alapanyagok gombák erdei gomba
Szárított gomba
A szárított gomba egy tartósított gombaalapanyag, amelyet friss erdei vagy termesztett gombák víztartalmának eltávolításával készítenek. A szárítás során a gomba ízei és aromái koncentrálódnak, ezért intenzívebb, mélyebb ízt ad az ételeknek, mint a friss változat. Szupermarketekben, bioboltokban, piacokon és delikátüzletekben egész évben beszerezhető. Leggyakrabban levesekhez, mártásokhoz, rizottókhoz, tésztákhoz és húsételekhez használják, mert kis mennyiségben is erőteljes erdei aromát kölcsönöz a fogásoknak.
473 kcal
Korean Army Soup (Budae Jjigae)
290 kcal
Ízes gombakrémleves
465 kcal
Sütőtökgnocchi pirított gombákkal és gombamártással
735 kcal
Vargányás sertésszelet rigatonival
Még több recept
Leírás
Szárított gomba – receptek, leírás, tippek
A szárított gomba tápanyagtartalma koncentráltabb, mint a friss gombáé, mivel a víztartalom csökkenése miatt magasabb arányban tartalmazhat fehérjét, rostokat, ásványi anyagokat és bioaktív növényi vegyületeket. Különösen gazdag lehet káliumban, foszforban és egyes B-vitaminokban. A szárítás során kialakuló intenzív umami íz miatt a növényi és húsos ételek egyik kedvelt természetes ízfokozója.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a szárított gomba?
A szárított gomba olyan gombafajokból készül, amelyekből alacsony hőmérsékleten vagy levegőn történő szárítással eltávolítják a nedvesség nagy részét. Leggyakrabban vargányát, shiitake gombát, rókagombát, szegfűgombát vagy erdei gombakeverékeket szárítanak. A szárítás nemcsak tartósítja a gombát, hanem megváltoztatja annak aromáját is: a friss gombához képest sokkal koncentráltabb, diósabb, földesebb, intenzívebb ízt kap. Felhasználás előtt általában langyos vízben áztatják, amelyből értékes, ízes gombalé keletkezik, amit szintén érdemes az ételbe forgatni. A szárított gomba rostokat, növényi fehérjét, ásványi anyagokat és antioxidáns vegyületeket tartalmaz. A gombákban található béta-glükánok hozzájárulhatnak az immunrendszer megfelelő működéséhez, rosttartalmuk pedig támogathatja az emésztést. Mivel a szárítás során a víztartalom jelentősen csökken, a tápanyagok koncentráltabban vannak jelen, ugyanakkor a pontos értékek nagyban függnek a gomba fajtájától és a feldolgozás módjától.
Honnan származik a szárított gomba?
A gombaszárítás hagyománya több ezer éves múltra tekint vissza, különösen Ázsiában és Európában. Kínában és Japánban a szárított shiitake gomba évszázadok óta a konyha alapvető alapanyaga, míg Európában főként az erdei gombák, például a vargánya és a rókagomba tartósítására alkalmazták ezt a módszert. A magyar konyhában a szárított erdei gomba különösen fontos szerepet tölt be: a vidéki háztartásokban hagyományosan nyáron és ősszel gyűjtött gombákat szárítottak, hogy a téli hónapokban is készíthessenek belőlük leveseket, mártásokat és ragukat.
Hogyan tároljam?
A szárított gombát légmentesen záródó üvegben vagy dobozban, száraz, sötét és hűvös helyen tároljuk. Fontos, hogy ne érje nedvesség, mert könnyen elveszítheti minőségét vagy penészedhet. Megfelelő tárolás mellett akár egy évig vagy tovább is felhasználható. Ha a gomba illata dohos, avas vagy kellemetlen, inkább ne használjuk fel.
Hogyan vásároljuk?
Vásárláskor figyeljünk a gomba fajtájára, származási helyére és minőségére. A jó minőségű szárított gomba illatos, tiszta, egyenletesen szárított, és nem tartalmaz idegen szennyeződéseket. Érdemes olyan terméket választani, amelynél feltüntetik a gombafajtát, hiszen a különböző típusok eltérő aromát adnak: a vargánya intenzív, diós ízű, a shiitake mély umami karakterű, a rókagomba pedig finom, gyümölcsös aromájú.
Mikor vegyem?
A szárított gomba egész évben elérhető, ezért praktikus kamraalapanyag. Különösen hasznos télen vagy gombaszezonon kívül, amikor friss erdei gombát nehezebb beszerezni. Ázsiai fűszerboltokban, delikáteszboltokban találhatunk különleges fajtákat is.
Milyen ételekhez használhatjuk a szárított gombát?
A szárított gomba kiváló levesekhez, például erdei gombaleveshez, ragukhoz, mártásokhoz és rizottókhoz. Használható tésztaszószokhoz, töltelékekhez, húsételek mellé, valamint vegetáriánus fogásokban is, ahol mély, gazdag ízt ad az ételnek. Az áztatóleve különösen értékes alapanyag: szűrés után levesekhez, mártásokhoz vagy rizsételekhez adva intenzív gombás aromát biztosít.
Még több szárított gombás receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
296
Kalória
9.6g
Fehérje
75.4g
Szénhidrát
1g
Zsír
9.5g
Víz
-
Koleszterin
11.5g
Élelmi rost
2.2g
Cukor
100 g Szárított gomba
fehérjetartalom
9.58 g
zsírtartalom
0.693 g
szénhidráttartalom
75.37 g
víztartalom
9.5 g
Hány kalória gramm szárított gomba?
Top ásványi anyagok
Foszfor
294 mg
Magnézium
132 mg
Nátrium
13 mg
Kalcium
11 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.965 g
Kolin
201.7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
21.879 mg
Niacin - B3 vitamin
14.1 mg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
9.58 g
Zsír
telített zsírsav
0.225 g
egyszeresen telített zsírsav
0.317 g
többszörösen telített zsírsav
0.151 g
ásványi anyagok
Kalcium
11 mg
Vas
1.72 mg
Magnézium
132 mg
Foszfor
294 mg
Nátrium
13 mg
Cink
7.66 mg
Réz
5.165 mg
Mangán
1.176 mg
Szelén
46.1 µg
szénhidrát
rost
11.5 g
cukor
2.21 g
víz
9.5 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.3 mg
Riboflavin - B2 vitamin
1.27 mg
Niacin - B3 vitamin
14.1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
21.879 mg
Folát
163 µg
Kolin
201.7 mg
D vitamin
154 µg
C vitamin
3.5 mg
B6 vitamin
0.965 g
73 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
601 kcal
Vadpörkölt
-
1146 kcal
Töltött dagadó, ahogy nálunk bevált (Töltött dagadó 5.)
-
292 kcal
Selymes sültgomba-krémleves
-
295 kcal
Tejfölös gombapaprikás
-
542 kcal
Thai tészta
-
63 kcal
Zöldség alaplé
-
582 kcal
Zöldséges, csirkés bulgur
-
778 kcal
Gombás rizottó
-
454 kcal
Illatos, erdei gombás rizottó
-
217 kcal
Zöldségleves csirkemájjal
-
374 kcal
Pikáns erdei gombaleves
-
261 kcal
Gombakrémleves Glaser konyhájából
-
17339 kcal
Salisbury steak gombamártással
-
590 kcal
Vargányás rizottó
-
290 kcal
Ízes gombakrémleves
-
1
2
3
4
5
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept