2021.06.03.

Alaplé: így készíts zöldséglevest bármiből – lássuk az alapokat

Rosanics Petra profilképe Rosanics Petra

Egy jó zöldségleves nemcsak önmagában szuper, de remek alapléként szolgálhat mártásokhoz, szószokhoz, krémlevesekhez. Így hát nem árt megtanulni, hogyan készítsük el egyszerűen.

Zöldséglevest gyakorlatilag bármilyen zöldségből és azok tetszőleges kombinációjából készíthetünk. Így nem meglepő, hogy ez egy hatalmas kategória, a borscstól a tárkonyos zöldséglevesig minden beleszámít, így lehet sűrű, de egészen áttetsző is. A főzés hosszát alapvetően a benne lévő zöldségek típusa és mérete határozza meg.

De milyen zöldségeket érdemes használni?

Bármiből is készítsünk levest, érdemes egy kevés zsiradékon és valamiféle hagymán indítani. Vöröshagyma, salotta, sonkahagyma, újhagyma vagy póré - bármelyik jöhet, és a fokhagymát se felejtsük ki. Itt, Közép-Európában a zöldséglevesek elmaradhatatlan összetevői a gyökérzöldségek. Sárga- vagy fehérrépa, zeller, karalábé - ebből általában egyszerre többfélét is beleteszünk. Emellett mehet bele egy-két szelet paprika, a színe végett pedig paradicsomot is érdemes belefőzni. Dúsíthatjuk emellett burgonyával, hüvelyesekkel, gombákkal - utóbbinál figyeljünk, hogy markáns az íze, így ha nem kimondottan gombalevest készítünk, csak csínján bánjunk vele.

A zsengébb zöldségeket (pl. cukkini, zöldborsó, zöldbab) és a leveles zöldeket (pl. kelkáposzta) csak a vége felé adjuk hozzá, ezeknek nem szükséges hosszú főzés. Nyugodtan tegyünk bele zöldfűszereket is, a petrezselyem idehaza alap, de a zellerlevél is sokmindenbe illik, de olaszos levesekbe bazsalikomot vagy oregánót is csempészhetünk. A gyökérzöldségek mindig frissen kerüljenek bele, hiszen egész évben kaphatók, de egyes idényzöldségeket szezonon kívül fagyasztva is beletehetünk.

Ha egyszerűbb, áttetsző zöldséglevest készítünk, érdemes nagyobb mennyiségben gyártani, és több, kisebb adagot lefagyasztani belőle. Ez később remekül jöhet, ha mártást, krémlevest vagy főzeléket készítünk. Ha még jégkockatartónk is van kéznél, fagyasszuk le ebben az alaplevet, így könnyedén adagolhatjuk.

krémleves

Kókusztejes céklakrémleves gyömbérrel

zöldségleves

Vegán zöldségleves

sárgarépakrém-leves

Rozmaringos répakrémleves

Zöldségaprítás

Ha nem alaplevet, hanem zöldséglevest főzünk, akkor érdemes mindent akkorára vágni, amekkora falatként szívesen kanalazzuk. A zöldségaprítás azért is praktikus, mert minnél kisebbre aprítjuk a zöldségeket, annál gyorsabban megpuhulnak. Pont ezért viszont figyelni kell rá, nehogy szétfőzzük.

Azokat a zöldségeket viszont, amelyeket ilyen-olyan okból nem szeretnénk a kész levesbe tenni (pl. paprika, paradicsom, szárzeller), érdemes egyben hagyni vagy nagyobb darabokra vágni. Így ugyanis könnyedén eltávolíthatjuk őket a levesből.

Sózás és fűszerezés

Zöldségleves esetén igazából minden zöldség és zöldfűszer, amit beleteszünk, fűszernek minősül, így az ezen felüli fűszerezést nem érdemes túltolni. Többnyire pusztán só és bors, esetleg egy kevés chili hozzáadásával már önmagában szuper íze lesz a levesnek. A magyaros, ragusabb leveseknek emellett szuperül áll a fűszerpaprika, a babérlevél, a majoránna vagy épp a fűszerkömény. A karakteresebb fűszerek, mint a rozmaring, a tárkony, a kakukkfű pedig bizonyos alapanyagokhoz passzolnak tökéletesen.

A só mennyisége fontos szempont, itt aranyszabály, hogy inkább többször sózzunk, minthogy elsózzuk a levest. Örök vitatéma, hogy ördögtől való-e leveskockát tenni a levesbe. Bár a legoptimálisabb, ha minden nélkül készítjük a levest, de gyakran előfordul, hogy akármennyire is igyekszünk, egyszerűen nincs elég íze a zöldségeknek. Ilyenkor szerintünk az ízfokozó- és pálmaolaj-mentes ételízesítők nem megtagadandó dolgok. Arra azonban figyeljünk, hogy leveskocka esetén csak utána sózzunk, a legtöbb típus ugyanis már eleve tartalmaz sót.

Rántás, habarás, lágyítás

Tudjuk, nem krémlevesekről van szó, de számos zöldséglevest is besűrítünk kisebb mértékben. Ha rántással tesszük ezt, akkor 1:1 arányban használjunk zsiradékot és lisztet. Fontos: a kihűlt rántást forró levessel, a forró rántást hideg vízzel keverjük ki, mielőtt a leveshez öntjük. Amikor már a levesben van, ne felejtsük el kiforralni. A rántásba egyébként belekeverhetjük a fűszereket vagy zöldfűszereket is.

A habarás lényege a rántással szemben, hogy a lisztet vagy keményítőt valamilyen tejtermékkel keverjük ki, majd a forró leves levével, apránként felengedjük. Ez azért fontos, mert így fokozatosan egyenlítjük ki a hőmérséklet-különbséget, és nem csapódik ki a fehérje. A levesbe öntés után viszont ezt is forraljuk ki.

Ha véletlenül túl erős, csípős vagy sós a levesünk, kevés tejszínnel, joghurttal vagy tejföllel lágyíthatunk rajta. Ha viszont pont az ízek kiemelése a célunk, keverjünk a levesbe egy-két teáskanál ecetet vagy citromlét.

Nézd meg az Alaplé korábbi részeit is:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?