alapanyagok gabonaipari termékek lisztek

Kukoricaliszt

A kukoricaliszt egy finomra őrölt, kukoricából készült lisztféle, amelyet világszerte használnak sütéshez, főzéshez és különböző hagyományos ételek elkészítéséhez. A kukorica eredetileg Közép-Amerikából, a mai Mexikó területéről származik, ahol több ezer éve alapvető élelmiszernövényként termesztik. Ma már szinte minden kontinensen elterjedt, a gasztronómiában pedig különösen fontos szerepet tölt be a latin-amerikai, észak-amerikai, afrikai és közép-európai konyhákban.

287 kcal

Legfinomabb vaníliás ostyatallér

374 kcal

Kolozsvári omlett lila hagymásan

1081 kcal

Autentikus venezuelai arepa, ahogy Armando Mundaraín készíti

1171 kcal

Mogyoródarabos krémmel töltött kukoricalisztes linzer

Még több recept

Leírás

Kukoricaliszt – receptek, leírás, tippek

A kukoricaliszt természetesen gluténmentes, enyhén édeskés ízű, sárgás színű alapanyag, amely jellegzetes aromát és laza textúrát ad az ételeknek. Leggyakrabban tortillák, polenta, kukoricakenyér, lepények, sütemények és panírok készítéséhez használják. Rostokat, B-vitaminokat és ásványi anyagokat, például magnéziumot, foszfort és vasat tartalmaz, így változatos étrendben értékes növényi alapanyag lehet.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kukoricaliszt?

Kukoricaliszt

A kukoricaliszt szárított kukoricaszemek finomra őrölt változata. Állaga hasonló a búzaliszthez, de szemcsésebb lehet, színe pedig a felhasznált kukoricafajtától függően a világossárgától az aranysárgáig terjedhet. Fontos megkülönböztetni a kukoricaliszttől a kukoricadarát és a kukoricakeményítőt: a kukoricadara durvább szemcséjű őrlemény, amelyből például puliszka vagy polenta készül, míg a kukoricakeményítő csak a kukoricaszem keményítőtartalmából készül, és főként sűrítésre használják. A kukoricalisztnek több típusa is létezik: készülhet sárga vagy fehér kukoricából, illetve lehet finomabb vagy durvább őrlésű. Az őrlés finomsága nagyban befolyásolja, milyen ételekhez a legalkalmasabb.

Honnan származik a kukoricaliszt?

A kukoricaliszt története szorosan kapcsolódik a kukorica eredetéhez. A növényt több mint 9000 évvel ezelőtt kezdték termeszteni a mai Mexikó területén, ahol a maja és azték civilizációk egyik legfontosabb alapélelmiszere volt. A kukoricát lisztté őrölve kenyérszerű lepényeket, például tortillát készítettek belőle. Kolumbusz Kristóf révén a kukorica a 15–16. században került Európába, ahol gyorsan elterjedt. Magyarországon is fontos mezőgazdasági növénnyé vált, különösen az Alföldön. A magyar konyhában hagyományosan puliszka, málé és különböző kukoricás sütemények készülnek belőle. A kukoricaliszt ma is alapvető a mexikói konyhában (tortillák, tamales), az olasz konyhában (polenta), az amerikai déli államok konyhájában (cornbread), valamint számos afrikai ország hagyományos ételeiben.

Élettani hatásai: a kukoricaliszt rostokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az emésztőrendszer megfelelő működéséhez és a teltségérzet kialakulásához. Tartalmazhat B-vitaminokat, valamint olyan ásványi anyagokat, mint a magnézium, foszfor és vas. Mivel természetesen gluténmentes, fontos alapanyag lehet a gluténérzékenyek étrendjében, ugyanakkor önmagában nem helyettesíti minden esetben a búzalisztet, mert eltérő a fehérje- és sikértartalma. A kiegyensúlyozott étrend részeként változatos, értékes növényi alapanyagként használható.

Hogyan tároljam?

A kukoricalisztet száraz, hűvös helyen, légmentesen záródó edényben tároljuk. Mivel a kukorica természetes zsírtartalma miatt könnyebben avasodhat, fontos, hogy ne érje nedvesség, hő vagy közvetlen napfény. Megfelelő tárolás mellett több hónapig megőrzi minőségét. Nagyobb mennyiség esetén hűtőben vagy fagyasztóban is tárolható, így tovább friss marad.

Hogyan vásároljuk?

Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a kukoricaliszt friss illatú, egyenletes színű és csomómentes legyen. Érdemes ellenőrizni, hogy tiszta kukoricalisztet vásárolunk-e, illetve gluténmentes étrend esetén fontos a csomagoláson feltüntetett gluténmentes jelölés. A különböző őrlési finomságú változatok eltérő célokra alkalmasak: a finomabb liszt sütéshez, a kissé durvább változatok pedig lepényekhez, kenyerekhez vagy hagyományos kukoricás ételekhez ideálisak.

Mikor vegyem?

A kukoricaliszt egész évben elérhető, és praktikus kamrai alapanyag. Különösen népszerű azok körében, akik gluténmentes alternatívát keresnek búzaliszt helyett, illetve azoknál, akik szeretnének változatosabb gabonaalapú alapanyagokat használni a konyhában.

Milyen ételekhez használhatjuk a kukoricalisztet?

A kukoricaliszt kiváló tortillák, quesadillák, kukoricakenyerek és lepények készítéséhez. Használható süteményekben, muffinokban, palacsintákban, kekszekben és piskótákban is, ahol enyhén édeskés ízt és morzsásabb állagot ad. A mexikói konyhában alapvető hozzávaló a kukoricatortillához és a tamaleshez, míg Olaszországban a kukoricából készült őrleményekből polenta készül. Magyarországon hagyományosan kukoricamálé, puliszka és különböző kukoricás sütemények alapanyaga lehet. Panírozáshoz is használható, mert ropogósabb kérget ad a húsoknak, zöldségeknek vagy sajtoknak.

Még több kukoricalisztes receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

363

Kalória

8.5g

Fehérje

76.6g

Szénhidrát

3.7g

Zsír

9.8g

Víz

Koleszterin

6.4g

Élelmi rost

1.6g

Cukor

100 g Kukoricaliszt

fehérjetartalom

8.46 g

zsírtartalom

3.253 g

szénhidráttartalom

76.59 g

víztartalom

9.79 g

Hány kalória gramm kukoricaliszt?

Top ásványi anyagok

Foszfor

231 mg

Kalcium

138 mg

Magnézium

93 mg

Vas

8.5 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.475 g

Niacin - B3 vitamin

9.932 mg

Kolin

8.6 mg

Tiamin - B1 vitamin

1.475 mg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

8.46 g

Zsír

telített zsírsav

0.532 g

egyszeresen telített zsírsav

0.997 g

többszörösen telített zsírsav

1.724 g

ásványi anyagok

Kalcium

138 mg

Vas

8.5 mg

Magnézium

93 mg

Foszfor

231 mg

Nátrium

5 mg

Cink

1.8 mg

Réz

0.209 mg

Mangán

0.376 mg

Szelén

10.5 µg

szénhidrát

rost

6.4 g

cukor

1.61 g

víz

9.79 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

1.475 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.805 mg

Niacin - B3 vitamin

9.932 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.192 mg

Folát

162 µg

Folsav

133 µg

Kolin

8.6 mg

Béta-karotin

2 µg

Béta-kriptoxantin

2 µg

Lutein+zeaxantin

6 µg

E vitamin

0.12 mg

B6 vitamin

0.475 g

493 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

15486 kcal

A tökéletes kijevi csirkemell
1342 kcal

Gluténmentes almás-fahéjas pite
644 kcal

Cukkinifasírt alaprecept
778 kcal

Eggs Benedict avagy Benedek tojás
522 kcal

Kukoricamálé sütemény
680 kcal

Zalai kukoricamálé - Kukoricaprósza 5.
452 kcal

Tortilla chips házilag
431 kcal

English muffin
2830 kcal

Rántott pontypatkó
428 kcal

Kukoricás kenyér Szisszi konyhájából
8790 kcal

A legomlósabb sült hekk kovászos uborkás remuládmártással
333 kcal

Egészben sült süllő
1267 kcal

Rántott cukkini lédúsan és ropogósan - citromfüves joghurtmártogatóssal
510 kcal

Palacsinta kukoricalisztből
416 kcal

Kubai fahéjas süti - bocado de principe

1

2

3

4

5

6

...

32

33

szűrés

Neked ajánljuk

Vegán katsu curry rántott sütőtökkel

Címlapról ajánljuk

Életmód

Egy szakértő orvos 4 egyszerű tanácsa, hogy több fehérje és...

A fehérje és a rost is fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, mégsem mindig egyszerű belőlük eleget fogyasztani. Ehhez ráadásul nem feltétlenül kell minden egyes falatot lemérni vagy egész nap a tápanyagokat számolgatni. Sokkal könnyebb lehet, ha néhány jól működő szokást alakítasz ki. Szakértő segít.

Brecz Judit

Gasztro

Új kutatás: az 50 felettiek körében az egyik legnépszerűbb étrend...

50 felett különösen érdekes lehet, milyen ételek kerülnek a tányérra. Egy friss kutatás a mediterrán étrend és a pszichológiai jóllét kapcsolatát vizsgálta.

Nosalty

Gasztro

Nosalty 7 nap, 7 étel: extra bundába bugyolált húsok és...

Sokmagvas húsgolyó, tejfölbundás padlizsánropogós, ragacsos bundájú kínai csirke, joghurtbundás cukkini - minden van, és még annál is több! Jó étvágyat nektek a hétre!

Brecz Judit

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.