Bottarga

426 kcal

Bottargás spagetti (Spaghetti con la Bottarga)

Még több recept

Leírás

A bottarga egy különleges, hagyományos delikátesz, amely sózott, szárított és préselt halikrából készül. Általában tonhal (bottarga di tonno) vagy szürke tőkehal (bottarga di muggine) ikráját használják hozzá. Az ikrát először sózzák, majd napokig vagy hetekig szárítják, hogy koncentrált, intenzív íze legyen.

Főbb jellemzői:

Szín: Az ikra fajtájától függően a bottarga színe világos narancstól a sötét borostyánig terjedhet.
Íz: Intenzív, sós és tengeri ízvilág jellemzi, amely gazdag és umami-ban bővelkedő. Gyakran "a tenger sonkájának" nevezik a készítési módszere miatt.
Állag: Szilárd, amely lehetővé teszi, hogy vékonyan szeleteljék vagy reszeljék.

Hogyan használják?

Tésztaételekben: Finomra reszelve vagy szeletelve gyakran adják tésztákhoz, például spagetti bottargához.
Előételekhez: Pirítósra vagy bruschettára olívaolajjal és citrommal.
Salátákban: Vékony szeletekben díszítő és ízesítő elemként.
Fűszerezéshez: Reszelve különféle ételek, például rizottók vagy omlettek gazdagítására.

Eredete

A bottarga készítése elsősorban a mediterrán térségben, különösen Olaszországban (Szardínia, Szicília), Tunéziában, és Spanyolországban jellemző. Az olasz bottarga különösen híres és keresett világszerte.

Bottarga

Miért különleges?

A bottarga kézzel készül, és a hagyományos eljárások miatt időigényes és értékes termék. Ezért luxus alapanyagnak számít, amelyet gondosan adagolnak, hogy kiemelje az ételek ízét anélkül, hogy túlzásba vinnék.

A folyamat során a következő lépések jellemzőek:

Kinyerés és tisztítás
Az ikrazsákot óvatosan kinyerik a halból, hogy ne sérüljön. Ezután alaposan megtisztítják, hogy eltávolítsák a vért vagy más szennyeződéseket.

Sózás
Az ikrazsákot tengeri sóba helyezik, ami dehidratálja, és segít megőrizni. A só nemcsak a nedvességet vonja ki, hanem természetes tartósítószerként is hat, meggátolva a baktériumok és penészgombák szaporodását.

Préselés
A sózás után az ikrákat gyakran préselik, hogy formát adjanak nekik, és további nedvességet távolítsanak el.

Szárítás
A préselt ikrazsákokat jól szellőző, hűvös helyen (néha füstöléssel kombinálva) levegőn szárítják. Ez a folyamat több hétig is eltarthat, amíg a bottarga kemény, viaszszerű állagot kap.

Tartósítás (esetenként viaszban)
A szárított bottargát néha viaszréteggel vonják be, hogy megvédjék a levegő nedvességétől és egyéb szennyeződésektől. Ez különösen akkor jellemző, ha hosszabb távú tárolásra szánják.

Tápanyag és kalória

Kalória

Fehérje

Szénhidrát

Zsír

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

100 g Bottarga

fehérjetartalom

0 g

zsírtartalom

0 g

szénhidráttartalom

0 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm bottarga?

Top ásványi anyagok

Top vitaminok

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

0 g

Zsír

ásványi anyagok

szénhidrát

vitaminok

1 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

426 kcal

Bottargás spagetti (Spaghetti con la Bottarga)

szűrés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Címlapról ajánljuk

Életmód

Szennyezett kolbászokat hívtak vissza, ne fogyaszd el ezeket a termékeket!

Két népszerű füstölt húskészítményt hívott vissza a forgalomból a Nébih mikrobiológiai eltérés miatt. A hatóság arra figyelmezteti a vásárlókat, hogy az érintett kolbászokat semmiképpen ne fogyasszák el.

Németh Orsi

Életmód

Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...

Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.

Németh Orsi

Életmód

Egyre többen fújnak borotvahabot a WC-be – meglepő, mire használják

A borotvahab nemcsak a fürdőszobai rutin része lehet, hanem a takarításnál is jól jöhet. Mutatjuk, miért próbálják ki egyre többen a WC tisztítására ezt az egyszerű házi praktikát.

Németh Orsi

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.