alapanyagok zöldségek levélzöldség
Radicchio
A radicchio (ejtsd: radikkió), más néven olasz cikória vagy vörös cikória, egy jellegzetes bordó-lila levelű salátanövény, amely a cikóriafélék (Cichorium intybus) közé tartozik. Elsősorban Olaszországban, különösen Veneto régióban termesztik, ahol a helyi konyha egyik meghatározó zöldsége. A radicchio különlegessége élénk színe mellett enyhén kesernyés, karakteres íze, amely nyersen és hőkezelve is jól érvényesül.
284 kcal
Citrusos radicchiosaláta pirított dióval
132 kcal
Céklacarpaccio
519 kcal
Vegán palacsinta radicchioval töltve
158 kcal
Sült radicchio
Még több recept
Leírás
Radicchio – receptek, leírás, tippek
A radicchio a mediterrán és olasz gasztronómia egyik kedvelt alapanyaga: salátákban, rizottókban, tésztákban, pizzákon, grillezve vagy köretként is használják. A kesernyés ízét jól ellensúlyozzák az édesebb, krémesebb vagy zsírosabb alapanyagok, például a körte, dió, balzsamecet, sajtok, méz és olívaolaj. A növény rostokban, K-vitaminban, folátban és antioxidáns növényi vegyületekben gazdag.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a radicchio?
A radicchio a cikória (Cichorium intybus) egyik termesztett változata, amelyet főként a pirosas-lilás levelei miatt termesztenek. A növény szoros rokonságban áll a fejes salátával, az endíviával és a mezei cikóriával, de ízvilága sokkal karakteresebb.
A legismertebb fajták közé tartozik:
- Radicchio di Treviso – hosszúkás, keskeny levelű változat, amely a Veneto régió Treviso környékéről származik. Létezik korai és késői változata is; a késői típust gyakran fagynak teszik ki, amely különlegesebb, édeskésebb ízt és ropogósabb állagot ad neki.
- Radicchio di Chioggia – gömbölyű, káposztaszerű fejű fajta, amely ma az egyik legelterjedtebb radicchioféle.
- Radicchio di Verona – kisebb, hosszúkásabb fejű változat.
A radicchio kesernyés ízét természetes növényi vegyületek, főként az intibin nevű keserűanyag adják. Ez az aroma sokak számára éppen a növény legvonzóbb tulajdonsága.
A Radicchio élettani hatásai
A radicchio alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely jelentős mennyiségű rostot, K-vitamint, folátot és különböző antioxidáns növényi vegyületeket tartalmaz. A benne található rostok hozzájárulhatnak a megfelelő emésztéshez és a normál bélműködéshez. K-vitamin-tartalma szerepet játszik a normál véralvadásban és a csontok egészségének fenntartásában. A radicchio vöröses-lilás színét adó antociánok antioxidáns tulajdonságú növényi pigmentek. A keserűanyagokat tartalmazó cikóriaféléket a hagyományos táplálkozásban régóta az emésztést támogató zöldségek között tartják számon. A radicchio elsősorban változatos, zöldségekben gazdag étrend részeként értékes, különleges íze pedig új karaktert adhat a salátáknak és a meleg ételeknek.
Honnan származik a radicchio?
A radicchio eredete Olaszországhoz, azon belül elsősorban az északkeleti Veneto régióhoz kapcsolódik. A cikória termesztése már évszázadok óta jelen van Európában, de a ma ismert vörös radicchio fajták kialakulása főként a 19. századi olasz kertészkedéshez köthető. A Treviso környékén termesztett radicchio különleges előállítási módszere, az úgynevezett hajtatás miatt vált világhírűvé. A késő ősszel betakarított növényeket sötét, hűvös környezetben pihentetik, így a levelek belső része világosabbá, zsengébbé és kevésbé keserűvé válik. Olaszországban a radicchio különösen fontos a venetói konyhában, ahol rizottók, tészták és grillezett köretek alapanyaga. Ma már Franciaországban, Belgiumban, az Egyesült Államokban és más európai országokban is termesztik.
Hogyan tároljam?
A radicchiót hűtőszekrényben, lehetőleg a zöldségtartó rekeszben tároljuk. A leveleket nem érdemes előre megmosni, mert a nedvesség gyorsíthatja a romlást. Egész fejként általában tovább friss marad, mint levelekre bontva. Ha a külső levelek kissé fonnyadni kezdenek, azokat eltávolíthatjuk, a belső levelek gyakran még frissek maradnak.
Hogyan vásároljuk?
Vásárláskor válasszunk feszes, tömör fejet, amelynek levelei élénk bordó-lilák, fehér erezettel. A levelek ne legyenek nyálkásak, barnulók vagy erősen fonnyadtak. A kisebb fejek általában zsengébbek és enyhébb ízűek lehetnek, míg a nagyobb, érettebb példányok karakteresebb keserűséget adnak.
Mikor vegyem?
A radicchio fő szezonja az őszi és téli hónapokra esik, amikor a hűvösebb időjárás kedvez a termesztésének. Olaszországban több fajtáját is termesztik, így egész évben elérhető lehet. A hidegebb időszakban termesztett radicchio gyakran kevésbé keserű és ropogósabb, ezért ilyenkor különösen kedvelt alapanyag salátákhoz és meleg ételekhez.
Milyen ételekhez használhatjuk a radicchiót?
A radicchio nyersen kiváló salátákban, ahol kesernyés íze jól működik édesebb hozzávalókkal. Jól illik hozzá a körte, alma, dió, mogyoró, narancs, gránátalma, kéksajt, kecskesajt és balzsamecet. Olaszországban gyakran kerül rizottóba, különösen a radicchio és a vörösbor kombinációja népszerű. Tésztaszószokhoz, pizzára, lasagnába és töltött ételekbe is használják. Hőkezelve a radicchio íze lágyabbá, enyhébbé válik. Grillezve vagy serpenyőben pirítva kiváló köret húsok, halak és sajtok mellé. Az olívaolaj, fokhagyma, parmezán és dió különösen jól harmonizál vele. A kesernyés ízét csökkenthetjük, ha felhasználás előtt rövid időre jeges vízbe áztatjuk, vagy ha sütéssel, grillezéssel készítjük el.
Még több radicchiós receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
23
Kalória
1.4g
Fehérje
4.5g
Szénhidrát
0.3g
Zsír
93.1g
Víz
-
Koleszterin
900mg
Élelmi rost
600mg
Cukor
100 g Radicchio
fehérjetartalom
1.43 g
zsírtartalom
0.18 g
szénhidráttartalom
4.48 g
víztartalom
93.14 g
Hány kalória gramm radicchio?
Top ásványi anyagok
Foszfor
40 mg
Nátrium
22 mg
Kalcium
19 mg
Magnézium
13 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.057 g
Kolin
10.9 mg
Lutein+zeaxantin
8832 µg
C vitamin
8 mg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
1.43 g
Zsír
telített zsírsav
0.06 g
egyszeresen telített zsírsav
0.01 g
többszörösen telített zsírsav
0.11 g
ásványi anyagok
Kalcium
19 mg
Vas
0.57 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
40 mg
Nátrium
22 mg
Cink
0.62 mg
Réz
0.341 mg
Mangán
0.138 mg
Szelén
0.9 µg
szénhidrát
rost
0.9 g
cukor
0.6 g
víz
93.14 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.016 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.028 mg
Niacin - B3 vitamin
0.255 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.269 mg
Folát
60 µg
Kolin
10.9 mg
Béta-karotin
16 µg
Lutein+zeaxantin
8832 µg
E vitamin
2.26 mg
K vitamin
255.2 µg
A vitamin
1 µg
C vitamin
8 mg
B6 vitamin
0.057 g
29 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
497 kcal
Marinált céklasaláta dióval, kecskesajttal, radicchioval
-
324 kcal
Céklahummusz fehérbabbal
-
712 kcal
Grillezett mozzarella salátaágyon
-
200 kcal
Színes húsvéti saláta
-
396 kcal
Pak-choi lencsesaláta
-
519 kcal
Vegán palacsinta radicchioval töltve
-
1117 kcal
Grillezett diós füstölt gomolya
-
49 kcal
Friss saláta chia maggal
-
308 kcal
Színes saláta kesumajonézzel
-
132 kcal
Céklacarpaccio
-
158 kcal
Sült radicchio
-
891 kcal
Krumplis lasagne
-
284 kcal
Citrusos radicchiosaláta pirított dióval
-
748 kcal
Insalata radicchio rosso
-
564 kcal
Mozzarella pármai sonka köntösben
-
1
2
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Címlapról ajánljuk
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept