2024.12.04.

Yudane, a japánok tippje a házi kenyér állagának tökéletesítésére

Csupán két természetes hozzávaló szükséges ahhoz, hogy a házi kenyerünk napokig friss maradjon!

A japánok kultúrájára, eszméjére jellemző az a felfogás, hogy mindenben igyekeznek a tökéletességre törekedni. Építészetben, művészetekben és természetesen a gasztronómiában is megfigyelhető az elkötelezettségük, a szűnni nem akaró fejlődési vágyuk. A töretlen kísérletezések során alakult ki a yudane is, az előtészta, amivel egy magasabb szintre lehet emelni a péksütemények állagát.

A yudane szendvicskenyér teljes receptjét a képen találjátok! (Fotók, videó és recept: Simon Gábor)

De mégis, mi a bánat, az a yudane?

Az emlegetett előtészta mindössze vízből és búza finomlisztből készül 1:1 arányban. A technológia lényege, hogy a finomliszthez forrásban lévő vizet kell önteni, és azonnal ki kell keverni csomómentesre.

A hőkezelés hatására a finomliszt szerkezete megváltozik, zselatinossá válik. Felhasználás előtt hagyni kell pihenni, amíg teljesen kihűl. Légmentesen takarjuk le, hogy véletlenül se száradjon ki!

Yudane, az előtészta, recept a képen! (Fotók, videó és recept: Simon Gábor)

Ennyire egyszerű, ráadásul percek alatt megvagyunk vele. A yudane-t elkészíthetjük előre is természetesen, amennyiben másnap szeretnénk sütni, ez esetben tegyük a hűtőbe felhasználásig.

A yudane szendvicskenyér teljes receptjét a képen találjátok! (Fotók, videó és recept: Simon Gábor)

A dagasztani kívánt tésztához hozzáadva megváltoztatja annak a textúráját, rendkívül elasztikussá válik tőle, ráadásul napokig megőrzi a nedvességtartalmát, frissességét. Tökéletes párosítása pl. a szendvicskenyérnek, amit a puha héjáért és foszlós belsejéért szeretünk oly nagyon. Továbbá hozzáadhatjuk kalácsokhoz is, kovászolt kenyérhez, zsömlékhez is, kísérletezzetek bátran!

Általában a teljes lisztmennyiség 10-20%-a yudane

Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy pl. 500 g finomliszthez 100 g yudanét elég hozzáadni. Amire figyelni kell, hogy az előtészta tartalmaz folyadékot, így befolyásolja a recept hidratációját is, ezt mindenképpen bele kell kalkulálni a dagasztás során.

Így készült, nézzétek meg videón is:

Recept, videó és fotók: Simon Gábor

A Yudane szendvicskenyér teljes receptjét ITT találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Szemezgess receptjeink közül, hátha rákívánsz valamelyikre:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

sütőtökkrémleves

Gyömbéres sütőtökleves

Nagyon finom és rengeteg vitamint tartalmaz, igazi lélekmelengető ez a leves.

húsos egytálételek

Loco Moco

A loco moco Hawaii egyik legismertebb comfort foodja, amelynek alapja a rizsre halmozott marhahúspogácsa, a sűrű barna mártás és a tükörtojás. Ebben a változatban a gravy pirított ...

zöldségpástétom

Mindenmentes gombapástétom, ahogy McMenemy Márk készíti

Ezúttal is egy mennyei és mindenmentes zöldségkrémet mutatunk, méghozzá az őszi szezonban elmaradhatatlan gombákból! Márk most pástétomként készítette el és bagettszeleteken ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Mindenmentes gombapástétom, ahogy McMenemy Márk készíti

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Életmód

Őszi rakottasok és egytálételek: 15 kiadós recept, ami a legjobban...

Őszi rakottasok és egytálételek krumplival, sütőtökkel, káposztával, sajttal és tejföllel: 15+ recept a hűvösebb napokra.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

Hideg estéken jól jöhet a Lidl szuperolcsó fürdőszobai eszköze

Minden héten szemlézzük az akciós újságokat. Most a Lidlből érkezik egy különösen praktikus fürdőszobai eszköz, amiért a hideg őszi estéken nagyon hálásak leszünk.

Nosalty

Gasztro

Itt a hangulatos ősz – Ünnepeljétek meg McMenemy Márk krémes...

Imádjuk az októbert, amikor megjelennek az olyan laktató és ízletes őszi alapanyagok, mint a gomba. Márk ezúttal egy szuperkrémes gombapástétomot készített, ami nemcsak mindenmentes, de gyakorlatilag bármilyen gombából elkészíthető.

Hirdetés

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Brecz Judit

További cikkek

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Klasszikus leves, egyszerű főzelék fasírttal és...

Nem bízzuk a véletlenre a mai menüt sem!

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Otthon

Zuhanyzás után ezt az egy hibát rengetegen elkövetik

Zuhanyzás után sokan rögtön kitárják a fürdőszoba ajtaját, hogy gyorsabban eltűnjön a pára. Csakhogy szakértők szerint nem mindig ez a legjobb megoldás, sőt bizonyos esetekben még ronthatunk is vele a helyzeten.

Még több cikk