2024.01.20.
6 magyar séf, aki parádés vega/vegán zöldségételeket készít
Hol van már az az időszak, amikor egy luxussteak vagy Szent Jakab-kagyló jelezte, hogy egy topséf keze van a dologban? Az elmúlt évek egyik legizgalmasabb (és legkörnyezetbarátabb) gasztrotrendje, hogy a zöldségalapú ételek divatosabbak, mint valaha. 6 hazai séf következik, akinél bátran kérjünk vega vagy vegán ételeket, nem fogunk csalódni!
- Közel-Kelet, ahogyan még nem kóstoltad: Osama és Mohamad Kutaini
A Kutaini-fivérek konyháját imádja Budapest. Mi sem jelzi ezt jobban, minthogy a Byblos sikere után tavaly ősszel megnyitották a „saját konkurenciájukat” – szintén nagy sikerrel. A libanoni és levantei konyhákra specializálódott Byblos után itt a Jouri, Budapest első marokkói étterme, amit a Byblosszal átellenben találunk. A street food stílusánál kifinomultabb közel-keleti konyhák világszerte óriási népszerűségnek örvendenek, és ennek köszönhetően több zöldség és fűszer kerül az asztalokra, mint valaha.
Byblos / forrás
Byblos Budapest, Budapest V. kerület, Semmelweis u. 1-3.
Jouri Budapest, V. kerület, Semmelweis u. 4.
- Sajben Csaba és az izgalmas Hétköznapok.
Sajben Csaba a fine dining szcénát hátrahagyva immár évek óta a saját útját járja. Láthattuk sütni nyaranta a DP BBQ-ban a budafoki Duna-parton, egész éves működéssel pedig a Hétköznapok.-ban vár. A bákáscsabai születésű séf korábbi pályafutását meghatározták a jó húsok, kolbászok, aztán a dél-amerikai szabadtéri sütés, az asadorok világa, az utóbbi években azonban egyre inkább a húsmentes ételekben találta meg önmagát. Kiváló vegetariánus ételeit kóstolhatjuk is a Hétköznapok.-ban, a gourmet levesektől az egytálételeken át a pizzaválasztékig. Ízekben és ötletekben nála sosincs hiány!
Hétköznapok. / forrás
Budapest XXII. kerület, Jókai Mór u. 38.
- Ádám Csaba új élete
Az Olimpia Vendéglő ma már az újkori magyar gasztrotörténelem része, a VII. kerületi ínyencétterem 2021 végén sajnos bezárt. A különutas gasztroműhely szíve és lelke, Ádám Csaba séf azonban nem akasztotta szögre a szakácskötényt, sőt, új terepen tűnt fel. Anno mesterien bánt a húsokkal-halakkal, de egy 180 fokos fordulatot véve mára a húsmentes főzés és táplálkozás mellett teszi le a voksát. Egy pop up éttermi projekt, a vegán Leba Restaurant háza táján bukkant fel, elképesztően tetszetős fogásokkal.
Leba / forrás
Budapest V. kerület, Deák Ferenc tér
- Bestiális zöldségételek: Krizmanics Norbert
Krizmanics Norbert láthatóan megtalálta magát a BESTIA háza táján, és immár ő felel a cégcsoporthoz tartozó Tom George Osteria konyhájáért is. A belváros legsűrűjében két biztos választás ez a két étterem, ha nyüzsgő bárhangulatra és “jól odatett” ízekre vágyunk. Krizmanics Norbert azon séfek egyike, akik legalább olyan nagy lelkesedéssel viseltetnek a friss tenger gyümölcsei és minőségi steakek, mint a zöldséges fogások iránt. Ez meg is látszik a BESTIA étlapján, amin évek óta kiemelt szerepet kapnak a vega ételek. Ha ránk hallgattok: a labneh és zhoug kíséretében érkező padron paprika és a szarvasgombás tejföllel nyakon öntött sült édesburgonyára leadtok egy szavazatot a rendelésnél!
BESTIA / forrás
Budapest V. kerület, Szent István tér 9.
- Csupa mosoly, csupa íz: Yoav Abid, a Meshuga konyhafőnöke
Ha valaki kevesebb elnehezítő ételre, és ízekben tobzódó zöldségfogásra vágyik, az izraeli konyhával bátran barátkozzon. A Gozsdu Udvarban nyílt Meshuga nem vegetáriánus és nem is kóser, de minden ízében Tel-Avivba repít. A megnyitáskor még nem Yoav Abid állt a konyha élén, őt tavaly igazolta le az étterem – és milyen jól tette. A Meshugában egy “szimpla” saláta így hangzik: sült padlizsán tojássalátával, friss salátával, tahinihabbal, amba mártással és házi za'atarral keksszel tálalva; de a kecskesajtos sült céklasaláta zellerrel, almával és kandírozott pekándióval is felér egy ízrobbanással – húsmentesen.
Meshuga / forrás
Budapest VII. kerület, Holló u. 12-14.
- Soóky Gábor: a Felvidékről Budapestre, gazdától az asztalra
A TATI jött, látott és a Michelin-kalauz ítészeit azonnal meggyőzte: kevesebb mint egy évvel a megnyitásuk után Michelin-ajánlást kaptak. A TATI nem egy vidéki kert és gazdálkodás mellett nyitott meg, hanem a Dohány utcába hozza el a hazai termelők munkájának gyümölcsét. Na és a zöldségeit is: bár kiváló húsos ételeket is kínál az étlap, a TATI egy igazi vega-mennyország. Egy egyszerű bundás kenyér is padlizsánnal, baracskai sajttal és kápiapaprika-emulzióval érkezik, a növényi alapú töltött káposzta pedig a vegánok mentsvára lehetett karácsony táján. Kreatív vega és vegán ételekkel vár a TATI, Soóky Gábor konyhájára pedig érdemes odafigyelni!
TATI / forrás
Budapest VII. kerület, Dohány u. 58-62.
Szerző: Haranghy Orsi
Címlapkép: Hétköznapok. / Facebook
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Étteremajánlóban nincs hiány nálunk:
- 6 életmentő hely, ahova bizalommal betérhettek éjjel is, ha éhesek vagytok
- 7 csúcsétterem Budapesten, ahol elérhető árú ebédmenüvel várnak
- 4 étterem kirándulóhelyeken, ahol feltöltődhetsz egy túra után
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept