alapanyagok ízesítők alaplevek
Alaplé
Az alaplé egy hús-, hal- vagy zöldséglevesalap, melyre egy új levest vagy egyéb ételeket építhetünk fel. Alaplevet készíthetünk csak zöldségekből vagy húsokból, szárnyasból, marhából, de halból is. A friss alapanyagokból, házilag készített alaplé használata tökéletes választás a bolti leveskocka helyett.
Még több recept
Leírás
Alaplé – receptek, leírás, tippek
Az alaplé tulajdonképpen egy ízkoncentrátum, amelyet hosszú ideig főzött hozzávalókból nyerhetünk ki: zöldségekből, csontos húsból, halból, illetve sokszor konyhai "maradékokból", pl. zöldséghéjakból, -szárakból, húsaprólékból. Magas zselatintartalma miatt az éttermekben az egyik leghasznosabb a borjúlábból készült alaplé, mely vadhúsok főzésére is alkalmas.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az az alaplé?
Az alaplé, attól függően, miből készül, lehet csirke-, marha-, zöldség- vagy akár halalaplé. Nem más, mint egy folyékony ízfokozó, amit főként levesek, mártások, rizottók, főzelékek vagy más ételek alapjaként használnak. A magas konyhaművészet, a fine dining és minden, magára adó hobbiséf és étterem konyháján megtalálható, szigorúan házilag készítve, adalékanyagok nélkül.
Hogyan készítsük?
Alapléből érdemes nagy adagot készíteni, és lefagyasztani, hogy sokáig rendelkezésünkre álljon. Egy nagy lábasba tegyünk tetszés szerint hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát, petrezselymet, fehérrépát, de a zöldségek szárát, megmosott héját is hozzáadhatjuk. Ezek mellé mehetnek a húsok, ha húsos alaplevet főzünk: főként csontos húsrészek, nyesedék, aprólék, hogy a maradékmentést is letudjuk, és a kellő kollagén is kifőjön a csontokból. Ezeket hideg vízben tegyük fel főni, főzzük jó néhány órán át kis lángon, majd szűrjük le, porciózzuk, és fagyasszuk le jégkockatartóban vagy sok kicsi, jól zárható tárolóban.
Hogyan tároljuk?
A húsleveshez hasonlóan az alaplé is hamar romlik, érdemes 1-2 napon belül felhasználni, de leginkább azonnal lefagyasztani - a legtöbben az utóbbira szavaznak. Kis tálkákba vagy jégkockatartóba szokás porciózni, mert így kisebb adagokban azonnal, akár fagyottan is az éppen készülő ételhez adható.
Mire jó az alaplé?
Az alaplé a profi konyhák nélkülözhetetlen eleme: a legtöbb leves, rizottó, szaftos egytálétel, mártás, tésztaszósz, krémleves szintet lép, ha alaplével kezdjük főzni vagy öntjük fel menet közben víz helyett, Az alaplé egy folyékony ízfokozó, amit sokféle ételben használnak a gazdagabb**,** mélyebb aromák eléréséhez. Sokkal többet ad az ételhez, mint a sima víz – és nem is feltétlenül kell nagyon fűszeresnek lennie, hiszen az étel, amibe belekerül, szintén sóval, fűszerekkel készül.
Mi készülhet alaplével?
Az alaplé lehet krémleves, húsleves, zöldségleves alapja, de remek rizottókhoz, egytálételekhez is, víz helyett adagolva. Mártások, szószok készítéséhez is használják (pl. barnamártás, gravy), de főzelékek, raguk, pörköltek, tokányok ízesítéséhez is remek.
Készülhet alaplével többek közt: kapros zöldbableves, rakott savanyú káposzta szaftosan, piros pecsenyeburgonya, tejszínes-kakukkfüves gombaleves, juhtúrós puliszka sütőben sütve, Lusta asszony „töltött" káposztája, de egyszerű francia hagymaleves, Villámgyors brokkolikrémes tészta, borsos tokány, extra sajtburgerleves, sőt, könnyű nyári töltött karalábé is, friss zöldfűszeres mártással.
Még több, alaplével készült receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
7
Kalória
-
Fehérje
-
Szénhidrát
-
Zsír
-
Víz
-
Koleszterin
-
Élelmi rost
-
Cukor
100 g Alaplé
fehérjetartalom
0 g
zsírtartalom
0 g
szénhidráttartalom
0 g
víztartalom
0 g
Hány kalória gramm alaplé?
Top ásványi anyagok
Nátrium
320 mg
Top vitaminok
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
0 g
Zsír
ásványi anyagok
Nátrium
320 mg
szénhidrát
vitaminok
0 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Címlapról ajánljuk
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept