Koriander

Alacsony kalóriatartalom

A koriander a Földközi-tenger vidékén őshonos fűszernövény. Neve a görög „koris” (poloska) szóból ered, a friss korianderlevélnek ugyanis poloskára emlékeztető aromája, illata van, ezért nagyon sokan ki nem állhatják. A növény mindhárom része (gyökere, leve és magja) használatos fűszerként. A dél-amerikai, mexikói, ázsiai, közel-keleti és észak-afrikai konyha használja előszeretettel. Nálunk leginkább a koriandermag ismert, mellyel a savanyúságokat ízesítjük, de a közelmúltban a friss korianderlevél is közkedveltté vált, főleg ázsiai fogásokban.

197 kcal

Avokádókrém

299 kcal

Indiai zöldséges batyu (Samosa)

375 kcal

Vegán hotdog

103 kcal

Zaalouk, a marokkói padlizsánkrém

Még több recept

Leírás

Koriander – receptek, leírás, tippek

A koriander (Coriandrum sativum) az egyik legrégebb óta használt fűszernövény a világon, amelynek minden része felhasználható a gasztronómiában: friss leveleit korianderzöldként, szárított termését pedig koriandermagként használják. A növény eredetileg a Földközi-tenger keleti térségéből és Nyugat-Ázsiából származik, ma pedig világszerte termesztik. Különösen fontos alapanyag az indiai, közel-keleti, délkelet-ázsiai, kínai és latin-amerikai konyhákban, ahol frissen és szárított formában is alapfűszernek számít.

A koriander különlegessége, hogy ugyanazon növény két része teljesen eltérő ízvilágot képvisel: a friss levelek élénk, citrusos, zöld aromát adnak az ételeknek, míg a magok meleg, enyhén édeskés, fűszeres ízűek. A növény gazdag illóolajokban, antioxidáns növényi vegyületekben, valamint kisebb mennyiségben vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A világ számos konyhájában nemcsak ízesítőként, hanem hagyományos gyógynövényként is régóta használják.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Koriander

Mi az a koriander?

A koriander (Coriandrum sativum) az ernyősvirágzatúak családjába tartozó egyéves fűszernövény, amely rokona például a petrezselyemnek, a kapornak és a köménynek. A növény 30–60 cm magasra nő, apró fehér vagy rózsaszínes virágokat hoz, termése pedig gömbölyű, aromás mag.

A gasztronómiában két fő részét használják:

a friss leveleket és zsenge szárakat korianderzöldként: friss, citrusos, enyhén borsos, egyeseket parfümre vagy poloskára emelékeztető aromát ad
a szárított termést (koriandermagot): egészben vagy őrölve, amely melegebb, diósabb, enyhén narancsos aromájú.

Fontos különbség, hogy a korianderzöld és a koriandermag íze jelentősen eltér egymástól, ezért nem helyettesíthetők egymással a receptekben!

Élettani hatásai: a koriander antioxidáns növényi vegyületeket és illóolajokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. A friss levelek K- és C-vitamint, valamint kisebb mennyiségben ásványi anyagokat is tartalmaznak. A hagyományos gyógyászatban a koriandert régóta alkalmazzák az emésztés támogatására, például puffadás és emésztési panaszok esetén. A koriandermagban található aromás vegyületek miatt gyakran emésztést segítő fűszerként is használják.

Mivel a koriandert jellemzően kis mennyiségben fogyasztjuk, elsősorban ízesítőként érdemes rá tekinteni, amely egy változatos, kiegyensúlyozott étrend részeként járulhat hozzá a tápanyagbevitelhez.

Honnan származik a koriander?

A koriander eredete a Földközi-tenger keleti térségéhez, valamint Nyugat-Ázsiához köthető. Már több ezer évvel ezelőtt ismerték: régészeti leletek alapján az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában is használták fűszerként és gyógynövényként.

A koriander ma is meghatározó alapanyag az indiai, közel-keleti, kínai, thai, vietnámi, mexikói és észak-afrikai konyhában. Indiában a currykeverékek és chutney-k egyik fontos összetevője, Mexikóban a salsa és guacamole alapfűszere, a Közel-Keleten hummuszhoz, falafelhez és húsételekhez használják. Kínában és Délkelet-Ázsiában elsősorban friss leveleivel ízesítenek leveseket, tésztákat és wokételeket.

Hogyan tároljam?

A friss korianderlevelet hűtőszekrényben érdemes tárolni. A legjobb módszer, ha a szár végét levágjuk, majd kevés vízzel töltött pohárba állítjuk, és lazán letakarjuk egy zacskóval, de legjobb azonnal felhasználni. A koriandermagot száraz, sötét helyen, légmentesen záródó fűszertartóban tároljuk. Az egész magok tovább megőrzik aromájukat, mint az előre őrölt változat, ezért érdemes közvetlenül felhasználás előtt megőrölni vagy megtörni.

Hogyan vásároljuk?

Friss koriander vásárlásakor válasszunk élénkzöld, ropogós levelű csokrot, amelynek erős, jellegzetes illata van. A fonnyadt, sárguló levelek már veszíthettek aromájukból. Koriandermag vásárlásakor érdemes egész szemeket választani, amelyek frissebb, intenzívebb ízt adnak. A jó minőségű mag világosbarna színű, tiszta illatú, enyhén citrusos aromájú.

Mikor vegyem?

A koriander egész évben elérhető, friss zöldfűszerként azonban főként tavasszal és nyáron könnyebb hozzájutni nagyobb zöldségeseknél, piacokon, ázsiai boltokban. Meleg éghajlaton gyorsan fejlődik, ezért világszerte folyamatosan termesztik. A szárított koriandermag egész évben kapható bármely élelmiszerbolt fűszerespolcán, és hosszú eltarthatósága miatt praktikus alapfűszer a kamrában.

Milyen ételekhez használhatjuk a koriandert?

A friss korianderzöld kiváló tacókhoz, salsákhoz, guacamoléhoz, currykhez, pho leveshez, thai levesekhez és wokételekhez. Jól illik halakhoz, tengeri ételekhez, grillezett húsokhoz, rizses fogásokhoz és hüvelyesekhez is. A koriandermagot gyakran használják fűszerkeverékekben, például indiai garam masalában, currykeverékekben vagy észak-afrikai ras el hanoutban. Kiváló kolbászok, savanyúságok, pácok, kenyerek és raguk ízesítésére is.

A koriander különösen jól harmonizál chilivel, gyömbérrel, fokhagymával, lime-mal, citrommal, római köménnyel és fahéjjal, ezért a világ számos konyhájának egyik alapvető fűszere.

Még több korianderes receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

Kalória

2.1g

Fehérje

3.7g

Szénhidrát

0.5g

Zsír

92.2g

Víz

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

870mg

Cukor

100 g Koriander

fehérjetartalom

2.13 g

zsírtartalom

0.329 g

szénhidráttartalom

3.67 g

víztartalom

92.21 g

Hány kalória gramm koriander?

Top ásványi anyagok

Kalcium

67 mg

Foszfor

48 mg

Nátrium

46 mg

Magnézium

26 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.149 g

C vitamin

27 mg

Kolin

12.8 mg

Béta-karotin

3930 µg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

2.13 g

Zsír

telített zsírsav

0.014 g

egyszeresen telített zsírsav

0.275 g

többszörösen telített zsírsav

0.04 g

ásványi anyagok

Kalcium

67 mg

Vas

1.77 mg

Magnézium

26 mg

Foszfor

48 mg

Nátrium

46 mg

Cink

0.5 mg

Réz

0.225 mg

Mangán

0.426 mg

Szelén

0.9 µg

szénhidrát

rost

2.8 g

cukor

0.87 g

víz

92.21 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.067 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.162 mg

Niacin - B3 vitamin

1.114 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.57 mg

Folát

62 µg

Kolin

12.8 mg

Alfa-karotin

36 µg

Béta-karotin

3930 µg

Béta-kriptoxantin

202 µg

Lutein+zeaxantin

865 µg

E vitamin

2.5 mg

K vitamin

310 µg

A vitamin

337 µg

C vitamin

27 mg

B6 vitamin

0.149 g

1252 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

557 kcal

Vöröslencse-főzelék citromos húsgolyókkal
152 kcal

Édeskömény serpenyőben sütve
918 kcal

PadThai, a legtutibb randikaja
330 kcal

Tom kha gai (Thai kókuszos csirkeleves)
32 kcal

Káposztasaláta ahogy Évi néni készíti
445 kcal

Kínai pirított tészta gombával
627 kcal

Fehérbabos zöldségfasírt
629 kcal

Csicseriborsós bulgursaláta citromos öntettel
3 kcal

Kentucky fűszerkeverék házilag
724 kcal

Gombás lencsetál
379 kcal

Thai ihletésű kókusztejes zöldségleves
443 kcal

Enchilada, a csirkehússal töltött mexikói palacsinta
208 kcal

Teriyaki padlizsán
455 kcal

Tojásos fasírttekercs
443 kcal

Fűszeres töltött burgonya

1

2

...

5

6

7

...

83

84

szűrés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Meddig lehet még ősszel virágokat ültetni? Kertészet segít, mikre figyelj...

Nem minden virágnak árt a hideg! Mutatjuk, meddig érdemes ősszel ültetni, mely növények bírják a fagyot, és mit tehetsz a későn elültetett virágokért.

Nosalty

Gasztro

Nem csak az emésztést érinti: 6 meglepő tünet, ami bélflóraproblémára...

A bélrendszer állapotát hajlamosak vagyunk elsősorban olyan panaszokkal összekötni, mint a puffadás, a hasmenés vagy éppen a székrekedés. A bélben élő mikroorganizmusok közössége, vagyis a bélmikrobiom azonban ennél jóval több folyamatban vesz részt. Kapcsolatban áll az immunrendszer működésével, az anyagcserével, az idegrendszerrel, sőt a bőr állapotával is.

Brecz Judit

Gasztro

15 menzás fogás, amit annyira imádtunk, hogy visszamennénk érte az...

Grízes tészta, paradicsomos húsgombóc és más klasszikusok: idézd fel a gyerekkori menzák kedvenc fogásait, és válogass a nosztalgikus receptek közül!

Macsuga Viktória

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.