2020.11.30.

Zsidó konyha az utcáról: Dafke Deli

Tradicionális recept alapján, de nagyon is mai szellemiséggel készített, kiváló zsidó ételek - mindez laza stílusban tálalva. Megkóstoltuk a Dafke Delit!

A nemrég felújított Madách tér igazán pompás lett, amelynek következtében eltűnt a ronda parkoló, helyét pedig átvette a zöld gyep, a térkő, padok, és egy monoton ütemre csobogó szökőkút. Így szép lassan a környék is utolérte a közeli vendéglátóhelyek fejlődését, hiszen a Gozsdu árnyékában egy újabb gasztrogyűjtőhely van kialakulóban, olyan nevekkel az élen, mint a Telep, a Pista bá’ vagy a My Little Melbourne Coffee. Ehhez a sorhoz csatlakozott idén tavasszal a Dafke Deli is, akik – itthon eddig rendhagyó módon – kivitték az utcára a zsidó kaját.

Dafke Deli

Eddig a hazai zsidó gasztronómia kínálatában csak feszesebb, magasabb árkategóriás éttermek voltak jelen – a hely alapkoncepciója ezt kívánta megváltoztatni. Ez alól kivételt képez a kicsit lezserebb stílusú Macesz Huszár, ám oda is fel kell öltözni, mert egy fürdőgatyában, félmeztelenül csak nem megy be oda az ember. A Dafke Deliben viszont ezt is megteheted. A cél az volt, hogy sokkal emészthetőbbé és elérhetőbbé tegyék a zsidó gasztronómiát, egy finom csavarral. Mert a név nagyon is beszédes, sokat elárul a hely mivoltáról: a „dafke” jiddis eredetű szó, jelentése „pedig csak azért is, csak azért sem”, ami jelen esetben konyhanyelvre lefordítva ennyit tesz: tradicionális receptek mégsem teljesen hagyományos módon. Van olyan étel, amelynek receptje a családi örökségből jön, de olyan is, amelyet kifejezetten ide kerestek. Aztán ezekhez csak azért is hozzányúltak, hogy az ételeket modern, mai, egyben fiatalos lendülettel készítsék el. Kóstolás után pedig rögvest érezhető, hogy nem egy sértődött, öncélú generációs dacolásról van itt szó – a megújításnak igen is van létjogosultsága. Az újragondolás témakörének a boncolgatása manapság rengeteg helyen visszaköszön. Én is kifejtettem már álláspontomat, amelynek lényege, hogyha az eredetiből indulunk ki, és amennyiben a végeredmény emlékeztet is az alappillérekre, akkor rendben van. Sőt, ha még jobbá, még finomabbá tudunk tenni egy-egy ételt – és rendszerint ez a fő mozgatórugója mindenfajta reformnak – , akkor az külön öröm és dicséretes.

Kovászos uborka leves

A Dafke Deliben egy hideg kovászosuborka levessel kezdtük a sort. Ennek eredetéről az a hír járja, hogy Harmath Csaba gasztronómus fejéből pattant ki a Balaton felé vezető úton ennek az elképesztően friss, kellemesen savanykás nyári levesnek az ötlete, aki oda is szólt a Kistücsökbe, hogy mire megérkezik, addigra ezzel várják. Azóta rendszerint szerepel a balatonszemesi étterem kínálatában (most éppen kolbászos kenyérropogóssal), megjárta a gasztroblogokat, és azóta minden bizonnyal a magyar konyhákat is. Én is készítettem már, ezért megértem a lelkesedést, és azt is, hogy a Dafke Deliben miért tették fel az étlapra. Ők csak a kovászos uborkát használják hozzá, amit tejszínnel tesznek krémesebbé, de a leve nem kerül bele, mert attól szerintük túl intenzív lenne. Nos, valóban hozza a savanykás koviubi ízt, de mielőtt még teljesen kibontakozna, kiegyenlíti a kellemesen selymes tejszín. Én azért nem bánnám, ha kicsit karakteresebb lenne, de megértem a finomkodást – így kevésbé megosztó az étel, viszont tökéletes a nyári másnaposság tüneteinek a csillapítására!

Pastrami kukoricás kenyérben

Pastrami téren két iskola létezik: az egyik a hajszálvékonyra szeletelt változat, a másik az otthoni, nagymama-féle házi változat – utóbbi értelemszerűen nem rendelkezett a feladathoz való speckó szeletelővel, így inkább szálasra tépkedte a húst. Ilyen a Dafke-pastrami is: szálas, rostos és haraphatóan vastag. Ez például egy olyan recept, ami után kifejezetten kutattak, és utánamentek a New York-i vonalnak is, míg végül nem kevés kísérletezés árán megszületett az általuk tökéletesnek vélt receptúra. Mindez füstölt, majd megfőzött marhaszegyből, amihez jön a kovászos uborka, kevés cékla, savanyú káposzta tejszínes tormával, illetve narancsos mustárral megkenve. Még leírni is brutális, nemhogy beleharapni! Ja, és itt még nincs vége, mert „csomagolásban” választhatunk a házi kukoricás kenyér, a baguette, a bagel, a teljes kiőrlésű kenyér vagy éppen a saláta közül.

Megnyerő coleslaw sali

Az egészhez meg hozzácsapnak egy jóféle coleslaw salit, amihez csak azért is tesznek egy kis almát. Egész eddigi életemben úgy tekintettem a coleslaw-ra, mint egy salára, amit azért adnak a hamburgerhez, hogy ne fulladj meg, ha túl száraz lenne. Jelentem, ez megváltozott, mert ez a verzió már önmagában is szuper, még pastrami nélkül is. A szendvicsre visszatérve, szerintem elég annyi, hogy pont olyan isteni, mint amilyen gyönyörű. Már ha szeretjük a HÚST. Így nagybetűvel, mert ez kérem az. Nekem egyből anyukám csülkös bablevese ugrott be róla, amiben mindig jókora darab füstölt csülök főtt, és az egésznek az adott értelmet, hogy a végén külön meg lehetett enni a húst. Valamiért nekem ezt hozta elő, még annak ellenére is, hogy az ugye disznó, ez meg marha, de a domináns füstösség simán átverne.

Lazactatár, az egyértelmű győztes

És ha itt befejeztük volna, le is tudhattunk volna egy tisztességes ebédet, sőt, már önmagában egy szendóval is jóllakhattunk volna. Nem én, persze… Levezetésnek mi még kaptunk egy Dafke tálat, rajta a következő kencékkel: lazactatár, zsidótojás, kacsatatár, tonhalkrém, zöldfűszeres sajtkrém. Ez utóbbi sajnos zatar nélkül, mert nem jött meg a szállítmány. Egyértelműen a lazac volt a legjobb, itt is a füstösség nyert, de pont annyit adtak neki belőle, hogy mellette azért a hal íze is kellően karakteres maradhasson.

Muffin flódni baracklekvárral

Kilépőként megkóstoltuk még a muffin formát öltött flódnit. Ugyan már befogadóképességünk határán járunk – igen, lehet minket kicsit sajnálni, nehéz ez a szakma – , de desszert nélkül nincs rendes étkezés. Ez viszont kevésbé ütött, mint az előzőek. A flódni érzés sem igazán jött át, inkább egy mákos muffin dióval, amit baracklekvárba lehet tunkolni. Annak viszont kiváló.

Aranyos rózsaszín enteriőr

Az üzlethelyiség igen szűkös, de nyáron a terasz kellemes alternatíva. Az enteriőr első körben meghökkentő a rózsaszín-arany kombinációnak köszönhetően. Egyszerre testidegen és mégis tökéletesen passzoló. A fiúk ezt megörökölték, nem önszántukból döntöttek a roma neobarokkot megszégyenítő összhatás mellett, de azt tanácsolom nekik, hogy ezen már (és ígérem ez az utolsó szóvicc) csak azért sem kellene változtatni. Pláne, hogy ugyanez az érzés köszön vissza, amikor a nagymamától ellopott függönyökkel terítik le az asztalokat, amin jól megfér egymás mellett az régi porcelán és a a svéd lakberendezési áruház tömegterméke. Az étlap mondhatni szezonális, de legalábbis folyamatosan változó. A reggeli és a szegyes szendvics állandó, mint ahogyan a krémek is. Bár ez utóbbiban történik majd némi változás, mert a tepertőkrém kikerül, helyére beáll a csicseriborsó. No nem az a mostanság divatos hummuszos változat, hanem a régi zöldfűszeres fajta. Szeretnének hozzányúlni majd a sólethez is, aminek szerintük ősszel lesz inkább szezonja, mert ki akar sóletet enni 40 fokban? Hát kérem szépen, én ennék, de majd akkor visszamegyek ősszel, sőt, minden bizonnyal még sokkal hamarabb is, mert engem meggyőzött a Dafke hozzáállása – a zsidó éteknek az utcán is van létjogosultsága!

Dafke Deli a Facebookon

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk