alapanyagok ízesítők alaplevek

Dashi

Alacsony kalóriatartalom

A dashi egy hagyományos japán alaplé, amely a japán konyha egyik legfontosabb ízesítő alapja. Leggyakrabban kombu tengeri hínárból és szárított bonitopehelyből (katsuobushi) készül, de léteznek gombából, szárított szardíniából vagy más tengeri alapanyagokból készült változatai is. Ázsiai élelmiszerboltokban, japán szaküzletekben és bioboltokban egész évben beszerezhető, por, granulátum vagy kész folyadék formájában. A japán konyhában levesek, mártások, rizses ételek, tészták és párolt fogások alapjaként használják, mert jellegzetes umami ízt ad az ételeknek.

Japán selymes rántotta (scrambled eggs)

532 kcal

Japán selymes rántotta (scrambled eggs)

Autentikus japán miso leves

132 kcal

Autentikus japán miso leves

Gyors spárga tempura

465 kcal

Gyors spárga tempura

Surimis tamagoyaki

307 kcal

Surimis tamagoyaki

Még több recept

Leírás

Dashi – receptek, leírás, tippek

A dashi egyfajta alaplé a japán konyhában, a miso levesek alapvető hozzávalója. Többféle változata létezik, néhány közülük: konbu dashi (tengeri moszatból készül), katsoubushi dashi (szárított, hajszálvékonyra vágott tonhalféléből, bonitopehelyből készül) és az ichiban dashi (tengeri moszatból és szárított bonitoból készül). A dashi ma már instant változatban is kapható. A dashi különlegessége az ötödik alapíz, az umami erőteljes jelenléte, amely mélyebb, gazdagabb ízt kölcsönöz a fogásoknak anélkül, hogy erősen sós vagy fűszeres lenne. A kombu természetes glutaminsavat, a bonitopehely pedig inozinsavat tartalmaz, amelyek együtt különösen intenzív ízhatást eredményeznek. Könnyű, tiszta aromájú alaplé, amely nem nyomja el az alapanyagok ízét, hanem kiemeli azok természetes karakterét.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a dashi?

Dashi

A dashi egy japán alaplé, amelyet hagyományosan vízből, kombu algából és szárított bonitopehelyből készítenek. Elkészítése során a kombut áztatják vagy lassan melegítik, majd hozzáadják a katsuobushit, amely rövid főzés után átadja jellegzetes tengeri, füstös aromáját. Létezik vegetáriánus változata is, amely például szárított shiitake gombából és kombuból készül. A dashi színe világos, aranysárgás, állaga híg, íze pedig finoman sós, tengeri és enyhén füstös. Nem önálló ételként fogyasztják, hanem alapként szolgál, amelyre számos japán fogás épül. A dashi önmagában alacsony kalóriatartalmú alaplé, amely elsősorban ízesítőként járul hozzá az étrendhez. A kombu jódtartalma támogatja a pajzsmirigy normál működését, emellett ásványi anyagokat és természetes rostokat is tartalmaz. A bonitopehely fehérjében gazdag, és aminosavakat biztosít. Fontos azonban, hogy a tengeri algából készült dashit mértékkel fogyasszuk, mert magas jódtartalma miatt túlzott fogyasztása nem ajánlott bizonyos pajzsmirigyproblémák esetén.

Honnan származik a dashi?

A dashi Japánból származik, ahol évszázadok óta a hagyományos konyha egyik alapvető eleme. Különösen fontos szerepet tölt be a washoku, vagyis a klasszikus japán konyhaművészet fogásaiban. A japán szakácsok a dashit a „konyha alapízeként” használják, hasonlóan ahhoz, ahogy más kultúrákban a hús- vagy zöldségalaplé szolgál az ételek mélyebb ízének kialakítására. A dashi különösen gyakori a miso levesben, az udon és soba tésztalevesekben, a japán párolt ételekben, valamint az olyan klasszikus fogásokban, mint a tamagoyaki (japán omlett) vagy az oden nevű egytálétel.

Hogyan tároljam?

A frissen készített dashit hűtőszekrényben, zárt edényben tároljuk, és néhány napon belül használjuk fel. Fagyasztva hosszabb ideig is eltartható, így akár adagokban is lefagyasztható. A porított vagy granulált dashi alaplevet száraz, hűvös helyen tároljuk, felbontás után pedig a csomagoláson jelzett módon érdemes eljárni.

Hogyan vásároljuk?

Vásárláskor érdemes figyelni az összetevőkre: a hagyományos dashi kombut és bonitopehelyet tartalmaz, míg az instant változatok gyakran sót, ízfokozókat és egyéb adalékanyagokat is tartalmazhatnak. Ázsiai boltokban többféle változat közül választhatunk, így például halas, vegetáriánus vagy shiitake alapú dashit is.

Mikor vegyem?

A dashi egész évben elérhető, és különösen praktikus alapanyag, ha japán ételeket szeretnénk készíteni. A szárított alapanyagok hosszú ideig eltarthatók, így érdemes mindig tartani belőle a kamrában, ha gyakran készítünk ázsiai fogásokat.

Milyen ételekhez használhatjuk a dashit?

A dashi kiváló japán levesek, például miso leves és tésztalevesek alapjához. Használható rizottószerű rizsételekhez, mártásokhoz, párolt zöldségekhez, tofuételekhez és japán omlettekhez is. Finom umami íze miatt jól illik halakhoz, tengeri ételekhez, gombákhoz és zöldségekhez, miközben könnyedebb, tisztább ízt ad, mint a hagyományos húsos alaplevek.

Még több dashis receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

7

Kalória

-

Fehérje

-

Szénhidrát

-

Zsír

-

Víz

-

Koleszterin

-

Élelmi rost

-

Cukor

100 g Dashi

fehérjetartalom

0 g

zsírtartalom

0 g

szénhidráttartalom

0 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm dashi?

Top ásványi anyagok

Nátrium

320 mg

Top vitaminok

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

0 g

Zsír

ásványi anyagok

Nátrium

320 mg

szénhidrát

vitaminok

14 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

szűrés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér videó

Gyökérkenyér

Címlapról ajánljuk

egy világos és egy sötét sárgájú feltőrt tojás egy tányérban

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

tojásreggelit készítő nő

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

elégedetlen, kicsit túlsúlyos harmincas nő a tükörben nézi magát

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Legnépszerűbb cikkek

idős nő alszik

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

diótörés

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti-leves-egyszeruen

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

tradicionalis-gulyasleves

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

legegyszerubb-krumplifozelek

krumplifőzelék

A legegyszerűbb krumplifőzelék

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...

Még több top recept

Friss receptek

Még több friss recept