2024.01.20.

6 magyar séf, aki parádés vega/vegán zöldségételeket készít

Hol van már az az időszak, amikor egy luxussteak vagy Szent Jakab-kagyló jelezte, hogy egy topséf keze van a dologban? Az elmúlt évek egyik legizgalmasabb (és legkörnyezetbarátabb) gasztrotrendje, hogy a zöldségalapú ételek divatosabbak, mint valaha. 6 hazai séf következik, akinél bátran kérjünk vega vagy vegán ételeket, nem fogunk csalódni!

Közel-Kelet, ahogyan még nem kóstoltad: Osama és Mohamad Kutaini

A Kutaini-fivérek konyháját imádja Budapest. Mi sem jelzi ezt jobban, minthogy a Byblos sikere után tavaly ősszel megnyitották a „saját konkurenciájukat” – szintén nagy sikerrel. A libanoni és levantei konyhákra specializálódott Byblos után itt a Jouri, Budapest első marokkói étterme, amit a Byblosszal átellenben találunk. A street food stílusánál kifinomultabb közel-keleti konyhák világszerte óriási népszerűségnek örvendenek, és ennek köszönhetően több zöldség és fűszer kerül az asztalokra, mint valaha.

Byblos / forrás

Byblos Budapest, Budapest V. kerület, Semmelweis u. 1-3.

Jouri Budapest, V. kerület, Semmelweis u. 4.

Sajben Csaba és az izgalmas Hétköznapok.

Sajben Csaba a fine dining szcénát hátrahagyva immár évek óta a saját útját járja. Láthattuk sütni nyaranta a DP BBQ-ban a budafoki Duna-parton, egész éves működéssel pedig a Hétköznapok.-ban vár. A bákáscsabai születésű séf korábbi pályafutását meghatározták a jó húsok, kolbászok, aztán a dél-amerikai szabadtéri sütés, az asadorok világa, az utóbbi években azonban egyre inkább a húsmentes ételekben találta meg önmagát. Kiváló vegetariánus ételeit kóstolhatjuk is a Hétköznapok.-ban, a gourmet levesektől az egytálételeken át a pizzaválasztékig. Ízekben és ötletekben nála sosincs hiány!

Hétköznapok. / forrás

Hétköznapok.

Budapest XXII. kerület, Jókai Mór u. 38.

Ádám Csaba új élete

Az Olimpia Vendéglő ma már az újkori magyar gasztrotörténelem része, a VII. kerületi ínyencétterem 2021 végén sajnos bezárt. A különutas gasztroműhely szíve és lelke, Ádám Csaba séf azonban nem akasztotta szögre a szakácskötényt, sőt, új terepen tűnt fel. Anno mesterien bánt a húsokkal-halakkal, de egy 180 fokos fordulatot véve mára a húsmentes főzés és táplálkozás mellett teszi le a voksát. Egy pop up éttermi projekt, a vegán Leba Restaurant háza táján bukkant fel, elképesztően tetszetős fogásokkal.

Leba / forrás

Leba Restaurant

Budapest V. kerület, Deák Ferenc tér

Bestiális zöldségételek: Krizmanics Norbert

Krizmanics Norbert láthatóan megtalálta magát a BESTIA háza táján, és immár ő felel a cégcsoporthoz tartozó Tom George Osteria konyhájáért is. A belváros legsűrűjében két biztos választás ez a két étterem, ha nyüzsgő bárhangulatra és “jól odatett” ízekre vágyunk. Krizmanics Norbert azon séfek egyike, akik legalább olyan nagy lelkesedéssel viseltetnek a friss tenger gyümölcsei és minőségi steakek, mint a zöldséges fogások iránt. Ez meg is látszik a BESTIA étlapján, amin évek óta kiemelt szerepet kapnak a vega ételek. Ha ránk hallgattok: a labneh és zhoug kíséretében érkező padron paprika és a szarvasgombás tejföllel nyakon öntött sült édesburgonyára leadtok egy szavazatot a rendelésnél!

BESTIA / forrás

BESTIA

Budapest V. kerület, Szent István tér 9.

Csupa mosoly, csupa íz: Yoav Abid, a Meshuga konyhafőnöke

Ha valaki kevesebb elnehezítő ételre, és ízekben tobzódó zöldségfogásra vágyik, az izraeli konyhával bátran barátkozzon. A Gozsdu Udvarban nyílt Meshuga nem vegetáriánus és nem is kóser, de minden ízében Tel-Avivba repít. A megnyitáskor még nem Yoav Abid állt a konyha élén, őt tavaly igazolta le az étterem – és milyen jól tette. A Meshugában egy “szimpla” saláta így hangzik: sült padlizsán tojássalátával, friss salátával, tahinihabbal, amba mártással és házi za'atarral keksszel tálalva; de a kecskesajtos sült céklasaláta zellerrel, almával és kandírozott pekándióval is felér egy ízrobbanással – húsmentesen.

Meshuga / forrás

Meshuga

Budapest VII. kerület, Holló u. 12-14.

Soóky Gábor: a Felvidékről Budapestre, gazdától az asztalra

A TATI jött, látott és a Michelin-kalauz ítészeit azonnal meggyőzte: kevesebb mint egy évvel a megnyitásuk után Michelin-ajánlást kaptak. A TATI nem egy vidéki kert és gazdálkodás mellett nyitott meg, hanem a Dohány utcába hozza el a hazai termelők munkájának gyümölcsét. Na és a zöldségeit is: bár kiváló húsos ételeket is kínál az étlap, a TATI egy igazi vega-mennyország. Egy egyszerű bundás kenyér is padlizsánnal, baracskai sajttal és kápiapaprika-emulzióval érkezik, a növényi alapú töltött káposzta pedig a vegánok mentsvára lehetett karácsony táján. Kreatív vega és vegán ételekkel vár a TATI, Soóky Gábor konyhájára pedig érdemes odafigyelni!

TATI / forrás

TATI Farm to Table

Budapest VII. kerület, Dohány u. 58-62.

Szerző: Haranghy Orsi

Címlapkép: Hétköznapok. / Facebook

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Étteremajánlóban nincs hiány nálunk:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

sós torta

Reggeli quiche sonkával és baconnel

Egy igazi királyi reggeli: ez a baconös-gombás-sonkás quiche egyszerre elegáns, laktató, és nagyon könnyen elkészíthető. Egy kis kreativitással és jó alapanyagokkal ilyen reggeliket ...

babos egytálételek

Szalonnás-hagymás sült bab

A hagymás bab igazi klasszikus, amihez nem kell sok alapanyag, mégis elképesztően ízletes és laktató. A pirított szalonna, a hagyma és a paradicsomos szaft tökéletesen kiegészítik ...

bundás hús

Sütőtökös bundában sült csirkemell

Nagyon könnyű, omlós húsétel. A sütőtök enyhe ízét a rizs kellően kiemeli. Savanyúságot azért nem igényel, mert az elnyomná az ízek harmóniáját. A tejszínnel meglocsolt ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Citromos csirke

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Nosalty

Életmód

Komoly probléma akadt a menzacégekkel: már el is kezdték a...

Versenyfelügyeleti eljárást indított a Gazdasági Versenyhivatal (GVH) a közétkeztetési piacon, miután felmerült a gyanú, hogy egyes menzacégek tiltott módon korlátozhatták a versenyt. A hatóság egyelőre nem árulta el, pontosan mely vállalkozásokat vizsgálja.

Nosalty

Életmód

4 hely a fővárosban, ahol felhőszerű, pufi palacsintákat ehetsz

Palacsintarajongóként definiálod magad? Vagy kipróbálnád a műfaj egy különleges tagját? A japán eredetű szuflépalacsinták mindenkinek kedvére tesznek, akik szeretik az édes, különböző szószokkal és friss gyümölcsökkel ellátott desszerteket. Mi most összegyűjtöttük Budapest legjobb fluffy palacsintázóit, ahova érdemes betérnetek, ha újfajta desszertélményre vágytok!

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Nosalty Mit főzzek ma? Fehérjedús, laktató receptek érkeznek mára

A mai receptajánlatunkban a magas fehérjetartalom az összekötőkapocs. Csirkelevesünket dundi krumplis tésztával dobjuk fel, a shakshukánkban minden földi jó szerepet kapott, és még egy túrós rétes is vár ránk.