2024.11.12.

Itt tényleg eredeti, füstös padlizsánkrémet kóstolhatsz – Megnyílt a Vineta a Fény utcai piacon

Mondj villámgyorsan három erdélyi specialitást! Miccs, vineta, zakuszka! És most három olyan helyet, ahol mindezeket eredeti recept alapján, tényleg finom verziókban lehet elfogyasztani. Síri csend. De szerencsére jött egy egyszerű és autentikus megoldás a sokat látott és egyre modernebbé váló Fény utcai piacra. Isten hozott, Vineta!

Ha erdélyi gasztronómiáról beszélünk, akkor sokunknak Kövi Pál: Erdélyi lakoma című receptgyűjteménye jut eszünkbe. Aligha van olyan magyar háztartás ahol ne lenne ott, miközben a 2022-es kiadású, Mautner Zsófi által restaurált könyv is egyre népszerűbb. Gyerekkori emlékek, családi kötelékek, személyes kapcsolódások vezetnek a messzi, de mégis közeli ízekhez.

Erdélyi gasztronagykövetség a Fény utcai piacon: megnyílt a Vineta / Fotó: Erdőháti Áron

A kezdeti kapcsolódás

Néhány éve komolyan megindult a párbeszéd Székelyudvarhellyel, hiszen Trucza Adorján, a Páva étterem tulajdonosa és egy gasztroszakemberekből álló és folyamatosan bővülő csapat a Taste of Transylvania fesztivállal kavarta fel az állóvizet. Folyamatos a közös munka, nemcsak a gasztroseregszemle idejére érnek össze a szálak. Barátságok és szakmai kapcsolódások jöttek létre, és ezek közé tartozik Mautner Zsófi, Nemesvölgyi Attila, és Trucza Adorján szakmai és emberi szövetsége is.

Nemesvölgyi Attilát sokan még a régi Sarki Fűszeresből ismerték meg, aztán újlipótvárosi kalandja a Babkával, majd a Pozsonyi út következő projektjével, a Babka Delivel folytatódott. Attila az első perctől kezdve lelkes része a Taste of Transylvania magyar delegációjának, emlékszünk még, amikor 2022-ben, az első fesztiválon ángádzsábur (erdélyi örmény specialitás) levest főzött, és arról beszélgettünk, hogy reméljük, most elindul valami értékteremtő. Azóta pedig minden évben egyre nagyszabásúbbá vált a Taste of Transylvania, még több erdélyi és magyar szakember, kíváncsi vendég bevonásával.

Trucza Adorján (b) és Nemesvölgyi Attila (j) / Fotó: Erdőháti Áron

Trucza Adorján a székelyudvarhelyi Páva Étterem tulajdonosa, a fesztivál és egy gasztroakadémia alapítója. Az ő közbenjárásával zajlott már rendhagyó vacsora a Parajdi Sóbányában a budapesti, Michelin-csillagos SALT étterem és a Páva közös projektjeként. De a Kövi Pál könyv elkészültében is oroszlánrésze volt, ahogy a most Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban aktuális „Egy magyar úr New Yorkból” Kövi emléktárlat megvalósításában is rengeteget segédkezett. A következő együttműködés pedig nem más, mint a Vineta, a Fény utcai piac új szereplője, erdélyi nagykövetsége.

A padlizsán legmosolygósabb arca

Ha egy erdélyi származású vagy kötődésű ember meghallja, hogy „padlizsánkrém”, a századmásodperc tört része alatt helyesbít, hogy az márpedig vineta (vagy vinetta).

A Fény utcai piac mestervinetája / Fotó: Erdőháti Áron

Ugyanilyen hamar derül ki, hogy a sütőben való szimpla hőkezelés pont semmit sem ér, ide nyílt láng, sparhelt, rostlap, faszén kell, mert így kapja meg a padlizsán a semmihez sem hasonlítható füstös ízt. Az eredeti változat parázson sül, fontos a csepegtetése és a fabárddal való pépesítése is. Csak olajjal és hagymával keverik ki, nincs fokhagymázás és túlcsorduló fűszerezés. Nos, éppen ez a változat érkezett meg a Fény utcai piacra, „mestervinetaként”, a Vineta névre keresztelt nyitott „kiskocsmába”, ahol Attila fogadott minket, szombat reggel.

Budai piac erdélyi csücske

A Fény utcai piac kezd kicsit idomulni a külföldön tapasztalt vásárterekhez: a termelők mellett egyre több az ételbár, a kávézó, a piac hétvégén igazi agorává lesz. Jellemzően azért a fiatal budai értelmiségiek vitatják meg az új könyvélményeiket, a környéki óvodák menzáját és az aktuálpolitikai eseményeket, egy-egy tál étel és pezsgő/sör társaságában. Van errefelé prémium grillcsirke, rántott malacfül is, mostantól pedig vineta, zakuszka, miccs, pacalcsorba, az említett erdélyi-örmény ángádzsábur és erdélyi „fehér” töltött káposzta is. Meg persze szörpök, pálinka, sör, fröccs, pezsgő, gintonik. És nagyon sokszínű közönség.

Természetesen töltött káposzta is kapható! / Fotó: Erdőháti Áron

Kocsma, de milyen!

Csukott szemmel tunkoltuk pityókás kenyérrel a legalapabb mestervinetát, miközben a hangszóróból a Csík Zenekar-Presser Gábor-Kiss Tibi “Te majd kézen fogsz és hazavezetsz” című száma szólt. Ez már lehetne túl giccses is, de közben minden annyira természetes volt. Ahogy Attila pihenésre intette a padlizsánt pépesítő hölgyet, ahogy a fiatal anyuka szóba elegyedett az idős nénivel, aki meglátta a „vineta” feliratot, és nem is volt kérdés számára, hogy meg kell néznie, mi folyik itt. Nagyon-nagyon vegyes volt a bárszékekkel körbevett kiskocsma közönsége, ennél kedvesebb pedig nincs is.

A miccs szaftos és ízletes / Fotó: Erdőháti Áron

Árazás szempontjából is pont olyan a helyzet, hogy senki sem szorul ki. Sem a nyugdíjas, sem a gimnazista. Nincs urizálás, közös élmény van és tényleg autentikus ízek.

Jó kenyér, jó pálinka, jó étel. Miután megkóstoltuk a szaftos és éppen tökéletes miccset is, elköszöntünk Attilától, aki egy pillanatra sem állt meg. Minket hívott a piac, őt pedig a küldetése. Méltattuk neki picit a vinetát, a szaftos miccset, mosolyogva bólogatott: “Hát tudod, én kocsmákat szeretek nyitni!”

Vineta Bar
1024 Budapest, Lövőház utca 12.

Címlapkép: Erdőháti Áron

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeket az újonnan nyílt helyeket is ismerd meg:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?