2022.07.25.
A legjobb dödöllével és tökmagolajjal vár Zala (vár)megye
Kiránduljunk az ország egyik legnyugatibb megyéjébe, ahol a dödöllének külön fesztivált rendeznek, előszeretettel használják a hajdinát, nagy becsben tartják a tökmagolajat, a rétesbe pedig tök és mák is kerülhet egyszerre.
Zala megye egyike azoknak a vármegyéknek (sic!), ahol rengeteg az erdőség. Számosítva területe egyharmada erdős. Zalához tartozik a Balaton keszthelyi csücske, Zalaegerszeg, Zalaszentgrót és Nagykanizsa, övé a csodálatos Őrség, Horvátországgal és Szlovéniával is határos. Az erdőségek adnák a vadat és a gombát, a magyar tenger a halat, de ahogy a tájegységekre jellemző, a hagyományok inkább a paraszti konyhához nyúlnak vissza, egyszerű alapanyagokkal, könnyen elérhető zöldségekkel és elenyésző mennyiségű hússal. Zala megye dimbes-dombos vidékének változatosságáért rajongunk, és persze a gasztronómiája sem utolsó.
Az egyszerűség gyönyörködtet: zalai ízek nyomában / Fotó: Pákozdi Nóra
Egy tál dödölle, ettél belőle?
Kezdjük mindjárt a dödöllével, amihez (ahogy a közkincsekkel lenni szokott), mindenki hozzáadott egy kicsit. A főtt krumplival, liszttel, zsírral készülő, szalonnás-pirongatott hagymás egytálétel a palócoknál ganca, Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében cinke, Zalában pedig 90%-ban dödölle és 10%-ban krumpligánica. A csodálatosan laktató krumplis ételnek fővárosa is van: Nagykanizsán tartják szeptember elején a fesztivált, ami kizárólag arról a zalai ínyencségről szól, amit Éliás Tóbiás tett népszerűvé az ország gyermekei körében. Ki az, aki ne akart volna betermelni egy tál jóféle dödöllét úgy, hogy valójában fogalma sem volt róla, hogy egy gyümölcsről, édességről vagy kétmaréknyi kavicsról van szó. De ugyanolyan mesebelien hangzott, mint a puliszka vagy a málé.
A zalai dödöllének tésztáját gyúrni felér egy funkcionális edzéssel. Kellemesebb része, amikor zsíros kanállal szaggatják és bőségesen megkínálják a lepirított hagymával és jó zsíros, hideg tejföllel.
Vannak házak, ahol serpenyőben pirítják le a kész galuskákat, máshol tepsiben, a sütőben teszik. Mindkét változat isteni. És, ha éppen az erdei, őrségi gombák szezonját ünnepeljük, lepirított gombák is társulhatnak mellé… űberelhetetlen ez a kombináció.
Házi dödölle tejföllel, baconchips-szel
Zalai dödölle
Dödölle Lizinka konyhájából
Kevés idő, egyszerű ételek
A tájegység kedvelt alapanyagai között üdvözölhetjük a hajdinát, a kerekrépát (más néven tarlórépa, karórépa), a babot, tehát csupa-csupa egyszerű komponensről beszélünk, melyekből javarészt (kivéve persze a bíbelődős dödöllét) gyors ételek készülnek el, kevesebb energiaráfordítással és különösebb pepecselés nélkül.
Szabolcsban a töltött káposzta paradicsomos, és a cinke nem rak fészket
Miért alakult így? Az Őrség földje egészen nehezen és kacifántosan művelhető. Ezért bizony az asszonyoknak is be kellett segíteni a földmunkába, így pedig kevés idő jutott a konyhai műveletekre.
Nem kellene szégyenlősködni
Gaál Zsuzsa, Az őrségi konyha kincsei című könyvében számos olyan fogást felelevenít, amit a zalai családok még ismernek és szeretnek is, de például a térség éttermeiben nem jelennek meg. A szerző szerint ez pusztán szemérmesség miatt van, hiszen a megannyi egyszerűbb étel sokak szerint nem is feltétlenül étlapokra való. Mi ezt azonnal cáfolnánk is. Nagyon is helyük lenne, helyük van, kulturális szempontból is fontosak, sokat mesélnek a földről, szokásokról és ilyen alapon akár Olaszország is „lapíthatna” a paradicsom-tészta-fokhagyma szentháromságával. De nem teszik, szerencsére büszkébbek, mint szerények.
Tök, tökmag, tökmagolaj
Zalában (és Vas megyében) a tök is jelen van, amiből nemcsak a tökös-mákos rétes készülhet, hanem a nagyon jó minőségű tökmagot is belőlük nyerik. A tökmagból pedig hagyományos sajtolással és tartályos ülepítéssel megszületik az „Őrség zöld aranya”, a semmihez sem hasonlítható csodálatos magolaj, ami az osztrákoknál és Szlovéniában is annyira népszerű.
Szerencsére azért még a határon innen is találni termelőket, akik kifejezetten ezzel a kiemelt gasztronómiai értékű olajjal foglalkoznak.
Hagymás-babos salátához adva, kovászos kenyeret magában tökmagolajba mártogatva, süteményekhez keverve, tésztaételekhez is remekül illik. De, ha maradunk a puritán egyszerűségnél, akkor zsíros tejföllel keverjük el és gazdag krémként kenyeret, zöldségeket mártogatunk bele. Megunhatatlan a karaktere. Arra viszont figyeljünk, hogy a tökmagolajat lehetőség szerint hűvös helyen, esetleg hűtőben tároljuk felbontás után, mert hamar avasodik, akár a többi értékes magolaj.
Hagymás-tökmagolajos paradicsomsaláta
Tökmagolajos céklakrémleves
Tökmagolajos krumplisaláta
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Szerző: Pákozdi Nóra
Címlapkép: Pákozdi Nóra
Ismerj meg még több hazai és külföldi konyhát:
- A világ egyik legjobb étterme itt van a szomszédban – A Hiša Frankoban ebédeltünk
- 4 éttermet mutatunk, ha Palócföldön jársz, és ennél valami jót
- Így néz ki a szlovén szomszédoknál a bejgli, a krumplifőzelék és az omlett
- magyar
- magyarország
- dödölle
- magyaros
- magyar konyha
- magyaros receptek
- magyaros ételek
- zala megye
- zalai ételek
- tökmagolaj
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept