikerült, csalódottságában elkezdi kifilézni az árat. Megmagyarázza, hogy elképesztő, hogy ezért a tésztaételért elkérnek 3500 forint körüli összeget, amikor lényegében liszt, víz, só és egy kis feltét. „Ez otthon meglenne 700 forintból” – tipikus mondatok. Csak a vendég abba nem gondol bele, hogy ez egy vállalkozás, egy rendszer, egy gépezet. A tányér ételben benne van a bérleti díj, a légkondicionálás, a tisztítószerek ára, a folyamatosan eltörő poharak pótlásának költsége, és még folytathatnánk tovább.
Ami tegnap még 2990 forint volt, az ma 3990 forint
Adott a kedvenc éttermed, ahol viszonylag gyakran megfordulsz. Pár hete még 2990 forint volt a favoritod, de ma pontosan ezer forinttal többet kérnek érte, új az étlap is, és látod, hogy mindennek feltolták az árát. Nem jókedvükből tették, egyszerűen nem tudnak mit csinálni. Ilyen alapanyagárak mellett lehetetlen tartani a megszokottat. Ahogy neked is megnövekedett a kosárértéked, úgy a vendéglátásban is, drasztikusan. Ezzel számoljunk, kalkuláljuk bele a látogatásba.
Tényleg nehéz időket élnek a vendéglátásban, és a recesszióval nem nagyon látjuk a végét ennek. Biztosak vagyunk benne, hogy még több remek és kevésbé remek hely fog bezárni az év végével – akik még addig kitartanak, az is nagy szó.
De ne feledjük, azzal, hogy hol eszünk, hol töltjük a szabadidőnket, szavazunk is egyben.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Szerző: Pákozdi Nóra
Címlapkép: Magyar Nemzeti Digitális Archívum/MKVM
Még több cikk éttermekről, vendéglátásról:
- A jó étterem konyhája olyan, mint a katonaság – Íme, ki mit csinál a konyhai brigádrendszerben
- 9 intő jel, hogy turistacsapda étteremben járunk
- Így lesznek olyan finomak az ételeid, mint az étteremben
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept