alapanyagok ízesítők friss fűszernövény

Koriander

Alacsony kalóriatartalom

A koriander a Földközi-tenger vidékén őshonos fűszernövény. Neve a görög „koris” (poloska) szóból ered, a friss korianderlevélnek ugyanis poloskára emlékeztető aromája, illata van, ezért nagyon sokan ki nem állhatják. A növény mindhárom része (gyökere, leve és magja) használatos fűszerként. A dél-amerikai, mexikói, ázsiai, közel-keleti és észak-afrikai konyha használja előszeretettel. Nálunk leginkább a koriandermag ismert, mellyel a savanyúságokat ízesítjük, de a közelmúltban a friss korianderlevél is közkedveltté vált, főleg ázsiai fogásokban.

Chicken curry Szimran konyhájából

594 kcal

Chicken curry Szimran konyhájából

Uborkasaláta észak-indiai módon

208 kcal

Uborkasaláta észak-indiai módon

Indiai samosa - zöldséggel töltött falatkák

372 kcal

Indiai samosa - zöldséggel töltött falatkák

Tradicionális indiai vajas csirke

526 kcal

Tradicionális indiai vajas csirke

Még több recept

Leírás

Koriander – receptek, leírás, tippek

A koriander (Coriandrum sativum) az egyik legrégebb óta használt fűszernövény a világon, amelynek minden része felhasználható a gasztronómiában: friss leveleit korianderzöldként, szárított termését pedig koriandermagként használják. A növény eredetileg a Földközi-tenger keleti térségéből és Nyugat-Ázsiából származik, ma pedig világszerte termesztik. Különösen fontos alapanyag az indiai, közel-keleti, délkelet-ázsiai, kínai és latin-amerikai konyhákban, ahol frissen és szárított formában is alapfűszernek számít.

A koriander különlegessége, hogy ugyanazon növény két része teljesen eltérő ízvilágot képvisel: a friss levelek élénk, citrusos, zöld aromát adnak az ételeknek, míg a magok meleg, enyhén édeskés, fűszeres ízűek. A növény gazdag illóolajokban, antioxidáns növényi vegyületekben, valamint kisebb mennyiségben vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A világ számos konyhájában nemcsak ízesítőként, hanem hagyományos gyógynövényként is régóta használják.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Koriander

Mi az a koriander?

A koriander (Coriandrum sativum) az ernyősvirágzatúak családjába tartozó egyéves fűszernövény, amely rokona például a petrezselyemnek, a kapornak és a köménynek. A növény 30–60 cm magasra nő, apró fehér vagy rózsaszínes virágokat hoz, termése pedig gömbölyű, aromás mag.

A gasztronómiában két fő részét használják:

Fontos különbség, hogy a korianderzöld és a koriandermag íze jelentősen eltér egymástól, ezért nem helyettesíthetők egymással a receptekben!

Élettani hatásai: a koriander antioxidáns növényi vegyületeket és illóolajokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. A friss levelek K- és C-vitamint, valamint kisebb mennyiségben ásványi anyagokat is tartalmaznak. A hagyományos gyógyászatban a koriandert régóta alkalmazzák az emésztés támogatására, például puffadás és emésztési panaszok esetén. A koriandermagban található aromás vegyületek miatt gyakran emésztést segítő fűszerként is használják.

Mivel a koriandert jellemzően kis mennyiségben fogyasztjuk, elsősorban ízesítőként érdemes rá tekinteni, amely egy változatos, kiegyensúlyozott étrend részeként járulhat hozzá a tápanyagbevitelhez.

Honnan származik a koriander?

A koriander eredete a Földközi-tenger keleti térségéhez, valamint Nyugat-Ázsiához köthető. Már több ezer évvel ezelőtt ismerték: régészeti leletek alapján az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában is használták fűszerként és gyógynövényként.

A koriander ma is meghatározó alapanyag az indiai, közel-keleti, kínai, thai, vietnámi, mexikói és észak-afrikai konyhában. Indiában a currykeverékek és chutney-k egyik fontos összetevője, Mexikóban a salsa és guacamole alapfűszere, a Közel-Keleten hummuszhoz, falafelhez és húsételekhez használják. Kínában és Délkelet-Ázsiában elsősorban friss leveleivel ízesítenek leveseket, tésztákat és wokételeket.

Hogyan tároljam?

A friss korianderlevelet hűtőszekrényben érdemes tárolni. A legjobb módszer, ha a szár végét levágjuk, majd kevés vízzel töltött pohárba állítjuk, és lazán letakarjuk egy zacskóval, de legjobb azonnal felhasználni. A koriandermagot száraz, sötét helyen, légmentesen záródó fűszertartóban tároljuk. Az egész magok tovább megőrzik aromájukat, mint az előre őrölt változat, ezért érdemes közvetlenül felhasználás előtt megőrölni vagy megtörni.

Hogyan vásároljuk?

Friss koriander vásárlásakor válasszunk élénkzöld, ropogós levelű csokrot, amelynek erős, jellegzetes illata van. A fonnyadt, sárguló levelek már veszíthettek aromájukból. Koriandermag vásárlásakor érdemes egész szemeket választani, amelyek frissebb, intenzívebb ízt adnak. A jó minőségű mag világosbarna színű, tiszta illatú, enyhén citrusos aromájú.

Mikor vegyem?

A koriander egész évben elérhető, friss zöldfűszerként azonban főként tavasszal és nyáron könnyebb hozzájutni nagyobb zöldségeseknél, piacokon, ázsiai boltokban. Meleg éghajlaton gyorsan fejlődik, ezért világszerte folyamatosan termesztik. A szárított koriandermag egész évben kapható bármely élelmiszerbolt fűszerespolcán, és hosszú eltarthatósága miatt praktikus alapfűszer a kamrában.

Milyen ételekhez használhatjuk a koriandert?

A friss korianderzöld kiváló tacókhoz, salsákhoz, guacamoléhoz, currykhez, pho leveshez, thai levesekhez és wokételekhez. Jól illik halakhoz, tengeri ételekhez, grillezett húsokhoz, rizses fogásokhoz és hüvelyesekhez is. A koriandermagot gyakran használják fűszerkeverékekben, például indiai garam masalában, currykeverékekben vagy észak-afrikai ras el hanoutban. Kiváló kolbászok, savanyúságok, pácok, kenyerek és raguk ízesítésére is.

A koriander különösen jól harmonizál chilivel, gyömbérrel, fokhagymával, lime-mal, citrommal, római köménnyel és fahéjjal, ezért a világ számos konyhájának egyik alapvető fűszere.

Még több korianderes receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

23

Kalória

2.1g

Fehérje

3.7g

Szénhidrát

0.5g

Zsír

92.2g

Víz

-

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

870mg

Cukor

100 g Koriander

fehérjetartalom

2.13 g

zsírtartalom

0.329 g

szénhidráttartalom

3.67 g

víztartalom

92.21 g

Hány kalória gramm koriander?

Top ásványi anyagok

Kalcium

67 mg

Foszfor

48 mg

Nátrium

46 mg

Magnézium

26 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.149 g

C vitamin

27 mg

Kolin

12.8 mg

Béta-karotin

3930 µg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

2.13 g

Zsír

telített zsírsav

0.014 g

egyszeresen telített zsírsav

0.275 g

többszörösen telített zsírsav

0.04 g

ásványi anyagok

Kalcium

67 mg

Vas

1.77 mg

Magnézium

26 mg

Foszfor

48 mg

Nátrium

46 mg

Cink

0.5 mg

Réz

0.225 mg

Mangán

0.426 mg

Szelén

0.9 µg

szénhidrát

rost

2.8 g

cukor

0.87 g

víz

92.21 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.067 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.162 mg

Niacin - B3 vitamin

1.114 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.57 mg

Folát

62 µg

Kolin

12.8 mg

Alfa-karotin

36 µg

Béta-karotin

3930 µg

Béta-kriptoxantin

202 µg

Lutein+zeaxantin

865 µg

E vitamin

2.5 mg

K vitamin

310 µg

A vitamin

337 µg

C vitamin

27 mg

B6 vitamin

0.149 g

1253 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

szűrés

Neked ajánljuk

Lecsós brassói szaftosan videó

Lecsós brassói szaftosan

Címlapról ajánljuk

piros muskátlik novemberi látképpel

Gasztro

Megcsípte a késő őszi fagy a muskátlit? Ne temesd, van...

A késő őszi fagyok könnyen meglephetik azokat, akik még nem vitték védett helyre a muskátlikat. Egyetlen hideg éjszaka után is előfordulhat, hogy a levelek lekonyulnak, a hajtások pedig megbarnulnak vagy megfeketednek. Ez viszont még nem feltétlenül jelenti azt, hogy a növénynek annyi!

Nosalty

Melegszendvicsek

Gasztro

Nosztalgikus ízek kedvenc melegszendvicsünkön: mutatjuk a Globus kencéit

Ha gyors, meleg és laktató vacsorára vágyunk, nem kell mindig a klasszikus szalámi-sajt kombinációnál maradnunk! A melegszendvics remek választás a rohanós hétköznapokon is. Egyszerűen elkészíthető, mégis számtalan módon variálható. A Globus melegszendvicskrémek remek inspirációt adhatnak, hogy új színt vigyünk a megszokott vacsorákba. Néhány jól megválasztott hozzávalóval kiegészítve változatos, ízletes fogásokat készíthetünk anélkül, hogy hosszasan időznénk a konyhában.

Nosalty

kávé fölött irodában görnyedő nő

Gasztro

A kávé nem csak felébreszt: így változtathatja meg a beleid...

Egy friss dán kutatás szerint a rendszeres kávéfogyasztás összefügghet a bélbaktériumok sokféleségével és a bélrendszer működésével is.

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

Karácsonyfát nézegető nő és kisgyerek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Vajas kenyér

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Bolti olívaolaj

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Még több cikk

Top Receptek

kaposzta-paszuly-fustolt-hus-leves

káposztaleves

Káposztás paszuly gazdagon

Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...

frankfurti-leves-egyszeruen

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

parolt-lila-kaposzta

párolt káposzta

Párolt lila káposzta

A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...

Még több top recept

Friss receptek

Még több friss recept