alapanyagok ízesítők friss fűszernövény
Koriander
A koriander a Földközi-tenger vidékén őshonos fűszernövény. Neve a görög „koris” (poloska) szóból ered, a friss korianderlevélnek ugyanis poloskára emlékeztető aromája, illata van, ezért nagyon sokan ki nem állhatják. A növény mindhárom része (gyökere, leve és magja) használatos fűszerként. A dél-amerikai, mexikói, ázsiai, közel-keleti és észak-afrikai konyha használja előszeretettel. Nálunk leginkább a koriandermag ismert, mellyel a savanyúságokat ízesítjük, de a közelmúltban a friss korianderlevél is közkedveltté vált, főleg ázsiai fogásokban.
729 kcal
Vegán bún chả, vagyis vietnámi tésztasaláta
2620 kcal
Krémes-csípős mogyoróvajas udon csirkével
1093 kcal
Halcurry
453 kcal
Indiai vajas csirke Naan kenyérrel
Még több recept
Leírás
Koriander – receptek, leírás, tippek
A koriander (Coriandrum sativum) az egyik legrégebb óta használt fűszernövény a világon, amelynek minden része felhasználható a gasztronómiában: friss leveleit korianderzöldként, szárított termését pedig koriandermagként használják. A növény eredetileg a Földközi-tenger keleti térségéből és Nyugat-Ázsiából származik, ma pedig világszerte termesztik. Különösen fontos alapanyag az indiai, közel-keleti, délkelet-ázsiai, kínai és latin-amerikai konyhákban, ahol frissen és szárított formában is alapfűszernek számít.
A koriander különlegessége, hogy ugyanazon növény két része teljesen eltérő ízvilágot képvisel: a friss levelek élénk, citrusos, zöld aromát adnak az ételeknek, míg a magok meleg, enyhén édeskés, fűszeres ízűek. A növény gazdag illóolajokban, antioxidáns növényi vegyületekben, valamint kisebb mennyiségben vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A világ számos konyhájában nemcsak ízesítőként, hanem hagyományos gyógynövényként is régóta használják.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a koriander?
A koriander (Coriandrum sativum) az ernyősvirágzatúak családjába tartozó egyéves fűszernövény, amely rokona például a petrezselyemnek, a kapornak és a köménynek. A növény 30–60 cm magasra nő, apró fehér vagy rózsaszínes virágokat hoz, termése pedig gömbölyű, aromás mag.
A gasztronómiában két fő részét használják:
- a friss leveleket és zsenge szárakat korianderzöldként: friss, citrusos, enyhén borsos, egyeseket parfümre vagy poloskára emelékeztető aromát ad
- a szárított termést (koriandermagot): egészben vagy őrölve, amely melegebb, diósabb, enyhén narancsos aromájú.
Fontos különbség, hogy a korianderzöld és a koriandermag íze jelentősen eltér egymástól, ezért nem helyettesíthetők egymással a receptekben!
Élettani hatásai: a koriander antioxidáns növényi vegyületeket és illóolajokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. A friss levelek K- és C-vitamint, valamint kisebb mennyiségben ásványi anyagokat is tartalmaznak. A hagyományos gyógyászatban a koriandert régóta alkalmazzák az emésztés támogatására, például puffadás és emésztési panaszok esetén. A koriandermagban található aromás vegyületek miatt gyakran emésztést segítő fűszerként is használják.
Mivel a koriandert jellemzően kis mennyiségben fogyasztjuk, elsősorban ízesítőként érdemes rá tekinteni, amely egy változatos, kiegyensúlyozott étrend részeként járulhat hozzá a tápanyagbevitelhez.
Honnan származik a koriander?
A koriander eredete a Földközi-tenger keleti térségéhez, valamint Nyugat-Ázsiához köthető. Már több ezer évvel ezelőtt ismerték: régészeti leletek alapján az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában is használták fűszerként és gyógynövényként.
A koriander ma is meghatározó alapanyag az indiai, közel-keleti, kínai, thai, vietnámi, mexikói és észak-afrikai konyhában. Indiában a currykeverékek és chutney-k egyik fontos összetevője, Mexikóban a salsa és guacamole alapfűszere, a Közel-Keleten hummuszhoz, falafelhez és húsételekhez használják. Kínában és Délkelet-Ázsiában elsősorban friss leveleivel ízesítenek leveseket, tésztákat és wokételeket.
Hogyan tároljam?
A friss korianderlevelet hűtőszekrényben érdemes tárolni. A legjobb módszer, ha a szár végét levágjuk, majd kevés vízzel töltött pohárba állítjuk, és lazán letakarjuk egy zacskóval, de legjobb azonnal felhasználni. A koriandermagot száraz, sötét helyen, légmentesen záródó fűszertartóban tároljuk. Az egész magok tovább megőrzik aromájukat, mint az előre őrölt változat, ezért érdemes közvetlenül felhasználás előtt megőrölni vagy megtörni.
Hogyan vásároljuk?
Friss koriander vásárlásakor válasszunk élénkzöld, ropogós levelű csokrot, amelynek erős, jellegzetes illata van. A fonnyadt, sárguló levelek már veszíthettek aromájukból. Koriandermag vásárlásakor érdemes egész szemeket választani, amelyek frissebb, intenzívebb ízt adnak. A jó minőségű mag világosbarna színű, tiszta illatú, enyhén citrusos aromájú.
Mikor vegyem?
A koriander egész évben elérhető, friss zöldfűszerként azonban főként tavasszal és nyáron könnyebb hozzájutni nagyobb zöldségeseknél, piacokon, ázsiai boltokban. Meleg éghajlaton gyorsan fejlődik, ezért világszerte folyamatosan termesztik. A szárított koriandermag egész évben kapható bármely élelmiszerbolt fűszerespolcán, és hosszú eltarthatósága miatt praktikus alapfűszer a kamrában.
Milyen ételekhez használhatjuk a koriandert?
A friss korianderzöld kiváló tacókhoz, salsákhoz, guacamoléhoz, currykhez, pho leveshez, thai levesekhez és wokételekhez. Jól illik halakhoz, tengeri ételekhez, grillezett húsokhoz, rizses fogásokhoz és hüvelyesekhez is. A koriandermagot gyakran használják fűszerkeverékekben, például indiai garam masalában, currykeverékekben vagy észak-afrikai ras el hanoutban. Kiváló kolbászok, savanyúságok, pácok, kenyerek és raguk ízesítésére is.
A koriander különösen jól harmonizál chilivel, gyömbérrel, fokhagymával, lime-mal, citrommal, római köménnyel és fahéjjal, ezért a világ számos konyhájának egyik alapvető fűszere.
Még több korianderes receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
23
Kalória
2.1g
Fehérje
3.7g
Szénhidrát
0.5g
Zsír
92.2g
Víz
-
Koleszterin
2.8g
Élelmi rost
870mg
Cukor
100 g Koriander
fehérjetartalom
2.13 g
zsírtartalom
0.329 g
szénhidráttartalom
3.67 g
víztartalom
92.21 g
Hány kalória gramm koriander?
Top ásványi anyagok
Kalcium
67 mg
Foszfor
48 mg
Nátrium
46 mg
Magnézium
26 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.149 g
C vitamin
27 mg
Kolin
12.8 mg
Béta-karotin
3930 µg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
2.13 g
Zsír
telített zsírsav
0.014 g
egyszeresen telített zsírsav
0.275 g
többszörösen telített zsírsav
0.04 g
ásványi anyagok
Kalcium
67 mg
Vas
1.77 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
48 mg
Nátrium
46 mg
Cink
0.5 mg
Réz
0.225 mg
Mangán
0.426 mg
Szelén
0.9 µg
szénhidrát
rost
2.8 g
cukor
0.87 g
víz
92.21 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.067 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.162 mg
Niacin - B3 vitamin
1.114 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.57 mg
Folát
62 µg
Kolin
12.8 mg
Alfa-karotin
36 µg
Béta-karotin
3930 µg
Béta-kriptoxantin
202 µg
Lutein+zeaxantin
865 µg
E vitamin
2.5 mg
K vitamin
310 µg
A vitamin
337 µg
C vitamin
27 mg
B6 vitamin
0.149 g
1252 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
126 kcal
Guacamole
-
474 kcal
KFC csirkemellcsíkok
-
897 kcal
Csirke curry jázmin rizzsel
-
688 kcal
Falafel
-
262 kcal
Tízperces guacamole
-
131 kcal
Hideg csemegeuborka
-
209 kcal
Csalamádé tartósító nélkül télire
-
197 kcal
Avokádókrém
-
402 kcal
20 perces tonhalas tészta tejszínesen
-
173 kcal
Almapaprika télre
-
343 kcal
Görög joghurtos padlizsánsaláta
-
601 kcal
Vadpörkölt
-
1007 kcal
Egyszerű csicseriborsó-ragu
-
401 kcal
Csirkemelles tortilla
-
660 kcal
Barbár csirke
-
1
2
3
4
5
6
...
83
84
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Címlapról ajánljuk
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept