alapanyagok gabonaipari termékek keményítő

Burgonyakeményítő

A burgonyakeményítő egy finom, fehér por állagú növényi alapanyag, amelyet burgonyából vonnak ki, és elsősorban sűrítőanyagként használnak a konyhában. Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában is elterjedt alapanyag, különösen a gluténmentes és ázsiai konyhákban van fontos szerepe. Szupermarketekben, bioboltokban is beszerezhető. Leggyakrabban mártások, levesek, főzelékek, krémek, pudingok, sütemények és ropogós bundák készítéséhez használják, mert könnyű, selymes állagot biztosít, és jól sűrít hideg és meleg ételeket egyaránt.

2648 kcal

Japán karaage csirke - ropogós, pácolt csirkefalatok

278 kcal

Ropogós burgonyalepény savanyú káposztával

623 kcal

Répás-cukkinis-krumplis tócsni

536 kcal

Szaftos ropogós csirkeszárnyak

Még több recept

Leírás

Burgonyakeményítő – receptek, leírás, tippek

A burgonyakeményítő könnyen emészthető szénhidrátforrás, amely szinte tisztán keményítőből áll, ezért kevés ízt ad az ételekhez, viszont jelentősen javítja azok állagát. Gluténmentes alapanyag, így lisztérzékenység esetén is gyakran használják alternatívaként. Különleges tulajdonsága, hogy melegítés hatására gyorsan besűríti a folyadékokat, miközben fényes, áttetsző textúrát eredményez.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a burgonyakeményítő?

Burgonyakeményítő

A burgonyakeményítő a burgonyagumóból kivont tiszta keményítő. Elkészítése során a burgonyát összezúzzák, a keményítőt kimossák belőle, majd megszárítják és finom porrá őrlik. Színe hófehér, állaga nagyon finom, porszerű, íze semleges. A burgonyakeményítő nem azonos a burgonyaliszttel: míg a burgonyaliszt teljes egészében szárított és őrölt burgonyából készül, addig a keményítő csak a burgonya egyik alkotóeleme, a benne található szénhidrát. A burgonyakeményítő főként összetett szénhidrátból áll, ezért gyors energiaforrásként szolgálhat. Természetes formájában kis mennyiségben rezisztens keményítőt is tartalmazhat, amely a rostokhoz hasonlóan a vastagbél hasznos baktériumainak tápanyagául szolgálhat. Mivel azonban tápanyagtartalma korlátozott, elsősorban technológiai alapanyagként – az ételek állagának javítására – használjuk, nem önálló tápanyagforrásként. Gluténmentes étrendben hasznos alternatíva lehet lisztek helyett.

Honnan származik a burgonyakeményítő?

A burgonyakeményítő története szorosan kapcsolódik magának a burgonyának az elterjedéséhez. A burgonya eredetileg Dél-Amerika Andok vidékéről származik, ahol az őslakos népek évezredek óta termesztették. Európába a 16. században került, majd a 18–19. századra vált fontos mezőgazdasági növénnyé. A keményítő kinyerésének technikája Európában terjedt el, különösen olyan országokban, ahol nagy mennyiségben termesztettek burgonyát. Ma Németország, Hollandia, Lengyelország és más európai országok jelentős burgonyakeményítő-előállítók. Az ázsiai konyhákban – különösen Kínában, Japánban és Koreában – szintén népszerű sűrítőanyag és sütési alapanyag.

Hogyan tároljam?

A burgonyakeményítőt száraz, hűvös helyen, légmentesen záródó edényben tároljuk. Fontos, hogy ne érje nedvesség, mert könnyen csomósodhat. Megfelelő körülmények között hosszú ideig eltartható, és felbontás után is megőrzi minőségét, ha nedvességtől és erős szagoktól védjük.

Hogyan vásároljuk?

Vásárláskor figyeljünk arra, hogy tiszta burgonyakeményítőt válasszunk, amely nem tartalmaz hozzáadott aromákat vagy egyéb adalékanyagokat. A jó minőségű keményítő hófehér, finom szemcséjű és teljesen semleges illatú. Gluténmentes étrend esetén érdemes ellenőrizni a csomagoláson feltüntetett jelöléseket, mert bár maga a burgonyakeményítő természeténél fogva gluténmentes, a feldolgozás során előfordulhat keresztszennyeződés.

Mikor vegyem?

A burgonyakeményítő egész évben elérhető, és praktikus kamrai alapanyag. Különösen hasznos sütési időszakokban, ünnepi ételek készítésekor vagy akkor, ha gluténmentes alternatívára van szükségünk.

Milyen ételekhez használhatjuk a burgonyakeményítőt?

A burgonyakeményítő kiváló levesek, mártások, főzelékek és krémek sűrítésére. Használható pudingokhoz, gyümölcsös töltelékekhez, süteményekhez és piskótákhoz is, ahol könnyebb, lazább állagot biztosít. Az ázsiai konyhában gyakran alkalmazzák húsok és zöldségek bundázására: a burgonyakeményítőből készült bevonat sütés után különösen ropogós lesz, ezért például japán karaage csirke vagy kínai wokételek készítésénél is kedvelt alapanyag.

Még több burgonyakeményítős receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

337

Kalória

Fehérje

83g

Szénhidrát

Zsír

Víz

Koleszterin

1000mg

Élelmi rost

Cukor

100 g Burgonyakeményítő

fehérjetartalom

1 g

zsírtartalom

0 g

szénhidráttartalom

83 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm burgonyakeményítő?

Top ásványi anyagok

Top vitaminok

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

1 g

Zsír

ásványi anyagok

szénhidrát

rost

1 g

vitaminok

85 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

167 kcal

Sóskamártás Helgától
672 kcal

Feketeerdő torta 10. - Pierre Hermé alapján
716 kcal

Turbózott rántott hús
870 kcal

Német sertéssült párolt káposztával
292 kcal

Puha gluténmentes kenyér
254 kcal

Csirkeraguleves zöldbabbal és tárkonnyal
584 kcal

Sváb gőzgombóc
514 kcal

Alpesi kuglóf
258 kcal

Medvehagymás burgonyagombóc
423 kcal

Banánkenyér
623 kcal

Répás-cukkinis-krumplis tócsni
760 kcal

Feketeerdő-torta Selectfood módra
796 kcal

Vajban pirított gnocchi
517 kcal

Csőben sült sajtos csirkemell
106 kcal

Karalábéfőzelék sárgarépával

1

2

3

4

5

6

szűrés

Neked ajánljuk

Vegán katsu curry rántott sütőtökkel

Címlapról ajánljuk

Otthon

Változnak a PET-palackok: ne ijedj meg, ha ilyet látsz rajtuk

A palackhoz rögzített kupakokat már nagyjából megszoktuk, hamarosan azonban egy másik változás is feltűnhet a boltok polcain. Egyes PET-palackok ugyanis nem lesznek már olyan kristálytiszták és átlátszóak, mint korábban: enyhén szürkés, sárgás vagy fátyolos árnyalatot is kaphatnak.

Nosalty

Életmód

Egy szakértő orvos 4 egyszerű tanácsa, hogy több fehérje és...

A fehérje és a rost is fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, mégsem mindig egyszerű belőlük eleget fogyasztani. Ehhez ráadásul nem feltétlenül kell minden egyes falatot lemérni vagy egész nap a tápanyagokat számolgatni. Sokkal könnyebb lehet, ha néhány jól működő szokást alakítasz ki. Szakértő segít.

Brecz Judit

Gasztro

Új kutatás: az 50 felettiek körében az egyik legnépszerűbb étrend...

50 felett különösen érdekes lehet, milyen ételek kerülnek a tányérra. Egy friss kutatás a mediterrán étrend és a pszichológiai jóllét kapcsolatát vizsgálta.

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.