2022.03.29.

Így érd el, hogy minden zöldség egyszerre főjön meg a levesben

A zöldségleves ugyan nem egy nagyon bonyolult étel, néhány dologra mégis érdemes odafigyelni az igazán ízletes eredmény érdekében. Ilyen például a zöldségek állaga is: mert senki nem szereti a szétfőtt krumplit.

Kicsit saját maga ellen dolgozik a zöldségleves: minél tovább főzzük, annál mélyebb íze lesz, azonban ezzel együtt a benne lévő darabok elvesztik a formájukat, állagukat, és elkezdnek szétesni. Ötvözni kéne ezt a két dolgot: a gazdag ízt a lé esetében, és a tökéletes, fogkemény állagot a zöldségek esetében. Így kaphatjuk meg életünk legfinomabb zöldséglevesét, jöjjenek az ide vezető lépések!

Válogassuk össze megfelelően

Minden ott kezdődik, hogy milyen tulajdonságú zöldségeket teszünk a fazékba. Ha csupa olyan alapanyaggal dolgozunk, amelyik egyszerre fő meg, akkor nem kell annyira odafigyelnünk a felvágásra.

Persze ez ne tántorítson el minket attól, hogy vékonyabb-vastagabb, kisebb-nagyobb zöldségeket használjunk együtt. Ehhez csak több odafigyelés kell.

zöldségleves

Zöldségraguleves tárkonnyal és citrommal

bableves

Toszkán bableves sütőtökkel és fodros kellel (Zuppa Frantoiana)

becsinált leves

Klasszikus becsinált leves

Vágjuk megfelelő méretűre

Az odafigyelés annyit jelent, hogy minden zöldséget azonos méretű darabokra vágunk. Vagyis olyan értelemben azonos méretűre, hogy egyszerre főjenek majd meg. Ez pedig természetesen mást jelent egy zöldbab és egy répa esetében.

Az olyan lassabban puhuló alapanyagokat, mint a krumpli, répa, karalábé és zeller, vágjuk közepes darabokra, a zsengébb zöldségeket (cukkini, paprika, stb.) nagyobbra. Az alapból kicsi hozzávalókat (pl. hüvelyesek) hagyjuk egyben, és a főzés vége felé adjuk a fazékhoz.

Főzd meg életed zöldséglevesét – ez a tökéletes minestrone titka

Adjuk hozzá fokozatosan

Ha már minden zöldséget felvágtunk a számára előnyös méretre és formára, akkor arra is figyeljünk, milyen sorrendben tesszük a fazékba őket. Kezdjük a lassan puhuló zöldségekkel, a gyengébb alapanyagokat kicsivel később adjuk hozzá, az egészen apró, zsenge darabokat pedig csak a végén.

Így mindegyik megtartja az alakját, nem fő szét. A „fogkemény” jelzőt általában tésztára, maximum gabonára használjuk, bár zöldségeknél is ugyanúgy működhet: azt jelenti, amikor egy kocka krumpli megfőtt ugyan, mégsem teljesen kásás, hanem marad benne némi tartás.

Pirítsuk le

Arra már találtunk megoldást, hogyan ne essen szét az összes zöldségdarab, azonban ezzel lerövidülhet a főzési idő, ami végső esetben az ízélmény enyhülését is jelentheti. Vessünk be néhány trükköt, hogy elmélyüljenek a zöldségleves ízei rövid főzési idő mellett is.

Ennek a legjobb módja a zöldségek előzetes lepirítása egy kevés olajon. Így a fazékban lesznek olyan kis karamellizált darabok, amelyek belefőnek majd a lébe, és elmélyítik az étel aromáját. A pirítást nyugodtan végezhetjük magas lángon, hogy minden alaposan karamellizálódjon.

gombaleves

Klasszikus magyaros gombaleves vajgaluskával

rizsleves

Tönkölybúzaleves

gombaleves

Thai laskagombaleves

Segítsünk rá az ízre

Más eszközökkel is kiegészíthetjük a leves ízét, akár főzés közben, sőt, az elkészítés legvégén is. Aromás hozzávalókkal, mint a fokhagyma, gyömbér vagy citromhéj, friss zöldfűszerekkel, mint a petrezselyem, koriander vagy menta: ezeket akár rögtön tálalás előtt is beleszórhatjuk a levesbe.

káposztaleves

Vegán kelkáposztaleves

minestrone

Csicseriborsós minestrone

raguleves

Tárkonyos raguleves vajgaluskával

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Konyhai megoldások minden alkalomra:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?