alapanyagok gabonaipari termékek keményítő
Burgonyakeményítő
A burgonyakeményítő egy finom, fehér por állagú növényi alapanyag, amelyet burgonyából vonnak ki, és elsősorban sűrítőanyagként használnak a konyhában. Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában is elterjedt alapanyag, különösen a gluténmentes és ázsiai konyhákban van fontos szerepe. Szupermarketekben, bioboltokban is beszerezhető. Leggyakrabban mártások, levesek, főzelékek, krémek, pudingok, sütemények és ropogós bundák készítéséhez használják, mert könnyű, selymes állagot biztosít, és jól sűrít hideg és meleg ételeket egyaránt.
2648 kcal
Japán karaage csirke - ropogós, pácolt csirkefalatok
278 kcal
Ropogós burgonyalepény savanyú káposztával
623 kcal
Répás-cukkinis-krumplis tócsni
536 kcal
Szaftos ropogós csirkeszárnyak
Még több recept
Leírás
Burgonyakeményítő – receptek, leírás, tippek
A burgonyakeményítő könnyen emészthető szénhidrátforrás, amely szinte tisztán keményítőből áll, ezért kevés ízt ad az ételekhez, viszont jelentősen javítja azok állagát. Gluténmentes alapanyag, így lisztérzékenység esetén is gyakran használják alternatívaként. Különleges tulajdonsága, hogy melegítés hatására gyorsan besűríti a folyadékokat, miközben fényes, áttetsző textúrát eredményez.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a burgonyakeményítő?
A burgonyakeményítő a burgonyagumóból kivont tiszta keményítő. Elkészítése során a burgonyát összezúzzák, a keményítőt kimossák belőle, majd megszárítják és finom porrá őrlik. Színe hófehér, állaga nagyon finom, porszerű, íze semleges. A burgonyakeményítő nem azonos a burgonyaliszttel: míg a burgonyaliszt teljes egészében szárított és őrölt burgonyából készül, addig a keményítő csak a burgonya egyik alkotóeleme, a benne található szénhidrát. A burgonyakeményítő főként összetett szénhidrátból áll, ezért gyors energiaforrásként szolgálhat. Természetes formájában kis mennyiségben rezisztens keményítőt is tartalmazhat, amely a rostokhoz hasonlóan a vastagbél hasznos baktériumainak tápanyagául szolgálhat. Mivel azonban tápanyagtartalma korlátozott, elsősorban technológiai alapanyagként – az ételek állagának javítására – használjuk, nem önálló tápanyagforrásként. Gluténmentes étrendben hasznos alternatíva lehet lisztek helyett.
Honnan származik a burgonyakeményítő?
A burgonyakeményítő története szorosan kapcsolódik magának a burgonyának az elterjedéséhez. A burgonya eredetileg Dél-Amerika Andok vidékéről származik, ahol az őslakos népek évezredek óta termesztették. Európába a 16. században került, majd a 18–19. századra vált fontos mezőgazdasági növénnyé. A keményítő kinyerésének technikája Európában terjedt el, különösen olyan országokban, ahol nagy mennyiségben termesztettek burgonyát. Ma Németország, Hollandia, Lengyelország és más európai országok jelentős burgonyakeményítő-előállítók. Az ázsiai konyhákban – különösen Kínában, Japánban és Koreában – szintén népszerű sűrítőanyag és sütési alapanyag.
Hogyan tároljam?
A burgonyakeményítőt száraz, hűvös helyen, légmentesen záródó edényben tároljuk. Fontos, hogy ne érje nedvesség, mert könnyen csomósodhat. Megfelelő körülmények között hosszú ideig eltartható, és felbontás után is megőrzi minőségét, ha nedvességtől és erős szagoktól védjük.
Hogyan vásároljuk?
Vásárláskor figyeljünk arra, hogy tiszta burgonyakeményítőt válasszunk, amely nem tartalmaz hozzáadott aromákat vagy egyéb adalékanyagokat. A jó minőségű keményítő hófehér, finom szemcséjű és teljesen semleges illatú. Gluténmentes étrend esetén érdemes ellenőrizni a csomagoláson feltüntetett jelöléseket, mert bár maga a burgonyakeményítő természeténél fogva gluténmentes, a feldolgozás során előfordulhat keresztszennyeződés.
Mikor vegyem?
A burgonyakeményítő egész évben elérhető, és praktikus kamrai alapanyag. Különösen hasznos sütési időszakokban, ünnepi ételek készítésekor vagy akkor, ha gluténmentes alternatívára van szükségünk.
Milyen ételekhez használhatjuk a burgonyakeményítőt?
A burgonyakeményítő kiváló levesek, mártások, főzelékek és krémek sűrítésére. Használható pudingokhoz, gyümölcsös töltelékekhez, süteményekhez és piskótákhoz is, ahol könnyebb, lazább állagot biztosít. Az ázsiai konyhában gyakran alkalmazzák húsok és zöldségek bundázására: a burgonyakeményítőből készült bevonat sütés után különösen ropogós lesz, ezért például japán karaage csirke vagy kínai wokételek készítésénél is kedvelt alapanyag.
Még több burgonyakeményítős receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
337
Kalória
1g
Fehérje
83g
Szénhidrát
-
Zsír
-
Víz
-
Koleszterin
1000mg
Élelmi rost
-
Cukor
100 g Burgonyakeményítő
fehérjetartalom
1 g
zsírtartalom
0 g
szénhidráttartalom
83 g
víztartalom
0 g
Hány kalória gramm burgonyakeményítő?
Top ásványi anyagok
Top vitaminok
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
1 g
Zsír
ásványi anyagok
szénhidrát
rost
1 g
vitaminok
85 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
167 kcal
Sóskamártás Helgától
-
672 kcal
Feketeerdő torta 10. - Pierre Hermé alapján
-
716 kcal
Turbózott rántott hús
-
870 kcal
Német sertéssült párolt káposztával
-
292 kcal
Puha gluténmentes kenyér
-
254 kcal
Csirkeraguleves zöldbabbal és tárkonnyal
-
584 kcal
Sváb gőzgombóc
-
514 kcal
Alpesi kuglóf
-
258 kcal
Medvehagymás burgonyagombóc
-
423 kcal
Banánkenyér
-
623 kcal
Répás-cukkinis-krumplis tócsni
-
760 kcal
Feketeerdő-torta Selectfood módra
-
796 kcal
Vajban pirított gnocchi
-
517 kcal
Csőben sült sajtos csirkemell
-
106 kcal
Karalábéfőzelék sárgarépával
-
1
2
3
4
5
6
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept