2022.02.09.

Ez lehet a megoldás a bajban lévő vendéglátás megmentésére

Hiába érezzük azt, hogy megoldódni látszódnak azok a problémák, amelyeket a koronavírus okozott az elmúlt két évben, a vendéglátóipar még mindig nem tudott felállni az elmúlt időszak gyötrelmeitől, sőt: egyes előrejelzések szerint év végére a vendéglátóhelyek 25-30%-a bezárhat.

Nagy a baj a turizmus-vendéglátás bizonyos pontjain, de szinte lehetetlen megsaccolni, hány bejáratott helyet fenyeget közvetlenül a bezárás – ezzel a mondattal kezdődik a Telex részletes cikke, amely a vendéglátóipar jelenlegi helyzetét mutatja be. Arról már mi is írtunk korábban, hogy hiába volt jó éve a turizmusnak tavaly, az előző évben főleg a vidéki vendéglátóhelyek voltak látogatottak a fővárosi helyekkel szemben.

Az elmúlt két hónapban több ikonikus étterem is végleg bezárta kapuit (Olimpia, Csalogány26, Papok borozója), Kovács László, a Magyar Vendéglátók Ipartestületének elnöke szerint pedig az év végére olyan helyzet alakulhat ki, hogy a vendéglátóhelyek 25-30 százaléka is tönkremehet.

Ahogy azt a Telex írja, még a tavalyi, sikeresnek vélt év sem tudott az éves bevételek terén arra a szintre jutni, mint a járvány előtt. A hírportál több szakmabelit is megkérdezett a jelenlegi helyzetről és a várható következményekről. Kovács László szerint nehéz általánosságban azt mondani, hogy minden vendéglátóhely bajban lenne. A tavalyi sikeres év szerinte sokban köszönhető annak, hogy a vendégek SZÉP-kártyával is tudtak fizetni (sok esetben még az előző évről megmaradt összegből), a vendéglátók között azonban most az is aggodalomra adhat okot, hogy a kártyára érkező összeg ma már a kiskereskedelemben is elkölthető, így sokan inkább bevásárolnak a kapott összegből, minthogy étteremben, hotelben költsék el.

Tényleg bezárhat a vendéglátóhelyek 30 százaléka?

Gerendai Károly nem tartja valószínűnek a drasztikus csődhullámot: szerinte alapvetően jellemző a vendéglátásban a fluktuáció, az éttermek és bárok pedig sokszor esnek át teljes profilváltáson. A több éttermet is működtető üzletember szerint a drámaian hangzó 30 százalék úgy jöhet ki, ha nemcsak a most nyitva tartó éttermek bezárását vesszük alapul, hanem azokét a helyekét is, amelyek már a kötelező bezárások óta zárva tartanak. Az étterembezárások részben egy elhúzódó jelenség kicsúcsosodásaként értelmezhetőek, sokan ráadásul úgy működtetnek helyeket, hogy megvárják a nagyobb forgalmú decembert, és a csendesebb év elején zárnak csak be véglegesen, így az elmúlt hetek híreiből még nem lehet arra következtetni, hogy idén sorra egymás után zárnának majd be az eddig ismert éttermek.

Flesch Tamás, a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének (MSZÉSZ) tiszteletbeli elnöke szerint a kulthelyek bezárásának egyik oka a feszített és stresszes munka, ráadásul a vendéglátóhelyek az elmúlt másfél-két évben teljesen felélték tartalékaikat, ez pedig könnyebben megadja a végső lökést ahhoz, hogy egy vendéglátóhely bezárja kapuit.

A MSZÉSZ elnöke szerint nagyon törékeny helyzetben van a szektor, és már nem csak az a kérdés, mennyi vendég van, hanem az, mennyibe kerül szolgáltatást nyújtani, és ki az, aki ezt az összeget hajlandó lesz kifizetni.

A Telex által megkérdezett szakértők szerint a kereslet visszaesését továbbra is a turisták csökkent létszáma okozza, azt pedig egyelőre senki sem tudja megmondani, mikorra állhat vissza az idegenforgalom a járvány előtti szintre.

Hamarosan már nem csak az építőiparban találkozhatunk külföldi vendégmunkásokkal

Munkaerőhiány, külföldi vendégmunkások

A legnagyobb problémát továbbra is a munkaerőhiány jelenti, hiába nyitottak meg ugyanis újra a helyek, sokan még mindig nem tértek vissza a szakmába, inkább pályát váltottak, sokan pedig már csak magasabb bér ellenében térnének vissza az éttermekbe dolgozni.

Arról korábban már mi is írtunk, milyen nagyságú munkaerőhiánnyal kell szembenéznie a vendéglátóiparnak. Gianni Annoni akkor azt a lehetőséget vetette fel, hogy a jövőben talán külföldi vendégmunkásokra lesz szükség a hazai éttermi konyhákban.

Flesch Tamás szerint szintén akkora problémát jelent már a munkaerőhiány, hogy muszáj lesz külföldi munkaerővel pótolni a kiesést. Idén a szektor még nagyobb forgalomra számít a tavalyihoz képest, a szakértő szerint pedig ukrán, dél-kelet-ázsiai és indiai dolgozókra számít, akiket a munkaadók inkább háttérmunkára fognak majd szerződtetni.

Már most is vannak olyan munkaerő-közvetítő cégek, melyek az említett országokból, régiókból szerveznék be a dolgozókat, ugyanakkor ezekről a helyekről 4-6 hónapig is eltarthat, amíg minden papírt és engedélyt beszereznek a közvetítők.

A Telex azt írja, a kormány már évek óta igyekszik vendégmunkások beengedésével orvosolni a hazai munkaerőhiányt, ez azonban eddig főként az építőiparban és a feldolgozóiparban volt jellemző, a posztcovid helyzetben viszont úgy tűnik, a turizmus-vendéglátás is kénytelen lesz külföldi munkaerő segítségével továbbműködni.

Ezeket is olvasd el!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk