2020.12.29.

A világ legjobb kenyérreceptje

Nem, egyáltalán nem hittem abban, hogy otthon, mindenféle hókuszpókusz nélkül lehetséges jó kenyeret sütni. Tévedtem.

A bakancslistám a könyvvel még közel sem ért véget, sőt! Szerepel rajta az is, hogy egyszer szerettem volna egy tökéletes kenyeret sütni. Nos, jelentem sikerült, és egyszerűbb volt, mint valaha hittem volna.

Dagasztás nélküli csodakenyér

Még 2006-ban jelent meg a New York TimesbanJim Lahey írása és videója a dagasztás nélküli kenyérről, amely aztán fénysebességgel végigszántotta az internetet és az akkori gasztroblogger-társadalmat. Mindenki oda volt meg vissza - istenítették a receptet. Nem, nem az a legnagyszerűbb benne, hogy a homlokgyöngyöztető dagasztással nem kell törődni, hanem az, hogy tényleg hihetetlen a végeredmény. Egy ropogós héjú, belül puha, igazi foszlós és levegős házi kenyér, ami ízre, állag és látványra is első osztályú. Ennek függvényében azt sem bánnám, ha kicsit többet kellene érte dolgozni, de nem, baromi egyszerűen megvan. Ez tényleg az a recept, amit mindenkinek tudnia és ismernie kell!

Annyi csalás van a dologban a klasszik kenyérhez képest, hogy kap egy kis serkentőt: instant élesztőt az elején, amitől szépen beindulnak a folyamatok, és kiváltjuk vele a kovászolást. Minimális benne az élesztő, tényleg összvissz egyetlen gramm, de az teszi a dolgát szépen.

A folyamat a következő: tálba a liszt, a só és az élesztő. Elkever, vizet hozzácsorgat, és összedolgoz. Gyakorlatilag ennyi. Aztán várnunk kell legalább 12 órát, de a legjobb, ha van türelmünk 14-15 óráig is (bár ha már egy fél napot hagyjuk, az a plusz egy-két óra oly mindegy, nem?), aztán alaposan belisztezett deszkára borítjuk a tálból.

Dagasztás nélküli csodakenyér

Nagyon lágy és ragadós lesz, de ne adjunk hozzá plusz lisztet, és véletlenül se gyúrjuk át, viszont a deszkánk legyen szinte teljesen fehér, máskülönben odaragad. Ha kiügyeskedtük a tálból (ehhez a legjobb egy spatula amúgy), akkor finoman lisztezzük a tetejét is, és óvatosan lapogassuk ki. A tészta négy oldalát hajtsuk egymás után középre, majd fogjunk egy nagy és tiszta konyharuhát, és terítsük a pultra. Jó alaposan szórjuk meg búzakorpával és liszttel (ha csak lisztünk van az se nagy gáz), és tegyük rá a tésztát úgy, hogy a hajtogatott fele nézzen lefelé. Újra szórjuk meg a kenyeret korpával és liszttel, majd hajtsuk rá a konyharuhát, és hagyjuk békén 1,5-2 órát. Legyünk nagyon alaposak a konyharuha lisztezésével, mert máskülönben ráragad. Ha nem akarunk ezzel vacakolni, akkor hagyjuk nyugodtan a deszkán, ne bugyoláljuk, csak fedjük be a textillel.

Jön az egyik fontos elem: szükségünk lesz egy hőálló edényre, aminek fedele is van. Legjobb az öntöttvas, de lehet ez jénai is. A sütőt állítsuk maximum fokozatra, és tegyük be az üres edényt fél órára, hogy teljesen átmelegedjen. A forró edényt vegyük ki, és borítsuk bele a konyharuháról a tésztát úgy, hogy a hajtott fele nézzen most felfelé. Legyünk óvatosak, mert irtó forró az edény, próbáljuk meg sérülés nélkül megúszni.

Fedő rá, és mehet vissza a sütőbe 30 percre, majd fedő le, és 10-15 perc további sütés, amíg szép barna nem lesz. Sütőből ki, kenyér edényből ki egy rácsra, és várjuk meg, amíg teljesen kihűl, majd csak ezután szeleteljük.

Ígérem, senki nem fog csalódni! És most foglaljuk örökre imábaJim Lahey nevét!

Zene sütéshez:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?