2022.05.15.
Így lesz a legfinomabb a karalábé a profi séf szerint
Egyre szebben élénkül a piacok kínálata, az eper és a spárga már megérkezett az elmúlt hetekben, de végre a zsenge karalábé is megkezdte a hódítását.
A zsenge, tavaszi karalábé íze és textúrája is könnyebb, frissebb, mint az öregebb, pár hónapos társáé: utóbbival találkozunk a legtöbbször, hiszen egész évben elérhető, de megéri a következő néhány hétben kihasználni a fiatal karalábé szezonját. Ilyenkor roppanós, lédús, kifejezetten édeskés íze van, ami akár egyszerű snacknek is tökéletes nyersen – minél többet hőkezeljük, annál többet veszít ebből a frissességből, úgyhogy most Jahni László, a balatonszemesi Kistücsök Food&Room séfje mondott pár jó tanácsot arra, hogyan tudjuk megőrizni ezeket a jó tulajdonságait.
Annyi jó dolgot lehet készíteni karalábéból, adunk néhány tippet!
Használjuk a lehető legtöbb részét!
Mit készítsünk zsenge karalábéból? Mindent, csak ne főzzük! - hangzott Jahni válasza, aki nyersen szereti a legjobban fogyasztani, amikor csak lehet. Frissen, vékonyra gyalulva vagy szeletelve remek saláta készülhet belőle egy kis olívás-citrusos vinaigrette-tel, hiszen a karalábé kifejezetten szereti az édes-savas közeget, tökéletesen kiegészíti, akár önmagában, akár húsok mellé is szuper fogás.
Csinálhatunk belőle főzeléket is, vajmártással, vékonyra gyalulva. Ilyenkor a karalábét a már elkészült mártásban megforgatjuk, így nem főzzük túl, megőrzi a frissességét. Ehhez pedig az egész karalábét fel tudjuk használni
– mondta Jahni László.
A karalábé szárát például nem érdemes otthagyni a zöldségesnél, elég, ha a levelektől szabadulunk meg, ezek ugyanis rengeteg klorofillt tartalmaznak, ami kissé kesernyés, és nagyon intenzív ízt ad az ételeknek. Viszont minél tovább hagyjuk a karalábén a szárát, annál tovább eláll, hosszabb ideig megőrzi a zsenge textúráját és ízét. A karalábé lehámozott héját és a szárát használhatjuk alaplevekhez, sőt, ha a szára nem túl fás, akkor még szárzellert is helyettesíthetünk vele!
Karalábés kocka
Tejfölös karalábéfőzelék Andi konyhájából
Zöldfűszeres töltött karalábé
De vissza a főzelékhez. Jahni vajmártást ajánl hozzá, amihez finomra vágott hagymát pirítsunk meg kevés étolajon. Öntsük fel egy kis fehérborral, és ezt hagyjuk szépen elforrni. Ezután adjunk hozzá alaplevet, de fontos, hogy ez egy koncentrált, akár magas szárazanyag tartalmú lé is lehet, amit úgy tudunk elérni, hogy a kész alaplevünket körülbelül az egyharmadára redukáljuk. Fontos szempont még, hogy ne legyen sós az alaplé, különben az egész ételt túlsózhatjuk egyetlen összetevővel. A vaj és az alaplé aránya fele-fele legyen.
Az így beforralt alapot leszűrjük, a folyadékot visszatesszük egy serpenyőbe. Habverővel folyamatosan keverve adjuk hozzá kis részletekben a hideg vajat, szépen dobálhatjuk egymás után a darabokat az edénybe
– mondta Jahni. Ha jól dolgoztunk, egy sűrű, krémes mártás lesz belőle, de előfordulhat, hogy a vaj kicsapódik, nem emulgeálódik rendesen a folyadékkal. Ilyenkor egy kevés jéggel lehet rajta segíteni, de az egész elképesztő gyorsan megvan, a végén pedig valamilyen savval (például citromlével)érdemes még ízesíteni. Ha nagy a baj, akkor pedig egy kicsi keményítővel is sűríthetjük a mártást. Ebbe keverjük a frissen gyalult karalábét, és már el is készült.
Régi klasszikus: töltött karalábé
A töltött karalábénál elkerülhetetlen a hőkezelés, de jó módszer a kíméletes főzésre, ha szuvid-technikával dolgozunk. Főzhetjük alaplében is (amihez, ha még a karalábé leeső részeit is felhasználjuk, még intenzívebb lesz a végeredmény), arra viszont figyeljünk, hogy elég csak háromnegyedig megfőzni, hogy a sütőben már ne készüljön túl a zöldség. A kivájt karalábét tölthetjük előre pirított darált hússal, háromnegyedig főzött rizzsel, fűszerezzük kaporral, petrezselyemmel, reszelhetünk rá sajtot is – szabad a pálya.
A töltött karalábét is számtalan módon variálhatjuk
A karalábénak azt a részét, amit kivájtunk töltés előtt, a főzőlével, fűszerekkel, egy kis citrussal turmixoljuk-főzzük selymesre, így külön mártást is adhatunk a töltött karalábé mellé.
Tipp: Jahni szuper tippje, hogy a hideg, zsenge karalábét szeletekre vágva áztassuk egy kis bodzaszörpben, amit a zöldség szépen magába szív, így remek rágcsálni való lesz belőle meleg időben, sőt: így a gyerekekkel is könnyű megszerettetni az egyébként nekik nem túl szimpatikus zöldséget.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Nem beszélünk zöldségeket! Még több zöldséges tippet itt találsz!
- Nem mindegy, milyen hagymát teszel a fazékba
- Kerüld el a fás zöldséget, és így használd, ha mégis megvetted
- Itt az ÚJKRUMPLI: kicsi, rongyos, és jóval egészségesebb öreg társánál
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept