alapanyagok egyéb gyümölcsök gyümölcshéj, -levél

Lime-levél

A lime-levél, leggyakrabban a kaffir lime vagy makrut lime (Citrus hystrix) levele, egy intenzív aromájú citrusféle, amely elsősorban Délkelet-Ázsia konyháiban fontos fűszer. A növény valószínűleg a mai Indonézia és Délkelet-Ázsia térségéből származik, ma pedig Thaiföldön, Vietnámban, Malajziában, Indonéziában és Kambodzsában is termesztik. A leveleket frissen, szárítva vagy fagyasztva használják, és leginkább levesek, curryk, wokételek, mártások és rizses fogások ízesítésére szolgálnak.

813 kcal

Tiencsini "pörkölt", ahogy Lu Boen készíti

373 kcal

Tojáscurry (Anda masala)

17102 kcal

Gyors piros curry-s leves

306 kcal

Autentikus thai Tom Yum leves garnélával (Tom Yum Goong)

Még több recept

Leírás

Lime-levél – receptek, leírás, tippek

A lime-levél aromája sokkal összetettebb, mint amit a citrusos íz alapján várnánk: egyszerre friss, virágos, zöld, enyhén kesernyés és erőteljesen citrusos. Különösen fontos alapanyag a thai konyhában, ahol a tom yum és a tom kha levesek, valamint számos curry jellegzetes illatát adja. Nem a levelet magát fogyasztjuk, hanem elsősorban az aromáját használjuk ki.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a lime-levél?

Lime-levél

A lime-levél egy citrusféle, leggyakrabban a Citrus hystrix levelét jelenti. A növény kisebb fa vagy cserje, amelynek jellegzetes, fényes, sötétzöld levelei gyakran két egymáshoz kapcsolódó levélkéből állnak. Ez a szokatlan forma könnyen felismerhetővé teszi. A levelek vastagabbak és keményebbek, mint a legtöbb fűszernövény levelei, ezért általában nem aprítják olyan finomra, mint például a petrezselymet. Egészben a főzőlébe vagy currybe teszik, majd tálalás előtt eltávolítják, vagy vékony csíkokra vágva használják fel. Fontos, hogy a lime-levél nem ugyanaz, mint a lime héja vagy leve. Bár mindegyik citrusos aromát ad, a levél illata sokkal intenzívebb, fűszeresebb és komplexebb.

A lime-levél élettani hatásai

A lime-levél illóolajokban és különböző növényi vegyületekben gazdag, amelyek elsősorban intenzív aromájáért felelősek. A citrusfélékhez hasonlóan antioxidáns vegyületeket is tartalmaz, de mivel a levelet általában kis mennyiségben használjuk, nem jelentős vitamin- vagy ásványianyag-forrásként kerül az étrendbe. A hagyományos délkelet-ázsiai gyógyászatban a lime különböző részeit régóta alkalmazzák emésztést támogató és frissítő célokra. A konyhában azonban elsősorban fűszerként érdemes tekinteni rá: néhány levél is elegendő ahhoz, hogy egy egész ételnek jellegzetes, friss citrusos aromát adjon.

Honnan származik a lime-levél?

A makrut lime pontos eredete nem teljesen tisztázott, de Délkelet-Ázsiához, különösen Indonézia és a környező régiók területéhez köthető. A növény ma is széles körben termesztett Thaiföldön, Malajziában, Indonéziában, Vietnámban és Kambodzsában. A lime-levél a thai konyha egyik meghatározó aromás alapanyaga, de a maláj, indonéz, kambodzsai és vietnámi gasztronómiában is használják. Thaiföldön a citromfűvel, chilivel és galangállal együtt számos klasszikus étel alapját adja. A növény angol neve, a „kaffir lime” ma egyre kevésbé használatos, mivel a kifejezés eredete és jelentése problematikus. Ezért egyre gyakrabban találkozhatunk a makrut lime elnevezéssel.

Hogyan tároljam?

A friss lime-levelet hűtőszekrényben, enyhén nedves papírtörlőbe csomagolva érdemes tartani. Rövid ideig így őrzi meg legjobban aromáját. A lime-levél nagyon jól fagyasztható, ezért ha nagyobb mennyiséget vásárolunk, érdemes kisebb adagokban lefagyasztani. A fagyasztott leveleket gyakran közvetlenül az ételbe lehet tenni, kiolvasztás nélkül. Szárított formában is kapható, de aromája általában kevésbé intenzív, mint a friss vagy fagyasztott levélé.

Hogyan vásároljuk?

Vásárláskor élénkzöld, ép, fényes leveleket válasszunk. A sárguló, kiszáradt vagy barnuló levelek már veszíthettek frissességükből és aromájukból. Magyarországon elsősorban ázsiai élelmiszerboltokban és speciális fűszerüzletekben találkozhatunk vele. Friss, fagyasztott és szárított formában is kapható, és a csomagoláson érdemes ellenőrizni, hogy valóban Citrus hystrix leveléről van-e szó.

Mikor vegyem?

A lime-levél egész évben elérhető, bár friss változatát Magyarországon nem minden üzlet tartja folyamatosan. Fagyasztott formában praktikusabb, mivel hosszú ideig tárolható, és így bármikor elővehető egy-egy ázsiai étel elkészítéséhez.

Milyen ételekhez használhatjuk a lime-levelet?

A lime-levél a thai konyha egyik legfontosabb fűszere. Klasszikusan kerül tom yum levesbe, ahol citromfűvel, galangállal és chilivel együtt adja a leves jellegzetes aromáját. A kókusztejes tom kha levesben és különféle thai currykben is alapvető hozzávaló.

Jól illik halakhoz, tengeri herkentyűkhöz, csirkéhez, sertéshúshoz és zöldséges wokételekhez. Indonéz és maláj fogásokban rizses ételek, levesek és fűszeres paszták ízesítésére is használják. A levelet gyakran egészben főzik az ételbe, majd tálalás előtt eltávolítják. Ha nagyon vékony csíkokra vágjuk, közvetlenül is az ételbe kerülhet. Különösen jól harmonizál chilivel, citromfűvel, gyömbérrel, galangállal, fokhagymával, korianderrel és kókusztejjel.

Még több, lime-levéllel készült receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

Kalória

Fehérje

Szénhidrát

Zsír

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

100 g Lime-levél

fehérjetartalom

0 g

zsírtartalom

0 g

szénhidráttartalom

0 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm lime-levél?

Top ásványi anyagok

Top vitaminok

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

0 g

Zsír

ásványi anyagok

szénhidrát

vitaminok

41 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

330 kcal

Tom kha gai (Thai kókuszos csirkeleves)
306 kcal

Autentikus thai Tom Yum leves garnélával (Tom Yum Goong)
441 kcal

Amouk - a khmer sárga curry
547 kcal

Vöröslencse-krémleves kókusztejjel
471 kcal

Dal makhani
597 kcal

Thai vörös curry
373 kcal

Tojáscurry (Anda masala)
499 kcal

Thai zöld currys csirke
652 kcal

Tom yum tészta
330 kcal

Thai vörös curry csirkével
718 kcal

Maláj marha rendang
964 kcal

Pikáns mangós csirke
1015 kcal

Tavaszi tekercs Évi néni konyhájából
619 kcal

Thai mogyoróvajas sült csirkecomb
575 kcal

Thai zöld curry csirkehússal és párolt rizzsel

1

2

3

szűrés

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Címlapról ajánljuk

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Nosalty

Otthon

Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...

A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.

Nosalty

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.