2020.11.30.

A világ legszebb környezetbarát éttermétől elállt a szavunk

Petrás Gabriella profilképe Petrás Gabriella

A legkörnyezetbarátabb étterem címét egy gyönyörű, 3 Michelin-csillagos étterem nyerte el Spanyolországban. Lenyűgöző képek a példamutató étteremről.

Az étterem séfje és tulajdonosa, a baszk származású Eneko Atxa Azurmendi elsődleges célja nem a vendéglátóhely esztétikuma és a szépsége volt, hanem a fenntarthatóság. A 3 Michelin-csillagos Azurmendi étterem Larrabetzu buja, zöld vidékén kapott helyet.

A világ legfenntarthatóbb étterme

Atxa Tokióban, Londonban, Phuketben és Bilbaoban is nyitott éttermeket, azonban központja a mesés szépségű Azurmendiben van. Az éttermet 2014-ben a világ legjobb 50 étterme közé is beválasztottak, tavaly pedig az Elite Traveller az első helyre rangsorolta.

Az étterem 6 éve, 2012-ben nyílt meg, és azóta is sorra érkeznek a finom falatokra és a mesebeli környezetre vágyók. Nemcsak az ételek, hanem a környezettel maximális szimbiózisban élő étterem filozófiája is lenyűgözte a vendégeket és a szakmát is. Ezen a helyen az ízlelőbimbóinkat és a szépérzékünket is kielégíthetjük, miközben azt érezzük, valami igazán jó ügy részesei lehetünk.

Az alapanyagok és az energiaforrások is a környezet nagy barátai

Az étterem újrahasznosított anyagokból épült, a berendezés is környezetbarát, és a működtetéséhez geotermikus energiát használnak: az energiát hatalmas napelemekből és újrahasznosított esővízből nyerik. A szerves szemetet naponta elszállítják egy közeli város komposzt területére, és az étterem szén-dioxid-kibocsátásának további csökkentése érdekében, naponta egyszer egyetlen furgonon érkeznek az alapanyagok.

Eneko Atxa Azurmendi

A tulajdonos arra is figyel, hogy a járművek, amiket használnak, elektromos autók legyenek.

Az étterem kizárólag a helyi gazdálkodóktól és termelőktől vásárol, mert Atxa szerint ezek az alapanyagok határozzák meg ételeik minőségét, ugyanis az ételek előkészítése valójában már a termőföldeken elkezdődik.

Az étterem emeletén egy hatalmas üvegház és egy óriási kert is helyet kapott, ahol gyümölcsöket, zöldségeket és virágokat termesztenek. Ezeket használják ételeik elkészítéséhez, mivel a fenntartható gazdálkodás kiemelt fontossággal bír az étterem életében.

A séf azonban nemcsak az Azurmendiben dolgozik, hanem a helyi kórházakkal is együtt működik az ételallergiában szenvedő betegek menüjének kialakításán. Tanulmányozza a helyi növénykultúrát, együttműködik a termelői szövetkezetekkel, új szakemberek képzését segíti, és mindeközben családbarát munkahelyet igyekszik fenntartani saját kollégái számára. Így is lehet.

Ezt már olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

Amikor felüti a káosz a fejét a fine diningban - új vizekre evez a Baraka

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?