2021.05.12.

Így nem vesztik el harsányan zöld színüket a zöldségek főzés közben

Kedvenc tavaszi és nyári zöldségeink nagy része hű a nevéhez, és harsány zöld színű. Ezt azonban nagyon könnyen elveszíthetjük, ha nem megfelelő módon készítjük el őket. Nézzük a legjobb tippeket!

Észrevehettük már korábban, hogy a friss állapotban csodás zöld színű zöldségek elvesztik a színüket, amikor megfőzzük őket. Ennek általában az elkészítés az oka, ha nem úgy pároljuk vagy pirítjuk őket, ahogy kell, kifakulnak, enyhén sárgás, tompa színük lesz. Ez nem nyújt valami gusztusos látványt, ezért érdemes tennünk ellene valamit: a helyes módszerrel elkerülhetjük, hogy a zöldségek elveszítsék a színüket.

Így maradnak harsányan zöldek főzés közben a zöldségek

Mitől változhat a szín?

Az összes zöld színű zöldség a kémiai szerkezetének köszönheti ezt a szép tulajdonságát. Ha valamilyen agresszívebb konyhai eljárással változtatunk ezen a szerkezeten, a szín megváltozik, ekkor kapjuk a szomorú, szürkészöld spárgát vagy borsót.

Soha többé unalmas zöldségek: elkészítéskalauz nem csak vegáknak

Az egyik ilyen konyhai eljárás a túlzott főzés. Bármilyen módon is készítjük el őket, a zöld zöldségeket nem szabad túl sokáig hőnek kitenni. A melegben ugyanis egy idő után nemcsak színükből, de tápértékükből is veszítenek.

Szintén hatással vannak rájuk a savas elemek: ecet, citromlé, paradicsom. Amikor sokáig ülnek ilyen környezetben, fokozatosan elkezdenek fakulni.

A főzés helyes módja

Minél tovább főzzük, annál jobban veszít színéből bármelyik zöldség. A színt legjobban akkor tudjuk megőrizni, ha megfelelő főzési módot választunk.

Kevés vízben párolva vagy rövid ideig serpenyőben pirítva érhetjük el a legjobb eredményt. A lényeg annyi, hogy 5-7 percnél ne főzzük tovább.

Egy megoldás lehet, hogy kisebb darabokra vágjuk a zöldséget: így biztosan nem marad nyers, miközben nem kell a fent javasolt időnél tovább a tűzön tartani.

Szintén jó praktika, hogy a párolt vagy blansírozott zöldeket, miután kivettük a fazékból, rögtön jeges vízbe tesszük. Ez lehűti őket, és megállítja a főzés folyamatát.

Az ecettel csak vigyázva

A savasság akkor jelenthet problémát, ha valamilyen salátát vagy ragut készítünk. Az öntet vagy a szósz savas hozzávalói el tudják venni a friss, zöld színt.

Használhatunk kevesebb ecetet vagy citromlevet a salátaöntetben, de ha nem akarjuk csökkenteni ilyen módon az ízélményt, egy másik lehetőség is áll előttünk. Készítsük el külön-külön a saláta hozzávalóit: pároljuk meg a zöldségeket, készítsük el az öntetet. Majd a tálalásig tartsuk őket a hűtőben, külön dobozban vagy üvegben.

különleges saláták

Mentás-mogyorós spárgasaláta

vitaminsaláta

Tízperces eper-spárga saláta

különleges saláták

Gyors és nagyon zöld quinoasaláta

A salátát rögtön szervírozás előtt, az utolsó pillanatban összedobva biztosak lehetünk abban, hogy a zöldségek megtartják szép színüket.

Ha pedig egy raguban vagy egytálételben szeretnénk elkerülni a hasonló katasztrófát, legyen a féltett zöldség az utolsó, amit hozzáadunk. Hogy ne maradjon nyers, előtte blansírozzuk, és tegyük jeges vízbe.

Konyhai csodaszerek

Ezen kívül segítségünkre lesz még két alapanyag: a só és a szódabikarbóna. Mindkettőnek van valamennyi szerepe abban, hogy zöldek maradjanak a párolt zöldségek.

Só

A só gyengébben ugyan, de képes segíteni a szín megőrzésében. Sózzuk meg a főzővizet vagy magát a zöldséget, persze ne essünk át a ló túloldalára sem: a túlsózás egészségtelen, és rontja az ízélményt is.

Szódabikarbóna

Szódabikarbónával főzve élénkebb marad a zöld szín. Csupán egy dolog hibádzik a trükkel: kissé puhábbak lesznek a kész zöldségek. Akinek ez nem zavaró, alkalmazza nyugodtan, de ha a roppanósság hívei vagyunk, inkább hagyjuk el.

meleg saláta

Meleg sárgarépás brokkolisaláta

lecsó

Zöld vegán shakshuka

brokkolisaláta

Lilahagymás-kapribogyós brokkoli

Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer!

Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!

Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Olvass még többet a zöldségekről:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?