alapanyagok zsiradékok állati eredetű zsiradékok
Libazsír
A libazsír a liba bőréből és zsírszövetéből kiolvasztott állati zsiradék, amely a magyar konyha egyik hagyományos alapanyaga. Jellegzetes íze és krémes állaga miatt nemcsak sütéshez és főzéshez használják, hanem kenyérre kenve, hagymával és fűszerekkel is fogyasztják. Különösen szorosan kapcsolódik a magyar libás ételekhez, valamint a közép-európai gasztronómiához.
657 kcal
Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
675 kcal
Zöldfűszeres libaraguleves
1228 kcal
Márton-napi libalakoma
599 kcal
Klasszikus ludaskása libaaprólékból
Még több recept
Leírás
Libazsír – receptek, leírás, tippek
A libazsír szobahőmérsékleten általában lágy, hűtőben pedig megszilárdul. Kiválóan alkalmas burgonya, káposzta, hagyma és más zöldségek sütésére, de húsok konfitálásához és tészták, pogácsák készítéséhez is használható. A libazsír előállítása során visszamaradó ropogós bőrös-zsíros darabokból készül a libatepertő, így a két alapanyag szorosan összekapcsolódik.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a libazsír?
A libazsír a liba zsírszövetének hő hatására kiolvasztott zsírja. Házilag leggyakrabban a liba bőréből és a bőr alatt található zsíros részekből készítik: ezeket kisebb darabokra vágják, majd lassan felmelegítik, amíg a zsír kiolvad. A folyékony zsiradékot leszűrik, majd kihűtve világos, krémes vagy szilárd állagú zsiradékot kapnak. A megfelelően kisütött libazsír tiszta, világos színű, aromája pedig kellemesen libás, enyhén édeskés. A libazsír és a libatepertő ugyanabból az alapanyagból készülhet, de nem ugyanaz: a zsír a kiolvadt folyékony zsiradék, míg a tepertő a sütés után visszamaradó, megpirult bőrös-zsíros rész.
A libazsír élettani hatásai
A libazsír magas energiatartalmú élelmiszer, hiszen szinte teljes egészében zsiradékból áll. Zsírsav-összetételében egyszeresen és többszörösen telítetlen, valamint telített zsírsavak is megtalálhatók. A libazsír zsírsavösszetétele függhet többek között a liba fajtájától, takarmányozásától és a feldolgozástól. Bár a libazsírnak lehet kedvezőbb zsírsavprofilja bizonyos állati zsiradékokhoz képest, ettől még nem tekinthető korlátlanul fogyasztható „egészséges zsírnak”. A zsiradékok általában energiadúsak, ezért a libazsírt is érdemes mértékkel, a változatos étrend részeként fogyasztani.
Honnan származik a libazsír?
A libazsír különösen fontos lett Közép- és Kelet-Európa konyháiban, így Magyarországon, Lengyelországban, Ausztriában és Németországban. A libatenyésztésnek Magyarországon elsősorban az Alföldön és a Dél-Alföldön vannak erős hagyományai. A magyar gasztronómiában a libazsír nemcsak főzési zsiradék, hanem önálló élelmiszer is: friss kenyérre kenve, hagymával és fűszerekkel klasszikus egyszerű étel.
Hogyan tároljam?
A libazsírt tiszta, jól záródó üvegben vagy más légmentesen zárható edényben érdemes tárolni. A hűtőszekrényben hosszabb ideig megőrzi a minőségét. A megfelelően kisütött, leszűrt és hűtve tárolt libazsír viszonylag sokáig eltartható, de felhasználás előtt mindig ellenőrizzük az illatát és az ízét. Ha avas, kellemetlen szaga vagy íze van, ne fogyasszuk el. A fagyasztás is lehetséges, különösen akkor praktikus, ha nagyobb mennyiséget olvasztottunk ki egyszerre.
Hogyan vásároljuk?
Vásárláskor olyan libazsírt válasszunk, amelynek összetevői között valóban libazsír vagy libából származó zsír szerepel, és nincs benne felesleges adalékanyag. A jó minőségű libazsír színe általában halvány sárgás. Állaga hűtött állapotban szilárd, de szobahőmérsékleten könnyen kenhetővé válik. Érdemes termelői vagy megbízható forrásból származó terméket választani, különösen akkor, ha kenyérre kenve, önmagában szeretnénk fogyasztani.
Mikor vegyem?
A libazsír egész évben kapható, de ősszel, különösen Márton napja környékén több helyen találkozhatunk friss libából készült termékekkel. A hagyományos libafeldolgozás során nagyobb mennyiségű zsír keletkezik, amelyet külön is értékesítenek.
Milyen ételekhez használhatjuk a libazsírt?
A libazsír kiváló sütőzsiradék. Különösen finom benne a sült burgonya, amelynek kívül ropogós, belül puha állagot ad. Káposzta, hagyma, gomba és más zöldségek pirításához is használható. Hagyományos magyar étel a libazsíros kenyér lilahagymával, de a zsiradékot pogácsák, sós sütemények és kelt tészták készítéséhez is felhasználhatjuk. A libazsír jól működik konfitáláshoz is: alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig készítve különösen omlós húsok készíthetők vele. Klasszikusan libacomb vagy libamell elkészítésénél is alkalmazható.
Kiválóan illik hozzá a hagyma, fokhagyma, majoránna, kakukkfű, rozmaring, káposzta, burgonya és különböző savanyúságok. A fűszeres, sós ízek mellett az édesebb alapanyagokkal, például sült almával vagy hagymával is jól harmonizál.
Még több libazsíros receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
900
Kalória
-
Fehérje
-
Szénhidrát
99.8g
Zsír
0.2g
Víz
100g
Koleszterin
-
Élelmi rost
-
Cukor
100 g Libazsír
fehérjetartalom
0 g
zsírtartalom
100095.4 g
szénhidráttartalom
0 g
víztartalom
0.2 g
Hány kalória gramm libazsír?
Top ásványi anyagok
Szelén
0.2 µg
Top vitaminok
E vitamin
2.7 mg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
0 g
Zsír
telített zsírsav
27.7 g
egyszeresen telített zsírsav
56.7 g
többszörösen telített zsírsav
11 g
koleszterin
100 g
ásványi anyagok
Szelén
0.2 µg
szénhidrát
víz
0.2 g
vitaminok
E vitamin
2.7 mg
295 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
505 kcal
Hagyományos babgulyás
-
267 kcal
Klasszikus csurgatott tojásleves
-
594 kcal
Lacikrumpli újratöltve
-
650 kcal
Ludaskása
-
291 kcal
Porhanyós csirkecombok hagymás burgonya ágyon
-
736 kcal
Szaftos sertéspörkölt nokedlivel
-
885 kcal
Csirkés aprópecsenye
-
253 kcal
Zsidó tojás
-
555 kcal
Házi káposztás rétes
-
652 kcal
Zsírban sült hagymás csirkemáj
-
1174 kcal
A tökéletes sólet
-
3001 kcal
Kívül ropogós, belül omlós konfitált kacsacomb
-
118 kcal
Klasszik tojásleves
-
726 kcal
Töltött paprika hagyományosan
-
452 kcal
Eredeti szicíliai cannoli
-
1
2
3
4
5
6
...
19
20
szűrés
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Címlapról ajánljuk
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?
Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Hol együnk igazán jót 2026-ban? Megjelent a Dining Guide új...
Hol érdemes igazán jót enni Magyarországon, mely vidéki éttermeket érdemes felkeresni, és hol készülnek az ország legjobb pizzái? A Dining Guide több mint 20 év szakmai tapasztalatára és közel 550 vendéglátóhely tesztelésére építve állította össze 2026-os TOP100 Étteremkalauzát.
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Magyari-féle cigánypecsenye
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept