2020.11.30.

Vírusokkal permeteznek húsokat - és ez jó nekünk!

Vannak olyan vírusok, amelyek sokat segítenek abban, hogy ne kapjunk ételmérgezést.

A bakteriofágok mérhetetlenül falánk szerzetek. Ha nem is mindent esznek meg, de azokat a baktériumokat biztosan, amelyek az útjukba kerülnek. De az az igazság, hogy egyes fágok csak egyes bacikra vadásznak - kissé elnagyoltan ugyanis azt is mondhatjuk, hogy minden bacinak lehetséges saját, a természetben előforduló fágja.

A fágok, ezek a finnyás, de falánk lények valójában vírusok, mégpedig olyan vírusok, amelyek baktériumokat támadnak meg és pusztítanak el.

Fágok támadnak meg egy baktériumot

1910-es években sorra vették észre a kutatók, hogy a laboratóriumokban tenyésztett baktériumtelepek néha minden látható külső behatás nélkül, máskor valamilyen idegen anyaggal megfertőzve elpusztulnak. A jelenség alapos leírása az angol Frederick Twort nevéhez fűződik, aki egy 1915-ben publikált írásában több lehetséges megoldást is ad arra, mi lehet a baktériumpusztulás oka. A párizsi Pasteur Intézet kutatója,Felix H. d'Hérelle volt az első, aki egy 1922-es írásában ezt a jelenséget egyértelműen olyan vírusoknak tulajdonította, amelyek baktériumokat támadnak meg. A kutatókat érthető módon lázba hozta az, hogy a baktériumok hatékony ellenségének felfedezése forradalmasíthatja a bakteriális fertőzések gyógyítását.A francia kutatóval Párizsban együtt dolgozott a grúz George Eliava - ő végül Tbilisit tette meg a téma legfontosabb kutatóközpontjává.

Grúz fágterápiás szerek

Grúziában a mai napig használják a gyógyászatban a fágokat, egyes típusai a gyógyszertárakban is megvásárolhatóak arrafelé.

A fágok nagy pechjére nagyjából ugyanabban az időben kezdtek el velük komolyabban foglalkozni, mint az antibiotikumokkal, és a nyugati világban, részint üzleti megfontolásokból, az egyszerre több baktériummal elbánni képes antibiotikumok használata terjedt el. Manapság az antibiotikumrezisztens baktériumok megjelenésével egyre több figyelem irányul a fágokra. Ezek a vírusok éppen azért, mert egy-egy baktérium felemésztésre szakosodott élőlények, együtt változnak áldozatukkal.

Sok nyugati várakozik a grúz Eliava Intézet folyosóin, hogy a minden antibiotikumnak ellenálló fertőzésüket fágokkal gyógyíttassák.

Ezzel párhuzamosan több kutatás folyik világszerte, hogy a nyugati biztonsági sztenderdeknek megfelelő fágterápiás eljárást fejlesszenek ki.

Ez mind szép és jó, de mi köze ennek az élelmiszeriparhoz? Gondoljunk csak bele, milyen sokszor hallunk különböző bakteriálisan fertőzött állati és növényi termékekről.

Az ételmérgezés elég kellemetlen tud lenni...

2014-ben az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal szerint 5251 ételmérgezés okozta járvány tört ki a kontinensen - olvasható a Frontiers is Microbiology cikkében.

Többek között az E.coli, a szalmonella és a lisztéria is gyakori, hogy csak néhányat említsünk. A baktériumfaló fágok nagyon is alkalmasak arra, hogy anélkül tisztítsák meg velük a termelés vagy a csomagolás közben megfertőződött húsokat, zöldségeket, hogy utána mi magunk is antibiotikumokat falatoznánk vagy megfertőződnénk.

Ráadásul nem egy olyan állati betegség van, amelynek kórokozója maga is antibiotikumrezisztenssé vált. A fágok ilyen szempontból is nagyszerű megoldást jelentenek a húsiparban.

A nyers hús sok fertőzés forrása lehet

A Leicesteri Egyetem kutatói 2017-ben megjelentették kutatási eredményeiket:20 bakteriofág vírust izoláltak, amelyek alkalmasak arra, hogy a sertések bélbetegségeit okozó baktériumok közül 72 multirezisztens törzset elpusztítsanak - írja az Agroinform.

Akadnak olyan, már a piacon lévő fágalapú szerek, amelyeket termékek tisztítására lehet használni. Európában többek között aMicreos BVfejlesztett ki liszterózis és szalmonella ellen élelmiszeripari felhasználásra fágalapú szereket. Az amerikai OmniLyticsszalmonella és E.coli elleni lemosószerei, és az Intralytix szalmonella, liszterózis és E.coli elleni szerei is kaphatóak. Idehaza is folynak fejlesztések a fágok élelmiszeripari felhasználásának kiterjesztésére. A pécsiEnviroinvest Zrt fejlesztette ki a világ második kereskedelmi forgalomba hozott fágalapú növényvédő szerét, amelyekkel haszonnövényeket lehet kezelni - írta aPBKIK.hu.

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

15 Döbbenetesen gyönyörű kenyér Lisától

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro