alapanyagok felvágottak, húskrémek egyéb húskészítmény
Libatepertő
A libatepertő a liba bőre és az alatta található zsírszövet lassú kisütésével készülő hagyományos húskészítmény, amely a magyar konyha egyik jellegzetes, tartalmas csemegéje. A tepertő készítésének Magyarországon különösen nagy hagyománya van, és nemcsak libából, hanem sertésből, kacsából és más zsíros húsrészekből is készül. A libatepertő különösen az Alföld és a Dél-Alföld gasztronómiájához kapcsolódik, ahol a libatartásnak és a libából készült ételeknek is komoly hagyományuk van.
657 kcal
Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
2183 kcal
Cseréptálban készült gazdag ludaskása
384 kcal
Libatepertőkrém
985 kcal
Hajtogatott töpörtyűs pogácsa
Még több recept
Leírás
Libatepertő – receptek, leírás, tippek
A libatepertő kívül ropogós, belül pedig puhább, omlós állagú lehet, íze intenzíven húsos, sós és jellegzetesen zsíros. Gyakran friss kenyérrel, lilahagymával, savanyúságokkal és mustárral fogyasztják, de tepertőkrém, pogácsa és különféle sós péksütemények alapanyaga is lehet. Magas zsírtartalma miatt energiadús élelmiszer, miközben a libahúsból származó fehérjét és bizonyos mikrotápanyagokat is tartalmaz.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a libatepertő?
A libatepertő a liba bőréből és zsírosabb húsrészeiből készül úgy, hogy a zsírt lassan kisütik belőlük. A folyamat során a zsiradék kiolvad, a visszamaradó bőrös-zsíros darabok pedig fokozatosan megpirulnak és ropogóssá válnak. A kisült libazsírt gyakran külön is felhasználják. A jó libatepertő kívül aranybarna és ropogós, belül pedig nem túl kemény. Készülhet nagyobb, rusztikus darabokban vagy kisebb, falatnyi tepertőként is. Egyes változatokat sütés közben sóznak, máskor a kész tepertőt ízesítik. A libatepertő és a libazsír ugyanabból az alapanyagból készülhet, de nem ugyanaz: a zsír kiolvasztása után a folyékony zsiradék a libazsír, míg a visszamaradó, megsült bőrös-zsíros darabok adják a tepertőt.
A libatepertő élettani hatásai
A libatepertő elsősorban magas zsírtartalmú, energiadús élelmiszer. A libazsírhoz hasonlóan főként zsírsavakat tartalmaz, emellett kisebb mennyiségben fehérjét és a libából származó egyéb tápanyagokat is biztosít. A libazsírban telítetlen és telített zsírsavak egyaránt megtalálhatók, az arányuk függ az állat takarmányozásától és az alapanyagtól. A tepertő jelentős energiatartalma miatt érdemes kisebb adagban fogyasztani, különösen akkor, ha más zsíros élelmiszerek is szerepelnek az étkezésben. A libatepertő elsősorban hagyományos, ízletes élelmiszerként érdekes része a magyar gasztronómiának, nem pedig kiemelkedő vitamin- vagy ásványianyag-forrásként.
Honnan származik a libatepertő?
A libatepertőnek nincs egyetlen pontosan meghatározható földrajzi eredete, hiszen a zsíros húsrészek kisütése Európa több konyhájában is régi tartósítási és főzési módszer. Magyarországon azonban különösen erős hagyománya alakult ki a tepertő készítésének. A libatenyésztésnek főként az Alföldön és a Dél-Alföldön vannak jelentős hagyományai. A liba zsírját és húsát a magyar paraszti konyhában igyekeztek minél többféleképpen hasznosítani: a zsírból főzéshez használt zsiradék készült, a visszamaradt tepertőt pedig frissen fogyasztották vagy különböző tésztákhoz használták. A libatepertő a magyar gasztronómia mellett más közép-európai konyhákban is ismert, bár az egyes országokban eltérő módon készítik és nevezik.
Hogyan tároljam?
A frissen kisütött libatepertőt kihűlés után hűtőszekrényben, jól záródó edényben tároljuk. Mivel zsíros élelmiszer, idővel avasodhat, ezért érdemes viszonylag rövid időn belül elfogyasztani. A házilag készített tepertő fagyasztható is, így hosszabb ideig megőrizhető. Fogyasztás előtt hagyjuk fokozatosan kiolvadni, majd röviden át is melegíthetjük.
Hogyan vásároljuk?
Vásárláskor olyan libatepertőt válasszunk, amelynek színe egyenletesen aranybarna, állaga pedig ropogós, de nem kőkemény. A túl sötét, megégett darabok keserűek lehetnek. Érdemes megbízható hentestől vagy termelőtől vásárolni, ahol a készítés módjáról és az alapanyag származásáról is többet megtudhatunk. A friss tepertőnek kellemes, jellegzetes sült libaillata kell legyen, kellemetlen vagy avas szag nélkül.
Mikor vegyem?
A libatepertő egész évben elérhető, de hagyományosan különösen az őszi libafogyasztáshoz kapcsolódik. A Márton-napi libás ételek között is gyakran találkozhatunk vele, bár maga a tepertő természetesen nem csak ebben az időszakban fogyasztható.
Milyen ételekhez használhatjuk a libatepertőt?
A libatepertő egyik legegyszerűbb és legismertebb fogyasztási módja friss kenyérrel, lilahagymával és savanyúsággal. Készülhet belőle tepertőkrém is, amelyet kenyérre kenve, mustárral vagy fűszerekkel ízesítve tálalhatunk. Apróra vágva pogácsába, sós kelt tésztákba, kenyérbe és különböző péksüteményekbe is kerülhet. Tésztás ételek, burgonyás fogások és töltelékek gazdagítására szintén használható. A libatepertő jól harmonizál lilahagymával, újhagymával, mustárral, tormával, savanyú uborkával, káposztával és különféle savanyúságokkal. Intenzív íze miatt egyszerű alapanyagok mellett is jól érvényesül.
Még több libatepertős receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
757
Kalória
16g
Fehérje
-
Szénhidrát
77g
Zsír
-
Víz
-
Koleszterin
-
Élelmi rost
-
Cukor
100 g Libatepertő
fehérjetartalom
16 g
zsírtartalom
0 g
szénhidráttartalom
0 g
víztartalom
0 g
Hány kalória gramm libatepertő?
Top ásványi anyagok
Top vitaminok
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
16 g
Zsír
ásványi anyagok
szénhidrát
vitaminok
17 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
325 kcal
Mennyei tepertőkrém
-
985 kcal
Hajtogatott töpörtyűs pogácsa
-
1201 kcal
Burgonyás tepertős pogácsa Katharosz konyhájából
-
1277 kcal
Gyors libatepertős pogácsa, kelesztés nélkül
-
328 kcal
Tepertős pogácsa teljes kiőrlésű lisztből
-
384 kcal
Libatepertőkrém
-
268 kcal
Fekete retek saláta kacsatepertővel
-
751 kcal
Libatepertős pogácsa
-
1152 kcal
Libamell vörösáfonyás zöldsalátával
-
1192 kcal
Libamáj à la Luzette
-
579 kcal
Tepertős rozskenyér
-
1141 kcal
Meggyes-töpis papucs
-
438 kcal
Libatepertős croissant
-
686 kcal
Libatepertős burgonyás derelye marhapofahússal töltve, rácson sült fokhagymás vargánya gombával
-
720 kcal
Töltött tészta párolt lilakáposztával
-
1
2
szűrés
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Címlapról ajánljuk
A kertben gyom, a bögrédben gyógynövény: a gyermekláncfűtea még a...
Sokak számára egyszerű kerti gyomnövény, pedig nagy hagyománya van a népi gyógyászatban és a konyhában is. Lássuk, miért lehet hasznos alkalomadtán gyermekláncfűteát kortyolni!
Visszatér a Lidl ikonikus fa játékkonyhája: még olcsóbb, mint tavaly
Érkezik az elmúlt évek legsikeresebb gyerekjátéka, amiért valószínűleg idén is roham indul majd a Lidlbe.
Sárközi Ákos és a Stühmer nagy dobása: mutatjuk milyen ízű...
Füstölt só, pattogós cukorka, pirított kalács és rozmaring került a karácsony legklasszikusabb édességébe: bemutatkozik az új, limitált kiadású szaloncukorválogatás a Stühmertől és Sárközi Ákostól.
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Top Receptek
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Zöldborsófőzelék - Vicikó konyhájából
A zöldborsófőzelék nagyon sokunk kedvece. Én így készítem, mi így nagyon szeretjük. Rendkívül gyorsan elkészül, és a finomsága mellett ez az előnye nem törpülhet el :-)) Szerintem ...
Még több top recept
Friss receptek
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
- Krémes, savanyú krumplileves
- Zöldfűszeres libaraguleves
- Fokhagymakrémleves
Még több friss recept