Kefirgomba

Alacsony kalóriatartalom

A kefirgomba vagy tibeti kefirgomba, egy különleges, kocsonyás állagú mikrobiális kultúra, amely tejből kefirt készít. Nem valódi gomba, hanem probiotikus baktériumok és élesztőgombák együttélő közössége, amely tejcukor és más tápanyagok felhasználásával fermentálja a tejet. A kefirgomba eredete a Kaukázus térségéhez köthető, ahol évszázadokon keresztül hagyományosan készítettek vele kefirt. Ma már világszerte elterjedt, és a házi fermentálás egyik népszerű alapanyaga.

224 kcal

Házi kefir

Még több recept

Leírás

Kefirgomba – receptek, leírás, tippek

A kefirgomba segítségével készült kefir savanykás, frissítő, enyhén szénsavas tejital, amelyben a fermentáció során tejsav és kis mennyiségben szén-dioxid, illetve alkohol is képződik. A kész kefir fehérjét, kalciumot, foszfort és B-vitaminokat tartalmaz, emellett élő mikroorganizmusokat is biztosíthat. A kefirgombát elsősorban tej erjesztésére használják, de léteznek vízkefirhez alkalmazott kultúrák is, amelyek összetétele és működése eltér a tejkefirétől.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kefirgomba?

Kefirgomba

A kefirgomba nem egyetlen élőlény, hanem baktériumok és élesztők összetett közössége. Ezek a mikroorganizmusok egy fehérjékből, zsírokból és poliszacharidokból álló mátrixban élnek együtt, amely apró, karfiolszerű, szabálytalan szemcséket alkot. A kefirgombát tejbe helyezik, majd szobahőmérsékleten általában egy nap körüli ideig fermentálják. A mikroorganizmusok a tej egy részének cukrait lebontják, ennek eredményeként savanykás ízű, sűrűbb kefir jön létre. A kefir leszűrése után a kefirszemek újra felhasználhatók egy következő adag elkészítéséhez.

A kefirgomba élettani hatásai

A kefirgomba segítségével készült kefir élő mikroorganizmusokat tartalmazhat, amelyek hozzájárulhatnak a bélflóra változatosságához. A fermentáció során a tej egy részének laktóztartalma lebomlik, ezért a kefirt egyes, laktózt nehezebben emésztő emberek könnyebben tolerálhatják, bár ez egyénenként eltérő. A kefir emellett fehérje-, kalcium-, foszfor- és B-vitamin-forrás. A fermentált tejtermékek fogyasztása egy kiegyensúlyozott étrend részeként támogathatja a csontok és az emésztőrendszer megfelelő működését. Fontos azonban, hogy a kefirgomba és az általa készített kefir nem gyógyszer, és a fermentált élelmiszerek hatása egyénenként változhat.

Honnan származik a kefirgomba?

A kefirgomba pontos eredete nem ismert teljes bizonyossággal, de története szorosan kapcsolódik a Kaukázus térségéhez, különösen az Észak-Kaukázushoz. A kefir hagyományos készítésének módszerét a kaukázusi népek évszázadokon át generációról generációra adták tovább. A kefir elsősorban a Kaukázusban, Oroszországban és Kelet-Európában vált hagyományos itallá, később pedig Európában és a világ más részein is elterjedt. A kefirgombát eredetileg főként tehén-, kecske- vagy juhtej fermentálására használták, és a házi kefirkészítés ma is sok országban népszerű.

Hogyan tároljam?

A frissen leszűrt kefirgombát általában újabb adag tejben lehet tovább tartani és etetni. Ha néhány napig nem szeretnénk kefirt készíteni, tejben, hűtőszekrényben tárolható, így a fermentáció lelassul. Hosszabb szünet esetén a kefirszemek száríthatók vagy fagyaszthatók is, de ilyenkor az újraaktiválás több adag fermentációt igényelhet. A kefirgombát használat előtt mindig ellenőrizzük: kellemetlen, rothadó szag, penész vagy szokatlan elszíneződés esetén ne használjuk fel.

Hogyan vásároljuk?

Kefirgombát leggyakrabban fermentálással foglalkozó közösségektől, termelőktől, szaküzletekből vagy megbízható webáruházakból lehet beszerezni. Vásárláskor fontos tisztázni, hogy tejkefirhez vagy vízikefirhez való kultúráról van-e szó, mert a kettő nem ugyanaz. A jó állapotú kefirszemek világosak, rugalmasak, enyhén savanykás-tejes illatúak, és nem mutatnak penészesedésre utaló jeleket.

Mikor vegyem?

A kefirgomba egész évben beszerezhető, és megfelelő gondozás mellett folyamatosan szaporodik. Ez azt jelenti, hogy egy kisebb adagból hosszú távon rendszeresen készíthetünk házi kefirt, nincs szükség minden alkalommal új kultúrára.

Milyen ételekhez használhatjuk a kefirgombát?

Magát a kefirgombát nem fogyasztjuk, hanem tej vagy megfelelő fermentálható folyadék erjesztésére használjuk. A vele készített kefir önmagában is fogyasztható, de kiváló alap smoothie-khoz, turmixokhoz, reggeli tálakhoz és (saláta)öntetekhez. Sütéshez is felhasználható: a kefir savassága jól működik szódabikarbónával, ezért palacsinták, gofrik, pogácsák és különböző kevert sütemények készítésénél is alkalmazható. Hideg levesek, mártogatósok és marinádok alapjaként szintén használható

Még több kefirgombás receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

Kalória

Fehérje

Szénhidrát

Zsír

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

100 g Kefirgomba

fehérjetartalom

0 g

zsírtartalom

0 g

szénhidráttartalom

0 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm kefirgomba?

Top ásványi anyagok

Top vitaminok

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

0 g

Zsír

ásványi anyagok

szénhidrát

vitaminok

1 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

224 kcal

Házi kefir

szűrés

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Címlapról ajánljuk

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Nosalty

Otthon

Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...

A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.

Nosalty

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.