Radicchio

Alacsony kalóriatartalom

A radicchio (ejtsd: radikkió), más néven olasz cikória vagy vörös cikória, egy jellegzetes bordó-lila levelű salátanövény, amely a cikóriafélék (Cichorium intybus) közé tartozik. Elsősorban Olaszországban, különösen Veneto régióban termesztik, ahol a helyi konyha egyik meghatározó zöldsége. A radicchio különlegessége élénk színe mellett enyhén kesernyés, karakteres íze, amely nyersen és hőkezelve is jól érvényesül.

324 kcal

Céklahummusz fehérbabbal

497 kcal

Marinált céklasaláta dióval, kecskesajttal, radicchioval

308 kcal

Színes saláta kesumajonézzel

712 kcal

Grillezett mozzarella salátaágyon

Még több recept

Leírás

Radicchio – receptek, leírás, tippek

A radicchio a mediterrán és olasz gasztronómia egyik kedvelt alapanyaga: salátákban, rizottókban, tésztákban, pizzákon, grillezve vagy köretként is használják. A kesernyés ízét jól ellensúlyozzák az édesebb, krémesebb vagy zsírosabb alapanyagok, például a körte, dió, balzsamecet, sajtok, méz és olívaolaj. A növény rostokban, K-vitaminban, folátban és antioxidáns növényi vegyületekben gazdag.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a radicchio?

Radicchio

A radicchio a cikória (Cichorium intybus) egyik termesztett változata, amelyet főként a pirosas-lilás levelei miatt termesztenek. A növény szoros rokonságban áll a fejes salátával, az endíviával és a mezei cikóriával, de ízvilága sokkal karakteresebb.

A legismertebb fajták közé tartozik:

Radicchio di Treviso – hosszúkás, keskeny levelű változat, amely a Veneto régió Treviso környékéről származik. Létezik korai és késői változata is; a késői típust gyakran fagynak teszik ki, amely különlegesebb, édeskésebb ízt és ropogósabb állagot ad neki.
Radicchio di Chioggia – gömbölyű, káposztaszerű fejű fajta, amely ma az egyik legelterjedtebb radicchioféle.
Radicchio di Verona – kisebb, hosszúkásabb fejű változat.

A radicchio kesernyés ízét természetes növényi vegyületek, főként az intibin nevű keserűanyag adják. Ez az aroma sokak számára éppen a növény legvonzóbb tulajdonsága.

A Radicchio élettani hatásai

A radicchio alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely jelentős mennyiségű rostot, K-vitamint, folátot és különböző antioxidáns növényi vegyületeket tartalmaz. A benne található rostok hozzájárulhatnak a megfelelő emésztéshez és a normál bélműködéshez. K-vitamin-tartalma szerepet játszik a normál véralvadásban és a csontok egészségének fenntartásában. A radicchio vöröses-lilás színét adó antociánok antioxidáns tulajdonságú növényi pigmentek. A keserűanyagokat tartalmazó cikóriaféléket a hagyományos táplálkozásban régóta az emésztést támogató zöldségek között tartják számon. A radicchio elsősorban változatos, zöldségekben gazdag étrend részeként értékes, különleges íze pedig új karaktert adhat a salátáknak és a meleg ételeknek.

Honnan származik a radicchio?

A radicchio eredete Olaszországhoz, azon belül elsősorban az északkeleti Veneto régióhoz kapcsolódik. A cikória termesztése már évszázadok óta jelen van Európában, de a ma ismert vörös radicchio fajták kialakulása főként a 19. századi olasz kertészkedéshez köthető. A Treviso környékén termesztett radicchio különleges előállítási módszere, az úgynevezett hajtatás miatt vált világhírűvé. A késő ősszel betakarított növényeket sötét, hűvös környezetben pihentetik, így a levelek belső része világosabbá, zsengébbé és kevésbé keserűvé válik. Olaszországban a radicchio különösen fontos a venetói konyhában, ahol rizottók, tészták és grillezett köretek alapanyaga. Ma már Franciaországban, Belgiumban, az Egyesült Államokban és más európai országokban is termesztik.

Hogyan tároljam?

A radicchiót hűtőszekrényben, lehetőleg a zöldségtartó rekeszben tároljuk. A leveleket nem érdemes előre megmosni, mert a nedvesség gyorsíthatja a romlást. Egész fejként általában tovább friss marad, mint levelekre bontva. Ha a külső levelek kissé fonnyadni kezdenek, azokat eltávolíthatjuk, a belső levelek gyakran még frissek maradnak.

Hogyan vásároljuk?

Vásárláskor válasszunk feszes, tömör fejet, amelynek levelei élénk bordó-lilák, fehér erezettel. A levelek ne legyenek nyálkásak, barnulók vagy erősen fonnyadtak. A kisebb fejek általában zsengébbek és enyhébb ízűek lehetnek, míg a nagyobb, érettebb példányok karakteresebb keserűséget adnak.

Mikor vegyem?

A radicchio fő szezonja az őszi és téli hónapokra esik, amikor a hűvösebb időjárás kedvez a termesztésének. Olaszországban több fajtáját is termesztik, így egész évben elérhető lehet. A hidegebb időszakban termesztett radicchio gyakran kevésbé keserű és ropogósabb, ezért ilyenkor különösen kedvelt alapanyag salátákhoz és meleg ételekhez.

Milyen ételekhez használhatjuk a radicchiót?

A radicchio nyersen kiváló salátákban, ahol kesernyés íze jól működik édesebb hozzávalókkal. Jól illik hozzá a körte, alma, dió, mogyoró, narancs, gránátalma, kéksajt, kecskesajt és balzsamecet. Olaszországban gyakran kerül rizottóba, különösen a radicchio és a vörösbor kombinációja népszerű. Tésztaszószokhoz, pizzára, lasagnába és töltött ételekbe is használják. Hőkezelve a radicchio íze lágyabbá, enyhébbé válik. Grillezve vagy serpenyőben pirítva kiváló köret húsok, halak és sajtok mellé. Az olívaolaj, fokhagyma, parmezán és dió különösen jól harmonizál vele. A kesernyés ízét csökkenthetjük, ha felhasználás előtt rövid időre jeges vízbe áztatjuk, vagy ha sütéssel, grillezéssel készítjük el.

Még több radicchiós receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

Kalória

1.4g

Fehérje

4.5g

Szénhidrát

0.3g

Zsír

93.1g

Víz

Koleszterin

900mg

Élelmi rost

600mg

Cukor

100 g Radicchio

fehérjetartalom

1.43 g

zsírtartalom

0.18 g

szénhidráttartalom

4.48 g

víztartalom

93.14 g

Hány kalória gramm radicchio?

Top ásványi anyagok

Foszfor

40 mg

Nátrium

22 mg

Kalcium

19 mg

Magnézium

13 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.057 g

Kolin

10.9 mg

Lutein+zeaxantin

8832 µg

C vitamin

8 mg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

1.43 g

Zsír

telített zsírsav

0.06 g

egyszeresen telített zsírsav

0.01 g

többszörösen telített zsírsav

0.11 g

ásványi anyagok

Kalcium

19 mg

Vas

0.57 mg

Magnézium

13 mg

Foszfor

40 mg

Nátrium

22 mg

Cink

0.62 mg

Réz

0.341 mg

Mangán

0.138 mg

Szelén

0.9 µg

szénhidrát

rost

0.9 g

cukor

0.6 g

víz

93.14 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.016 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.028 mg

Niacin - B3 vitamin

0.255 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.269 mg

Folát

60 µg

Kolin

10.9 mg

Béta-karotin

16 µg

Lutein+zeaxantin

8832 µg

E vitamin

2.26 mg

K vitamin

255.2 µg

A vitamin

1 µg

C vitamin

8 mg

B6 vitamin

0.057 g

29 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

626 kcal

Konfitált borjú fehérpecsenye tonhalhúsos majonézzel
171 kcal

Édesköményes radicchio saláta
308 kcal

Pancettával grillezett radicchio
1995 kcal

Báránycsülök kemencés sztrapacskával
780 kcal

Virsli balzsamecetes újkrumplival és zöldsalátával
318 kcal

Citromos csirke fokhagymás spenóttal, friss salátával
202 kcal

Narancsos radicchio-édeskömény saláta
892 kcal

Penne radicchióval
339 kcal

Szikra féle gazdag saláta
98 kcal

Sült radicchio, pörkölt fenyőmaggal
323 kcal

Lazac radicchio, szalonna és fenyőmag társaságában
352 kcal

Lakto vegetáriánus pizza
352 kcal

Narancsos radicchio-saláta
167 kcal

Kecskesajt-dresszinges radicchio saláta

1

2

szűrés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Címlapról ajánljuk

Életmód

Szennyezett kolbászokat hívtak vissza, ne fogyaszd el ezeket a termékeket!

Két népszerű füstölt húskészítményt hívott vissza a forgalomból a Nébih mikrobiológiai eltérés miatt. A hatóság arra figyelmezteti a vásárlókat, hogy az érintett kolbászokat semmiképpen ne fogyasszák el.

Németh Orsi

Életmód

Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...

Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.

Németh Orsi

Életmód

Egyre többen fújnak borotvahabot a WC-be – meglepő, mire használják

A borotvahab nemcsak a fürdőszobai rutin része lehet, hanem a takarításnál is jól jöhet. Mutatjuk, miért próbálják ki egyre többen a WC tisztítására ezt az egyszerű házi praktikát.

Németh Orsi

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.