Marhanyelv

Alacsony kalóriatartalom

A marhanyelv a szarvasmarha nyelve, amely különleges, puha állagú húsféle, és számos európai, latin-amerikai, valamint közel-keleti konyhában hagyományos alapanyag. Magyarországon is régóta fogyasztják, leggyakrabban főzve, majd vékonyra szeletelve, hidegtálak részeként vagy különféle mártásokkal. A megfelelően elkészített marhanyelv rendkívül omlós, íze pedig gazdag, de általában kevésbé intenzív, mint például a marhahúsé.

2061 kcal

Borban főtt marhanyelv

255 kcal

Ferenc József császár kedvenc levese

638 kcal

Borjúnyelv medvehagymamártással

986 kcal

Vadas marhanyelv maceszgombóccal

Még több recept

Leírás

Marhanyelv – receptek, leírás, tippek

A marhanyelv elkészítése hosszabb főzést igényel, mivel nyersen kemény és rágós. Lassú főzés után azonban a kötőszövetek fellazulnak, a hús pedig puha és könnyen szeletelhető lesz. A főtt marhanyelv klasszikusan tormával, mustárral, ecetes zöldségekkel vagy különféle mártásokkal kerül az asztalra, de meleg ételekben, salátákban és szendvicsekben is felhasználható.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a marhanyelv?

Marhanyelv

A marhanyelv a szarvasmarha izmos nyelve, amelyet belsőségként vagy különleges húsrészként tartanak számon. Bár anatómiailag belsőség, konyhai szempontból sokszor a húsokhoz hasonlóan használják. A nyelv külső felszíne vastag, érdes bőrrel borított, amelyet főzés után el kell távolítani. A klasszikus elkészítés során a megtisztított nyelvet zöldségekkel és fűszerekkel – például hagymával, sárgarépával, fokhagymával, babérlevéllel és egész borssal – hosszú ideig főzik. A főzés után a külső bőrréteg könnyebben lehúzható, a megtisztított nyelv pedig szeletelhető. A marhanyelvet nem érdemes rövid ideig, magas hőmérsékleten elkészíteni, mert így kemény maradhat; a lassú, kíméletes főzés sokkal jobb állagot eredményez.

A marhanyelv élettani hatásai

A marhanyelv fehérjében, B12-vitaminban, cinkben és vasban gazdag állati eredetű élelmiszer. A B12-vitamin hozzájárul a normál vörösvérsejt-képződéshez és az idegrendszer megfelelő működéséhez, a vas pedig a normál oxigénszállításban játszik szerepet. A marhanyelv ugyanakkor viszonylag zsíros húsrész, ezért energiatartalma magasabb lehet a sovány marhahúsokénál. A pontos tápérték függ az állat korától, a húsrész zsírosságától és az elkészítés módjától.

A füstölt vagy pácolt marhanyelv esetében a sótartalom is jelentős lehet, ezért ezeket érdemes kisebb adagban fogyasztani. A marhanyelv így változatos étrendben értékes fehérje- és mikrotápanyag-forrás lehet, de nem szükséges mindennapos húsféleként tekinteni rá.

Honnan származik a marhanyelv?

A marhanyelv különösen ismert a magyar, zsidó, francia, olasz, spanyol, mexikói és argentin konyhában. Magyarországon főtt vagy füstölt formában is hagyományos alapanyag, és gyakran hidegtálakon találkozhatunk vele. A zsidó konyhában a marhanyelv ünnepi ételként is megjelenik, míg Mexikóban a lengua néven ismert marhanyelv a tacók egyik klasszikus tölteléke.

Hogyan tároljam?

A nyers marhanyelvet hűtőszekrényben, jól becsomagolva tároljuk, és lehetőleg a vásárlást követő néhány napon belül használjuk fel. Ha hosszabb ideig szeretnénk eltartani, fagyasztható. A megfőtt marhanyelvet kihűtve, jól záródó edényben tartsuk a hűtőben, és néhány napon belül fogyasszuk el. A főtt nyelv lefagyasztható, akár felszeletelve is, így később könnyebben felhasználható.

Hogyan vásároljuk?

Vásárláskor friss, jó minőségű marhanyelvet válasszunk, amelynek felülete nem nyálkás, nincs kellemetlen szaga, és megfelelően hűtött körülmények között tárolják. A marhanyelv mérete az állat korától és méretétől függően változhat. Ha előre tudjuk, mire szeretnénk felhasználni, érdemes olyan darabot választani, amelyből elegendő szeletet kapunk az adott ételhez. Füstölt vagy pácolt marhanyelv vásárlásakor a sótartalmat is érdemes ellenőrizni.

Mikor vegyem?

A marhanyelv egész évben kapható, de nem minden hentesüzlet tartja folyamatosan készleten. Előfordulhat, hogy külön kell rendelni. A hagyományos magyar konyhában különösen ünnepi alkalmakkor, hidegtálakon és nagyobb családi étkezéseken kerülhet elő.

Milyen ételekhez használhatjuk a marhanyelvet?

A marhanyelv egyik klasszikus elkészítési módja, hogy zöldséges-fűszeres lében puhára főzik, majd megtisztítják és vékony szeletekre vágják. Így hidegen és melegen is tálalható. Magyarországon gyakran kínálják tormával, mustárral, majonézes vagy ecetes mártásokkal, illetve hidegtál részeként. Savanyúságokkal, főtt burgonyával és friss kenyérrel is jól működik.

A francia konyhában különböző szószokkal, például kapribogyós, mustáros vagy vinaigrette-alapú mártással is készülhet. Olaszországban és Spanyolországban szintén találunk főtt, pácolt vagy mártással tálalt nyelvételeket. A marhanyelv füstölve vagy pácolva is készülhet, ebben a formában felvágottként vagy hidegtálon is kínálható.

Még több marhanyelves receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

224

Kalória

14.9g

Fehérje

3.7g

Szénhidrát

16.1g

Zsír

64.5g

Víz

87g

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

100 g Marhanyelv

fehérjetartalom

14.9 g

zsírtartalom

87015.14 g

szénhidráttartalom

3.68 g

víztartalom

64.53 g

Hány kalória gramm marhanyelv?

Top ásványi anyagok

Foszfor

133 mg

Nátrium

69 mg

Magnézium

16 mg

Kalcium

6 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.31 g

Niacin - B3 vitamin

4.24 mg

C vitamin

3.1 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.653 mg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

14.9 g

Zsír

telített zsírsav

7 g

egyszeresen telített zsírsav

7.24 g

többszörösen telített zsírsav

0.9 g

koleszterin

87 g

ásványi anyagok

Kalcium

6 mg

Vas

2.95 mg

Magnézium

16 mg

Foszfor

133 mg

Nátrium

69 mg

Cink

2.87 mg

Réz

0.17 mg

Mangán

0.026 mg

Szelén

9.4 µg

szénhidrát

víz

64.53 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.125 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.34 mg

Niacin - B3 vitamin

4.24 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.653 mg

Folát

7 µg

B12 vitamin

3.79 µg

C vitamin

3.1 mg

B6 vitamin

0.31 g

12 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

350 kcal

Főtt marhanyelv
290 kcal

Főtt marhanyelv Marcsisef konyhájából
986 kcal

Vadas marhanyelv maceszgombóccal
396 kcal

Lencse sólet
255 kcal

Ferenc József császár kedvenc levese
97 kcal

Aszpikos-franciasalátás marhanyelv
724 kcal

Főtt füstölt marhanyelv szilvás szőlősalátával
464 kcal

Kínai kel saláta Marcsiseftől
740 kcal

Farmerleves (Bableves 11.)
2061 kcal

Borban főtt marhanyelv
638 kcal

Borjúnyelv medvehagymamártással
540 kcal

Céklás marhanyelv szendvics

szűrés

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Címlapról ajánljuk

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Nosalty

Otthon

Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...

A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.

Nosalty

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.