2022.03.30.

7 trükk hagymával, amitől még finomabb lesz a főztöd

Masszi- Rigó Csilla profilképe Masszi- Rigó Csilla

A hagyma utánozhatatlan zöldség a konyhában, azonban nem árt főzésnél vagy sütésnél odafigyelni néhány apró részletre azért, hogy még finomabbak legyenek az ételeid.

A hagyma az egyik legjobb zöldség a világon. Bár a sárgarépának, a paprikának és a káposztának is megvan a helye a nélkülözhetetlen zöldségek kosarában, soha nem vehetik fel a versenyt a hagymával, mely a főételek 90 százalékának esszenciális alapanyaga, olyan komplexitást és ízvilágot tud hozzáadni az ételekhez, amelyet kevés más összetevő biztosít – na jó, talán a fokhagyma. Olcsó, könnyen elérhető, és számtalan nemzetközi konyhában használják. Aki szeret főzni, vagy érdekli a gasztronómia, annak muszáj tudnia, hogyan lehet ebből az alapanyagból a legtöbbet kihozni.

A hagymát minden formájában imádjuk, érdemes azonban néhány fontos dolgot szem előtt tartanunk főzés közben

Még ha azt is gondoljuk, hogy tökéletesen használjuk fel a hagymát a konyhában, nem árt néhány hibalehetőséget tisztázni, melyekre ha odafigyelünk, egészen biztosan tökéletes lesz a készülő étel.

Nem mindegy, milyen hagyma

Bár a hagyma sokáig eláll, érdemes már a vásárlásnál a legjobb minőségre törekedni. A különböző hagymaféléknek más és más intenzitású az ízük. A legtöbbször használt vöröshagyma a legerősebb, megfelelő módon feldolgozva, pirítva, sütve vagy dinsztelve karakteres, de nem tolakodó ízt ad az ételeknek.

Túl erős, de szívesen raknánk nyersen salátába? Áztassuk vízben egy órát, vagy válasszunk helyette salottahagymát, mely kisebb és édesebb, vagy fehér hagymát, amely kevésbé szúrós, édesebb ízvilággal rendelkezik, ugyanakkor főzésre is kiváló, ráadásul szaftosabb is.

Nem szabad levágni a gyökerét

A hagymát felszeletelni nehéz lehet, különösen, ha nem igazán tudjuk, hogyan kell rendesen fogni a zöldséget az egyik kezünkkel, és szeletelni a másikkal. Valószínűleg mindenkinek meggyűlt már a baja legalább egyszer az aprítással, de ha van egy hagymavágási tipp, amit érdemes megfogadni, akkor az a következő: ne vágd le a gyökerét! Először is, ha levágod, nagyobb a valószínűsége, hogy erős hagymapárát kapsz a szemedbe, aminek sírás lesz a vége...

Éles kés, nedves papírtörlő – ezek is fontosak lehetnek az aprításnál

A másik fontos érv a gyökér fennhagyása mellett, hogy ha levágjuk a gyökeret, a hagyma minden rétege meglazul, és hajlamos lehet arra, hogy aprítás közben szétcsússzon az egész. Ha a gyökeret rajta hagyjuk, az tartja a helyén ezeket a rétegeket. Természetesen a hagyma aprítása nemcsak a gyökér épségben tartásán múlik, de ez egy jó kiindulópont, ha kezdő hagymavágó vagy.

Legyen éles a késünk

A tompa kés több szempontból is problémás. Először is, használata szinte bármilyen terméknél veszélyes lehet. Ha a kés tompa, sokkal könnyebben csúszik el és okoz balesetet.

Egy tompa kés, amely összevissza csúszik, nagyobb valószínűséggel töri össze a hagyma egyes részeit, ami viszont lehetővé teszi, hogy a zöldségben lévő, szem könnyezéséért felelős vegyületek felszabaduljanak.

Nem muszáj feltétlenül sírnunk

A mashed.com cikke szerint azok, akik kontaktlencsét vagy szemüveget viselnek, kevésbé kezdenek el könnyezni a hagyma vágása közben. Én egyiket sem hordom, sokáig viszont már a hagyma félbevágásánál elkezdett könnyezni a szemem, de találtam egy megoldást, ami nekem nagyon sokat segített: a hagymát egy vizes papírtörlőkendőn (és persze a vágódeszkán) aprítom fel. Arról, hogy miért nem könnyezik az ember ezzel a metódussal, itt írtunk bővebben.

A hagyma karamellizálva a legfinomabb

Ne hidd, hogy öt perc alatt lehet karamellizálni

Olvastál már olyan receptet, ami azt írta, hogy 15 perc alatt karamellizálható a hagyma? Sajnos el kell, hogy keserítsünk: a világtörténelemben egyetlen hagyma sem karamellizálódott még ilyen gyorsan, sőt! A megfelelő, igazi karamellizáláshoz legalább 35-40 percre van szükség alacsony lángon, ennyi idő alatt lehet igazán édes és érett a hagyma íze. Tudjuk, nem kis idő, de aki már próbálta az igazi karamellizálást, tudja, hogy érdemes kivárni.

Nem kell rögtön sózni

Az olajon pirított hagymát nem érdemes rögtön sózni, a só hatására ugyanis a még nedves zöldségdarabkák vizet eresztenek, és lassabban sülnek át. Várjunk a sózással, és első körben inkább borsozzunk, a hagyma így sokkal ízletesebb lesz, a bors nem ég meg, néhány percnyi pirítás után – amikor a hagyma már kezdi felvenni gyönyörű, arany színét – pedig már szórhatjuk bátran a sót. Próbáld ki, finomabb lesz.

Ne tegyél túl sokat a serpenyőbe

Minél kevesebb szabad hely marad a serpenyő vagy a lábos alján, annál nehezebben lehet hőkezelni a hagymát, hiszen kisebb helyen több folyadék gyűlik össze. Tudjuk, ebből a zöldségből sosem elég, mégis, ha nagyobb adagot szeretnénk dinsztelni vagy lepirítani, használjunk nagyobb fazekat.

Forrásunk volt.

Ezek a cikkek is érdekelhetnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?