2020.11.30.
Világkonyha a kamrában 2.
Előző cikkünkben kelet felé vettük az irányt, most viszont nyugatra kalandozunk. Sorra vesszük, milyen fűszerekre van szükség az olasz, a francia és a spanyol konyha felfedezéséhez!
Olasz konyha
Könnyedség, változatosság és szezonalitás. E három kulcsszó jellemzi az olasz konyhát és sokkal többről szól, mint az oregánó és a bazsalikom. Az olasz konyha másik titka egy nagyon sajátos hozzávaló: az ételek élvezete és szeretete. Gyermekkoruktól kezdve megismerik a főzés minden csínját-bínját, mert hogy nemzedékről nemzedékre öröklődik számos családi recept. Igényesen kiválasztott, jó minőség, de egyszerű alapanyagokból alkotnak kiváló ételeket. Az alapanyagok beszerzése során a szemre, az érzésre és az illatra legkívánatosabb portéka szabja meg, mi kerül az asztalra.
Vitathatatlan tény, hogy a kulináris élvezeték élményét nem utolsósorban a friss zöldfűszerek adják meg, amit csak minimális mennyiségű sóval egészítenek ki. Kapribogyó, babér, bors, olajbogyó, kakukkfű, rozmaring, zsálya – egytől egyig elengedhetetlen hozzávalók egy valódi mediterrán fogáshoz.
Vásárolhatunk előre csomagolt kész fűszerkeveréket is, ugyanakkor érdemes inkább otthon, egyedileg összeállítani. Ha mi magunk készítjük el, akkor biztosak lehetünk benne, hogy semmilyen adalékanyag nem kerül bele és a sóval is óvatosabban tudunk bánni. A mediterrán életérzés összetevői, amely tökéletes szószok, pácok ízesítéséhez: kakukkfű, majoránna, zsálya, borsikafű, rozmaring és az elmaradhatatlan oregánó-bazsalikom páros.
Erdei gombás ravioli
Pácolt citromos csirkenyárs
Pármai padlizsán
Grissini magvakkal és sajttal
Az eredeti Cézársaláta
Panna cotta
Penne zsályás paradicsomszósszal
Francia konyha
A konyhaművészet egyik csúcsának tartják a francia gasztronómiát (és itt nem a franciasalátára gondolunk), ezzel ugyan ki vitatkozna? Az biztosan nem, aki látta Mery Streep lenyűgöző alakítását a Julie & Julia című filmben, ahol Julia Child bőrébe bújva betekintést nyújt a francia séfek és kulinária világába. Nem is csoda, hogy az UNESCO döntése nyomán, egyedülálló módon, a francia konyhaművészet már a szellemi világörökség része.
A cukrászati műremekek, mint a macaron, a hajtogatott, igazi vajas tészta, crème brûlée vagy szuflé mellett jól megférnek a hagyományos, házi és jóval letisztultabb édességek is. Előszeretettel fogyasztanak bárányhúst, édesvízi és tengeri halakat, no meg a magyar ízlésnek kétségkívül furcsa csigáról se feledkezzünk meg. Legyen szó bármilyen ételről, szinte minden esetben vajjal vagy növényi zsiradékkal készülnek, ennek köszönhetően könnyen emészthetőek és nem fekszi meg gyomrunkat. A fűszerezés is segít abban, hogy egy kellemes ebéd után ne a kanapén kössünk ki, hiszen körültekintően, mértékkel használják azokat és lehetőség szerint frissen. Kakukkfű, tárkony, bazsalikom, petrezselyemzöld, turbolya – ezeket a fűszernövényeket találjuk meg a francia konyhakertekben. Ugyanakkor az autentikus receptekben biztosan találunk még babérlevelet, szerecsendiót, mustárt, fahéjat, vaníliát, levendulát és sok borsot is.
Dél-Franciaország, Provence
Végtelen levendulamezők, zsalugáteres vidéki házak, kövezett, girbegurba utcák, kellemesen meleg nyáresti szellő. Igen, Franciaország egyik legismertebb vidékén Provence-ban járunk, amelyhez az egyik legismertebb fűszerkeverék is párosul. Beszerzéséhez nem is kell messzire menni, hiszen nemcsak a nagyobb, hanem már az egészen kis üzletek polcain is megtalálhatjuk. Nincsen benne semmi titkos összetevő vagy csak pult alól, bennfentesek számára elérhető hozzávaló: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, babérlevél, borsikafű és néha levendulavirág, melyek közül is a kakukkfű a meghatározó íz. Ennek ismeretében ezt is könnyedén kikeverhetjük otthon, saját részre. Jellemzően grillezett halak és húsok ízesítője, de a francia lecsó, más néven ratatouille egy alapköve is.
Burgundi marha
Tarte Flambée Bori konyhájából
Citromos-rozmaringos pite
Ratatouille 4.
Francia almás-gesztenyés marha
Kakukkfüves csirkecomb gombamártásban
Bárányborda fűszerkéregben
Spanyol konyha
Egységes spanyol konyha nem létezik, a terület igen sokszínű és tájegységenként eltérő gasztronómiai kultúrával rendelkezik. A friss, helyi szezonális termékek bősége, a jól elkészített ételek megbecsülése, a vendégszeretet és bőkezűség hagyománya azonban mindenhol meghatározó. Nem csoda, hogy annyi fenséges fogást találunk a spanyol szakácsok repertoárjában.
Az ország története nagyban befolyásolja a nemzeti konyhát. A korai hódítóknak köszönhetőek az első olajfák és szőlőtőkék. Sok olyan élelmiszer van, amelyre a modern spanyol konyha épít: rizs, citrusfélék, datolya, sárgabarack, mandula vagy a padlizsán. Kolumbusz Kristóf tette teljessé az étrendet a Karib-térségből származó színes, csípős és édes paprikákkal. Ugyancsak neki köszönhetően került Európába a kakaóbab, amellyel fellobbant a csokoládé iránti szenvedély tüze, ami a mai napig sem hunyt ki. A vidéki közösségekben a piaci napok virágkorukat élik, az árusok különböző tengeri herkentyűket, friss és szárított húsokat, helyi gyümölcsök és zöldségek széles választékát kínálják.
Amennyiben spanyol konyháról beszélünk, akkor két ételt mindenképpen meg kell említenünk: gazpacho és paella. A gazpacho egy valódi spanyol különlegesség, amelyet minden eldugott falu széli étteremben is biztosan megtalálunk. Minden családnak megvan a maga bevált és titkos receptje erre a sűrű, zöldségekből főzött jéghideg levesre, amelyet zsemlekockákkal tálalnak. A paella egy rizses egytálétel rengetek zöldséggel, tenger gyümölcseivel és/vagy hússal, karakteres fűszerezéssel. A saját paella fűszerkeverékünk elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség: kurkuma, cayenne bors, petrezselyem és a jellegzetes színét kölcsönző sáfrány. A spanyol fűszerhasználatban egyébként állandó szereplő a sáfrány, mellette ánizst és fahéjat is előszeretettel használnak. Ez utóbbit, számunkra szokatlan módon, általában húsok ízesítésére. Fűszerekkel nem spórolnak, álláspontjuk szerint minél összetettebb és karakteresebb az étel íze, annál jobb!
Paella tenger gyümölcsei
Cukkinis spanyol tortilla
Churros - spanyol édesség
Fokhagymás-petrezselymes garnéla
Sangria
Rakott csirkemell
Tonhalas empanadas
Világkonyha a kamrában – első rész >>
A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept