2020.11.30.
Zsidai Roy olyat mondott, ami sok vendéglátósnál kiverte a biztosítékot
Zsidai Roy nemrég a Dining Guide-nak adott interjút a járványhelyzet alatti és utáni éttermi körülményekről. Az étteremtulajdonos kendőzetlenül osztotta meg véleményét.
Zsidai Roy több híres és sikeres étterem vezetője, a koronavírus-járvány miatt azonban ő is kénytelen volt bezárni vendéglátóhelyeit. Míg sok étterem úgy próbálta átvészelni az elmúlt időszakot, hogy átállt a házhozszállításra, addig a Zsidai Group vendéglátóhelyei nem kezdték el alkalmazni a mindennapokban ezt a szolgáltatást.
Zsidai Roy néhány nappal ezelőtt a Dining Guide-nak adott interjút azzal kapcsolatban, hogyan látja az éttermek helyzetét, mennyire volt hasznos a vírus idején a házhozszállítás, és milyen jövő elé néznek a vendéglátósok a mostani helyzet szerint.
Zsidai szerint a valódi értelemben vett éttermek esetében kifejezetten káros tud lenni a házhozszállítás, mivel így az ételek inkább csak egy biológiai szükségletet elégítenek ki, emellett elmarad az igazi éttermi élmény. A gasztronómiai szakember szerint a vendéglátás nagyon nehéz időszak elé néz, és bár megmenteni aligha lehet a szektort, nem mindegy, milyen arányban fognak végleg bezárni az éttermek.
,,A válság előtt is túlkínálat jellemezte a hazai vendéglátást, ez most sokszoros túlkínálattá fokozódott Budapesten az idegenforgalom és az üzleti vendéglátás, rendezvények leállásával, és itt jön be a vendégek felelőssége is. Ha valóban szeretjük és értékeljük a magyar konyhát és étkezési kultúrát, most mindenkinek egy kicsit tennie kell hozzá" - nyilatkozta Zsidai a Dining Guide-nak.
A szakember szerint a következő időszakban úgy támogathatjuk az éttermeket és más vendéglátóhelyeket, hogy elmegyünk hozzájuk, és jól érezzük magunkat.
Zsidai Roynak sarkos véleménye volt az éttermek nagy jótékonysági akcióival kapcsolatban is (bár az interjúban nem nevesít, de ilyen volt például az Etesd a dokit! vagy a Kiosk Angyal elnevezésű akciója), mely jelenséggel elmondása szerint egyáltalán nem értett egyet, igazságtalannak érezte a korrekten gazdálkodó éttermekkel szemben. Szerinte sok étterem szinte egymásra licitálva állt bele a jótékonysági hullámba, ez pedig olyan mentalitás, ,,mint egy tékozló magyar nábobé, aki elkártyázza a vagyonát".
A legnehezebb időszak ugyanis most jön az éttermek életében, az újranyitással kapcsolatban rengeteg költség merül majd fel, ráadásul kisebb forgalomra kell számítani az előző évekhez képest. Azt nem lehet előre kiszámítani, hogy a magyar közönség milyen minőségben tudja életben tartani a vendéglátóhelyeket azzal, hogy fogyasztással támogatja őket, egyelőre nagy kérdés, mennyire lesz az embereknek pénze és szabadideje arra, hogy éttermekbe járjanak.
Nagy port kavart vélemény
Zsidai Roy nyilatkozata, miszerint az éttermek jótékonykodása a vírus idején igazságtalan, igen csak felkavarta a közvéleményt a gasztronómiai szakemberek és a vendéglátósok között. Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke, valamint a Stand és a Stand25 éttermek tulajdonosa nyílt levélben állt szembe Zsidai véleményével.
,,...minden étterem küzdött és küzd ma is a fennmaradásért, és remélhetőleg az embereiért is. A mostani helyzet megmutatta, hogy az igazán rugalmas és kreatív szakemberek számos olyan megoldással tudtak előállni, amellyel egy kis éttermi élményt tudtak az otthonokba is csempészni. Mindenki tudja, hogy ezek a kényszermegoldások azért jöttek létre, hogy az éttermek mentsék, ami és aki menthető, a házhozszállítás egyfajta szalmaszál volt, amelybe kapaszkodni lehetett. Számos étteremtulajdonos és a saját tapasztalataink is azt mutatják, hogy ez sokszor mentőötlet volt maguknak a vendégeknek is. Volt és van egy olyan réteg, akinek könnyebbé tették a karanténban töltött heteket a top éttermekből rendelt ételek, így ezek létjogosultságát megkérdőjelezni, sőt, magát az eljárást károsnak nevezni erős túlzás és igazságtalanság.
Mindenki úgy küzd a saját vállalkozásáért, ahogyan tud. Egymás elfogadása, ne adj’ Isten támogatása ezekben az időkben még fontosabb lenne. A felháborodást kiváltó kinyilatkoztatásoknak – én úgy gondolom – nem most van itt az idejük” - olvasható aMagyar Bocuse d'Or Akadémia Facebook-oldalán.
Zsidai Roy nem sokkal a poszt megjelenése után egy hozzászólásban reagált a nyílt levélre. Állítás szerint ő nem a jótékonysággal foglalkozó éttermeket bírálta, hanem azt, ahogyan belehajszolták az éttermeket a jótékonykodásba úgy, hogy ezzel a jövőben sok étterem még azelőtt csődbe megy, hogy újra gazdaságosan működhetne, ezzel megőrizve hosszú távon a munkahelyeket.
,,A többit élőszóban" - zárta véleményét Zsidai Roy Hamvas Zoltán nyílt levele alatt.
via Dining Guide, Roadster, Facebook
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept