Manióka

Alacsony kalóriatartalom

A manióka, más néven kaszáva vagy yuca (Manihot esculenta), egy trópusi gyökérnövény, amelynek keményítőtartalmú gumós gyökerét fogyasztják. A növény Dél-Amerikából, azon belül az Amazonas-medence térségéből származik, és az őslakos népek már évszázadokkal az európaiak megérkezése előtt termesztették. Ma Afrika, Dél-Amerika és Délkelet-Ázsia számos országában alapvető élelmiszer.

306 kcal

Paleo palacsinta maniókalisztből

290 kcal

Gyors maniókasüti

531 kcal

Sült manióka

155 kcal

Fűszeres maniókatallér

Még több recept

Leírás

Manióka – receptek, leírás, tippek

A manióka semleges, enyhén diós ízű, állaga főzve a burgonyáéhoz hasonlíthat, de tömörebb és keményítőszerűbb. Lisztet, keményítőt és különféle tésztákat is készítenek belőle. Fontos azonban, hogy a nyers manióka nem fogyasztható, mert természetes cianogén vegyületeket tartalmazhat, amelyek nem megfelelő feldolgozás esetén mérgező hidrogén-cianiddá alakulhatnak.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a manióka?

Manióka

A manióka az Euphorbiaceae, vagyis a kutyatejfélék családjába tartozó növény. Fogyasztásra elsősorban a föld alatt fejlődő, hosszúkás, barna héjú gumós gyökerét használják. Húsa fajtától függően fehér vagy sárgás.

Két nagyobb csoportját különböztetik meg: édes és keserű maniókát. Az elnevezés nem az ízükre, hanem elsősorban a bennük található cianogén vegyületek mennyiségére utal. A keserűbb, magasabb cianogén-tartalmú fajtákat különösen gondosan kell feldolgozni. A maniókából készülhet főtt vagy sült köret, püré, chips, liszt és keményítő. A belőle előállított tápióka szintén a manióka keményítőjéből készül.

Honnan származik a manióka?

A manióka őshazája Dél-Amerika, azon belül az Amazonas-medence és a mai Brazília területe. A növényt az őslakos közösségek évezredek óta termesztik, és számos hagyományos feldolgozási módszert fejlesztettek ki a gyökér biztonságos fogyasztására.

Az európai gyarmatosítás után a manióka eljutott Afrikába és Ázsiába is, ahol gyorsan fontos haszonnövénnyé vált. Ma Nigéria, a Kongói Demokratikus Köztársaság, Thaiföld, Indonézia és Brazília a világ jelentős maniókatermelői közé tartozik. Afrikában sok országban alapvető szénhidrátforrás, Dél-Amerikában pedig a helyi konyhák számos hagyományos étele készül belőle. Brazíliában például a maniókaliszt, illetve az abból készült különböző köretek és tészták is fontosak.

Hogyan tároljam?

A friss manióka szobahőmérsékleten nem tárolható olyan sokáig, mint például a burgonya. Hűvös, száraz helyen rövid ideig tartható, de a legjobb minőség érdekében érdemes viszonylag hamar felhasználni.

A meghámozott, feldarabolt maniókát hűtőszekrényben, jól lezárva tároljuk, vagy felhasználásig le is fagyaszthatjuk. A fagyasztott manióka praktikus, mert sokszor már hámozva és darabolva kerül forgalomba. A maniókalisztet és a tápiókakeményítőt száraz, hűvös helyen, légmentesen lezárva tartsuk.

Hogyan vásároljuk?

Friss manióka vásárlásakor olyan darabokat válasszunk, amelyek kemények, tömörek, héjuk pedig ép. Ne vásároljunk penészes, puha, erősen kiszáradt vagy sérült gyökeret. Magyarországon elsősorban ázsiai, afrikai vagy latin-amerikai élelmiszereket árusító üzletekben, illetve nagyobb szupermarketek nemzetközi részlegén találkozhatunk vele. Fagyasztott formában gyakran könnyebb beszerezni.

Mikor vegyem?

A manióka trópusi növény, ezért nincs olyan rövid, jól meghatározható szezonja, mint számos mérsékelt égövi zöldségnek. A termesztési körülményektől függően az év különböző időszakaiban takarítható be, és trópusi országokban egész évben fontos élelmiszer. Magyarországon friss formában nem mindig elérhető, ezért a fagyasztott manióka, a maniókaliszt és a tápióka praktikusabb választás lehet.

Milyen ételekhez használhatjuk a maniókát?

A maniókát felhasználás előtt meg kell hámozni és alaposan hőkezelni. Főzve, párolva, sütve vagy bő olajban sütve is elkészíthető. Főtt maniókából burgonyapüréhez hasonló köret készülhet, de sült hasábburgonyaként is használható. Latin-Amerikában és a Karib-térségben gyakran sütik vagy főzik, majd húsok és halak mellé kínálják. Brazíliában a maniókából készült liszt, a farinha de mandioca, számos étel kísérője. Az afrikai konyhákban különböző pépesített, tört vagy fermentált maniókás ételek készülnek belőle. A maniókaliszt gluténmentes sütéshez is használható. A manióka keményítőjéből készül a tápióka, amelyből például tápiókagyöngy, puding, desszert és tápiókalepény készíthető.

Még több maniókás receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

160

Kalória

1.4g

Fehérje

38.1g

Szénhidrát

0.3g

Zsír

59.7g

Víz

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

1.7g

Cukor

100 g Manióka

fehérjetartalom

1.36 g

zsírtartalom

0.197 g

szénhidráttartalom

38.06 g

víztartalom

59.68 g

Hány kalória gramm manióka?

Top ásványi anyagok

Foszfor

27 mg

Magnézium

21 mg

Kalcium

16 mg

Nátrium

14 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.088 g

Kolin

23.7 mg

C vitamin

20.6 mg

Niacin - B3 vitamin

0.854 mg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

1.36 g

Zsír

telített zsírsav

0.074 g

egyszeresen telített zsírsav

0.075 g

többszörösen telített zsírsav

0.048 g

ásványi anyagok

Kalcium

16 mg

Vas

0.27 mg

Magnézium

21 mg

Foszfor

27 mg

Nátrium

14 mg

Cink

0.34 mg

Réz

0.1 mg

Mangán

0.384 mg

Szelén

0.7 µg

szénhidrát

rost

1.8 g

cukor

1.7 g

víz

59.68 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.087 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.048 mg

Niacin - B3 vitamin

0.854 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.107 mg

Folát

27 µg

Kolin

23.7 mg

Béta-karotin

8 µg

E vitamin

0.19 mg

K vitamin

1.9 µg

A vitamin

1 µg

C vitamin

20.6 mg

B6 vitamin

0.088 g

4 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

155 kcal

Fűszeres maniókatallér
306 kcal

Paleo palacsinta maniókalisztből
531 kcal

Sült manióka
290 kcal

Gyors maniókasüti

szűrés

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Címlapról ajánljuk

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Nosalty

Otthon

Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...

A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.

Nosalty

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.