2022.06.08.

3 eset, amikor a zöldségek teljes szétfőzése nem konyhai kudarc

A főzésben az ízek mellett ugyanolyan fontosak a textúrák is, a legtöbbször oda kell figyelnünk arra, hogy eltaláljuk a tökéletes állagot nyers és szétfőtt között. Vannak viszont esetek, amikor ez teljesen mindegy.

A zöldségek elkészítése általában bizonyos keretek közé van foglalva annak érdekében, hogy az adott ételnél és alapanyagnál elérjük a kívánatos állagot. A levesben a répa legyen kellemesen puha, de ne essen szét, a sült újburgonya legyen krémes, és ne maradjon kemény, a pirított gomba pedig soha ne legyen gumis, vizes. Kitörhetünk tehát ezekből a keretekből, csak nem érdemes. Azaz, nem mindig: egyes helyzetekben a zöldségek elkészítése sokat profitál abból, ha elfeledkezünk az időről, és teljesen szétfőzünk mindent.

Tésztaszószok

A zöldséges tésztaszósz talán az egyik legjobb példa erre, mégpedig több okból is. Egyrészt azért, mert a zöldségek szétfőzése azt is jelenti, hogy azoknak sokkal mélyebb, karakteresebb és komplexebb íze lesz.

Mivel a tésztaszószok általában egy edényben készülnek, nem veszítünk el semennyit a zöldségekből kifőtt ízekből.

Ráadásul az állaguk is inkább akkor jó, ha egységes, krémes, minimális darabokat tartalmazó, rusztikus szószt kapunk, amit a tészta könnyen fel tud venni. Tehát nem kell amiatt aggódnunk, hogy a zöldségek túl puhák lesznek, mindez csak az előnyünkre válik. Ha mégis szeretnénk darabos zöldségeket a szószba, süssünk külön gombát, vagy használjunk valamilyen konzerv hüvelyest.

zöldséges tészta

Cukkinivajas spagetti

húsos tészta

Csirkés tészta zöldfűszeres hatzöldség-raguval

zöldséges tészta

Padlizsánkrémes tészta

Zöldséges raguk

Nagyjából a tésztaszószok logikájával megyünk tovább, hiszen velük nagyjából egy lapon említhető a legtöbb zöldséges ragu, pörkölt és egytálétel. Csakúgy, mint egy jó pörkölt esetében, ezeknél az ételeknél is fontos, hogy legyen egy jó, ízgazdag alap, amire utána felépíthetjük a fogást.

Ez az alap raguk esetében állhat különböző, többé-kevésbé teljesen szétfőtt zöldségekből (hagyma, fokhagyma, répa, fehérrépa, zeller, paprika, paradicsom, cukkini, stb.). Miután ezek összeestek és egy ízes szósszá főttek, akkor folytathatjuk azokkal a hozzávalókkal, amelyeknél fontos, hogy egyben maradjanak.

zöldséges egytálétel

Egyszerű csicseriborsó-ragu

zöldséges egytálétel

Indiai karfiolragu

zöldséges egytálétel

Zöldséges ragu bulgurral

Krémlevesek

A levesek esetében kifejezetten rossz, ha valami szétfő, mert nem lesz olyan kellemes és esztétikus a végeredmény. Persze sokkal mélyebb íze lesz a lének, de a benne úszkáló szétesett zöldségdarabok nem nyújtanak majd túl szép látványt.

Ezzel szemben a krémleveseknél teljesen mindegy, hogy mi történik a fazékban, hiszen úgy is krémesre lesz turmixolva az egész. Feledkezzünk meg bátran a tűzön lassan rotyogó levesalapról, minél tovább hagyjuk, annál több íz lesz benne.

spárgakrémleves

Zöldséges spárgakrémleves

sárgarépakrém-leves

Fütyülő sárgarépa-krémleves

krémleves

Krémes sültpaprika-krémleves tahinivel és fetával

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További cikkeink a zöldségek elkészítéséről:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?