2020.11.30.

Zuzmó a tányéromon

A Babel nevét nem kell senkinek bemutatnunk, aki egy kicsit is otthon van a hazai gasztronómiában. Aki eddig is szerette, az a nyári étlapban sem fog csalódni!

A Piarista közben lévő Babel étterem évek óta arról ismert, hogy a magyar konyhai technológiákat és regionális alapanyagokat vegyíti a nemzetközi trendekkel. Egy fine dining étteremhez illő módon ezt persze nem újragondolt paprikás csirkével teszi, hanem valóban visszanyúl az olyan alapokhoz, melyeket azelőtt használtak, hogy a magyar konyhába véglegesen betette volna a lábát a vöröshagyma és a fűszerpaprika. A tavalyi év egyik legnagyobb durranása náluk a széna volt - egyenesen Erdélyből -

idén pedig zuzmó kerül a tányérunkra.

A május óta elérhető nyári étlapot kóstolgatva több érdekességgel, és mindennaposnak egyáltalán nem nevezhető alapanyaggal találkoztunk, a legnagyobb meglepetés azonban minden kétséget kizáróan az előételként felszolgált zuzmó volt. Az édeskés, roppanós zuzmó tökéletes párt alkot a vékonyra vágott füstölt pisztránggal, a gumis állagú marhaínnal és a kovászolt retekkel. Zuzmót ugyan még életemben nem kóstoltam, de ha így is el lehet készíteni, akkor én szívesen venném heti rendszerességgel.

A második fogás is a susnyásba vitt minket - a régen rendszeresen asztalra kerülő csalánból kaptunk ízelítőt. A szájban olvadó borjúbríz egy nagy halom nyári eső illatú, döbbenetesen friss és zöld, spenót és gyógynövény ízű csalán alá volt rejtve, és némi fermentált almával körítve. Az íze-illata olyan volt, mintha egy almafa alatt állva szívnánk be egy eső áztatta nyári kaszáló minden zamatát.

A harmadik fogással is vidéken maradtunk - bárány nyakat kaptunk levendulás házi sajttal, zabbal, harmatos zöldségekkel, és egy nagyon durván roppanós, édeskés tejropógóssal.

A desszert egy habkönnyű joghurt aero volt - egy különleges eljárással készült krém, ami már-már annyira könnyed, hogy félő, egyszer csak elrepül a tányérról - egy kis szájban robbanós, mennyi kekszmorzsával, rebarbarachutney-val, és paradicsomporral a tetején.

Veres István, a Babel séfje elmesélte, hogy gyermekkori emlékek inspirálták a nyári menüt - a nagymamájánál töltött nyarakból, és a tőle tanult receptekből merített ihletet. Az őszinte, tiszta ízű, bátor fogások valóban egy ízig-vérig vidéki, letisztult, szeretettel teli, nagymamás nyarat juttathat bárki eszébe, aki idén nyáron végigeszi a Babel étlapját!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.