- csirkemáj
- grízgaluska
- székelykáposzta
- töltött káposzta
- borsos tokány
- sültbrokkoli-krémleves
- svéd húsgolyó
- lencsefőzelék
- házi kocsonya
- birsalmasajt
alapanyagok zöldségek levélzöldség
Radicchio
A radicchio (ejtsd: radikkió), más néven olasz cikória vagy vörös cikória, egy jellegzetes bordó-lila levelű salátanövény, amely a cikóriafélék (Cichorium intybus) közé tartozik. Elsősorban Olaszországban, különösen Veneto régióban termesztik, ahol a helyi konyha egyik meghatározó zöldsége. A radicchio különlegessége élénk színe mellett enyhén kesernyés, karakteres íze, amely nyersen és hőkezelve is jól érvényesül.
324 kcal
Céklahummusz fehérbabbal
497 kcal
Marinált céklasaláta dióval, kecskesajttal, radicchioval
308 kcal
Színes saláta kesumajonézzel
712 kcal
Grillezett mozzarella salátaágyon
Még több recept
Leírás
Radicchio – receptek, leírás, tippek
A radicchio a mediterrán és olasz gasztronómia egyik kedvelt alapanyaga: salátákban, rizottókban, tésztákban, pizzákon, grillezve vagy köretként is használják. A kesernyés ízét jól ellensúlyozzák az édesebb, krémesebb vagy zsírosabb alapanyagok, például a körte, dió, balzsamecet, sajtok, méz és olívaolaj. A növény rostokban, K-vitaminban, folátban és antioxidáns növényi vegyületekben gazdag.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a radicchio?
A radicchio a cikória (Cichorium intybus) egyik termesztett változata, amelyet főként a pirosas-lilás levelei miatt termesztenek. A növény szoros rokonságban áll a fejes salátával, az endíviával és a mezei cikóriával, de ízvilága sokkal karakteresebb.
A legismertebb fajták közé tartozik:
- Radicchio di Treviso – hosszúkás, keskeny levelű változat, amely a Veneto régió Treviso környékéről származik. Létezik korai és késői változata is; a késői típust gyakran fagynak teszik ki, amely különlegesebb, édeskésebb ízt és ropogósabb állagot ad neki.
- Radicchio di Chioggia – gömbölyű, káposztaszerű fejű fajta, amely ma az egyik legelterjedtebb radicchioféle.
- Radicchio di Verona – kisebb, hosszúkásabb fejű változat.
A radicchio kesernyés ízét természetes növényi vegyületek, főként az intibin nevű keserűanyag adják. Ez az aroma sokak számára éppen a növény legvonzóbb tulajdonsága.
A Radicchio élettani hatásai
A radicchio alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely jelentős mennyiségű rostot, K-vitamint, folátot és különböző antioxidáns növényi vegyületeket tartalmaz. A benne található rostok hozzájárulhatnak a megfelelő emésztéshez és a normál bélműködéshez. K-vitamin-tartalma szerepet játszik a normál véralvadásban és a csontok egészségének fenntartásában. A radicchio vöröses-lilás színét adó antociánok antioxidáns tulajdonságú növényi pigmentek. A keserűanyagokat tartalmazó cikóriaféléket a hagyományos táplálkozásban régóta az emésztést támogató zöldségek között tartják számon. A radicchio elsősorban változatos, zöldségekben gazdag étrend részeként értékes, különleges íze pedig új karaktert adhat a salátáknak és a meleg ételeknek.
Honnan származik a radicchio?
A radicchio eredete Olaszországhoz, azon belül elsősorban az északkeleti Veneto régióhoz kapcsolódik. A cikória termesztése már évszázadok óta jelen van Európában, de a ma ismert vörös radicchio fajták kialakulása főként a 19. századi olasz kertészkedéshez köthető. A Treviso környékén termesztett radicchio különleges előállítási módszere, az úgynevezett hajtatás miatt vált világhírűvé. A késő ősszel betakarított növényeket sötét, hűvös környezetben pihentetik, így a levelek belső része világosabbá, zsengébbé és kevésbé keserűvé válik. Olaszországban a radicchio különösen fontos a venetói konyhában, ahol rizottók, tészták és grillezett köretek alapanyaga. Ma már Franciaországban, Belgiumban, az Egyesült Államokban és más európai országokban is termesztik.
Hogyan tároljam?
A radicchiót hűtőszekrényben, lehetőleg a zöldségtartó rekeszben tároljuk. A leveleket nem érdemes előre megmosni, mert a nedvesség gyorsíthatja a romlást. Egész fejként általában tovább friss marad, mint levelekre bontva. Ha a külső levelek kissé fonnyadni kezdenek, azokat eltávolíthatjuk, a belső levelek gyakran még frissek maradnak.
Hogyan vásároljuk?
Vásárláskor válasszunk feszes, tömör fejet, amelynek levelei élénk bordó-lilák, fehér erezettel. A levelek ne legyenek nyálkásak, barnulók vagy erősen fonnyadtak. A kisebb fejek általában zsengébbek és enyhébb ízűek lehetnek, míg a nagyobb, érettebb példányok karakteresebb keserűséget adnak.
Mikor vegyem?
A radicchio fő szezonja az őszi és téli hónapokra esik, amikor a hűvösebb időjárás kedvez a termesztésének. Olaszországban több fajtáját is termesztik, így egész évben elérhető lehet. A hidegebb időszakban termesztett radicchio gyakran kevésbé keserű és ropogósabb, ezért ilyenkor különösen kedvelt alapanyag salátákhoz és meleg ételekhez.
Milyen ételekhez használhatjuk a radicchiót?
A radicchio nyersen kiváló salátákban, ahol kesernyés íze jól működik édesebb hozzávalókkal. Jól illik hozzá a körte, alma, dió, mogyoró, narancs, gránátalma, kéksajt, kecskesajt és balzsamecet. Olaszországban gyakran kerül rizottóba, különösen a radicchio és a vörösbor kombinációja népszerű. Tésztaszószokhoz, pizzára, lasagnába és töltött ételekbe is használják. Hőkezelve a radicchio íze lágyabbá, enyhébbé válik. Grillezve vagy serpenyőben pirítva kiváló köret húsok, halak és sajtok mellé. Az olívaolaj, fokhagyma, parmezán és dió különösen jól harmonizál vele. A kesernyés ízét csökkenthetjük, ha felhasználás előtt rövid időre jeges vízbe áztatjuk, vagy ha sütéssel, grillezéssel készítjük el.
Még több radicchiós receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
23
Kalória
1.4g
Fehérje
4.5g
Szénhidrát
0.3g
Zsír
93.1g
Víz
-
Koleszterin
900mg
Élelmi rost
600mg
Cukor
100 g Radicchio
fehérjetartalom
1.43 g
zsírtartalom
0.18 g
szénhidráttartalom
4.48 g
víztartalom
93.14 g
Hány kalória gramm radicchio?
Top ásványi anyagok
Foszfor
40 mg
Nátrium
22 mg
Kalcium
19 mg
Magnézium
13 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.057 g
Kolin
10.9 mg
Lutein+zeaxantin
8832 µg
C vitamin
8 mg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
1.43 g
Zsír
telített zsírsav
0.06 g
egyszeresen telített zsírsav
0.01 g
többszörösen telített zsírsav
0.11 g
ásványi anyagok
Kalcium
19 mg
Vas
0.57 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
40 mg
Nátrium
22 mg
Cink
0.62 mg
Réz
0.341 mg
Mangán
0.138 mg
Szelén
0.9 µg
szénhidrát
rost
0.9 g
cukor
0.6 g
víz
93.14 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.016 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.028 mg
Niacin - B3 vitamin
0.255 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.269 mg
Folát
60 µg
Kolin
10.9 mg
Béta-karotin
16 µg
Lutein+zeaxantin
8832 µg
E vitamin
2.26 mg
K vitamin
255.2 µg
A vitamin
1 µg
C vitamin
8 mg
B6 vitamin
0.057 g
29 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
626 kcal
Konfitált borjú fehérpecsenye tonhalhúsos majonézzel
-
171 kcal
Édesköményes radicchio saláta
-
308 kcal
Pancettával grillezett radicchio
-
1995 kcal
Báránycsülök kemencés sztrapacskával
-
780 kcal
Virsli balzsamecetes újkrumplival és zöldsalátával
-
318 kcal
Citromos csirke fokhagymás spenóttal, friss salátával
-
202 kcal
Narancsos radicchio-édeskömény saláta
-
892 kcal
Penne radicchióval
-
339 kcal
Szikra féle gazdag saláta
-
98 kcal
Sült radicchio, pörkölt fenyőmaggal
-
323 kcal
Lazac radicchio, szalonna és fenyőmag társaságában
-
352 kcal
Lakto vegetáriánus pizza
-
352 kcal
Narancsos radicchio-saláta
-
167 kcal
Kecskesajt-dresszinges radicchio saláta
-
1
2
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Címlapról ajánljuk
A tudatos nassolás szerelmeseinek: új proteinszeletet dobott piacra a BioTechUSA
Sokszor vágyunk valami igazán finomra, miközben azt is szeretnénk, hogy a választásunk illeszkedjen az aktív, tudatos mindennapokhoz. Októbertől ehhez már nem kell kompromisszumot kötni, mert megérkezett a BioTechUSA újdonsága, a többrétegű, krémes töltelékkel, csokoládébevonattal* és ropogós fehérje-extrudátummal készülő fehérjeszelet, a Crush. A termék a klasszikus édességek desszertélményét ötvözi a magas fehérje- és alacsony cukortartalommal.
Visszatehető a kiolvadt hús a fagyasztóba? Ezen múlik, hogy biztonságos-e
Sokan bizonytalanok abban, mihez kezdjenek a fel nem használt, de már kiolvadt hússal. Pedig nem feltétlenül kell kidobni: a legfontosabb az, hogyan és mennyi ideig olvadt, illetve milyen hőmérsékleten tároltuk.
Biztonságot a nőknek! – Magyar női lapok kampányolnak az isztambuli...
Arra kérik a civileket, a szakmai szervezeteket és a sajtó képviselőit is, hogy csatlakozzanak a kampányunkhoz a magyar nők védelmében.
Legnépszerűbb cikkek
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...
Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.
Top Receptek
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
- Sütőtökös tiramisu fűszeresen
- Sós perec házilag
- Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
- Kolbásszal töltött köménymagos tönkölykifli
- Lengyel zsidó tojás
Még több friss recept