2021.09.03.

Útmutató a zöldségtészta és zöldségrizs tökéletes elkészítéséhez

Diétázók és zöldségmegszállottak gyakran választják a hagyományos tészta és rizs helyett a különböző nyers zöldekből készült verziókat. Ezek az alapanyagok nagyjából ugyanúgy használhatóak a konyhában, mint hétköznapi társaik, csupán néhány apró dologra kell odafigyelnünk.

A zöldségtészta és a zöldségből készült rizs hatalmas lendülettel vette be az egészséges táplálkozás világát, szinte megkerülhetetlen szereplő lett azok számára, akik alternatívát keresnek a gabonára. Vegánok, gluténérzékenyek és diétás étrendet követők tányérján gyakran megfordul, főleg nekik (de persze mindenki másnak is) lesznek hasznosak a lenti tanácsok, amik a zöldségtészta elkészítésében nyújtanak segítséget.

Az alapok: miből és hogyan készül

Attól függően, hogy tésztát vagy rizst készítünk, az alapanyagok és az elkészítés módja változik. Tésztát általában zsenge, könnyen párolható, de mindenekelőtt hosszúkás alakú zöldségekből készíthetünk.

Rizst pedig a legkönnyebben brokkoliból vagy karfiolból lehet csinálni, mivel ezek rózsás szerkezete apró, rizsszerű szemekre bontható.

A tészta alapját adhatja cukkini, tök, esetleg répa. Ezeket egy speciális „hegyező” segítségével alakíthatjuk spagetti-jellegű tésztává, de az eszköz hiányában egy egyszerű zöldség- vagy krumplihámozó is megteszi. Mindkét esetben hosszú és vékony szálakat kapunk.

A rizs elkészítéséhez egy késes aprítóra vagy kézi reszelőre lesz szükségünk. Az utóbbi elég macerás folyamat, ezért jobban járunk, ha segítségül hívjuk a gépet. Kisebb rózsákra bontva a zöldséget addig kell aprítanunk, amíg egységes állaga nem lesz. Jóval apróbb méretű darabok lesznek, mint a rizsszemek, de ez a főzés során nagyon jól fog jönni.

cukkinisaláta

Fűszeres cukkini-spagetti (friss-üde)

pestós tészta

Reteklevélpesztós zöldségtészta

cukkinis egytálétel

Gombás cukkinispagetti paradicsomszósszal

Vízforralás nélkül

Talán a legnagyobb előnye a zöldségtésztának és rizsnek (az egészséges mivoltán kívül), hogy szinte alig kell főzni. Mivel zsenge alapanyagokból csinálunk apró szemeket és vékony szálakat, a forralás helyett elég, ha csak megpároljuk őket.

Ha herótod van már a rizstől, akkor próbáld ki az egészségesebb karfiolrizst

Két okból kerüljük el a forralást: egyrészt nagyon könnyű teljesen szétfőzni a tésztát és a rizst, másrészt jelentős ízvesztéssel jár, ha ezt az intenzívebb technikát alkalmazzuk.

Ha köretként szeretnénk használni őket, egy kevés olajon pároljuk meg, és már kész is van. Amennyiben pedig egy szószt készítünk hozzá, abba tegyük bele, a főzés utolsó perceiben. Szinte csak melegíteni fogjuk a zöldséget, a hosszú főzést itt is kerüljük el.

Határozott fűszerezés

A zöldségek nem veszik fel olyan gyorsan és könnyedén a fűszerek ízét, mint a rizs vagy a tészta. Főleg akkor nem, ha a főzési idő nagyon rövid. Ezért ki kell találnunk egy alternatív módot az ízesítésre, nehogy egyhangú legyen a zöldséges ételünk.

Tehetjük ezt úgy, hogy a szószban többféle fűszert is használunk. Bármilyen kevés időt tölt majd benne a tészta, képes lesz átvenni ezeknek az aromáknak a nagy részét.

Egy másik jó technika, ha a nyers tésztát és rizst enyhén besózzuk, mielőtt főzünk vele. Ne sózzuk túl, mert attól sok vizet veszíthet, ami rontja a főzés utáni állagát az ételnek. Ebben az esetben figyeljünk a későbbi ízesítésre, nehogy megszaladjon a kezünk a sóval.

Frissen a legjobb

A zöldségek gyenge állagából adódóan ezek az ételek frissen tálalva a legjobbak. Ha tehetjük, rögtön tálalás előtt készítsük el őket (mivel a főzés csupán pár perc, ez nem lesz olyan nagy kihívás), különben sokat veszítenek élvezeti értékükből.

Ha mindenképpen rákényszerülünk az előrefőzésre, készítsük el külön a szószt vagy ragut, amit mellé szeretnénk tálalni. A tésztát vagy rizst pedig ne főzzük meg, hanem tároljuk felhasználásig nyersen, légmentesen zárható dobozban a hűtőben. Egy napon belül pedig mindenképpen főzzük meg.

zöldségköret

Szuperegyszerű karfiolrizs

cukkinis egytálétel

Cukkinispagetti bolognai mártással

zöldségköret

Brokkolirizs

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Friss, finom és egészséges ételek zöldségekből:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro