Szarvasgomba

Alacsony kalóriatartalom

A szarvasgomba a gasztronómia egyik legnagyobb kincse, amely évezredek óta lenyűgözi a kulináris világot. A „föld gyöngyének” is nevezett különleges gomba elsősorban a Földközi-tenger térségében, valamint a mérsékelt égövi erdőkben él, de világszerte egyre több helyen termesztik. Az élénk ízvilága és különleges aromája miatt nem csupán ritka alapanyag, hanem igazi luxustermék is.

594 kcal

Spaghetti al tartufo Philips tésztakészítőből

351 kcal

Spaghetti al tartufo

616 kcal

Vegyes gombás-petrezselymes gnocchi

255 kcal

Ferenc József császár kedvenc levese

Még több recept

Leírás

Szarvasgomba – receptek, leírás, tippek

A szarvasgomba egy rendkívül intenzív ízű gombafajta, amit főként olasz és francia éttermekben alkalmaznak különleges fogásokhoz. Bár apró méretével és rendkívül magas árával már önálló karaktert alkot, sokféle ételben találkozhatunk vele, akár az ételek ízesítésére, akár a díszítésére használják fel.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szarvasgomba?

Szarvasgomba

A szarvasgomba egy olyan mikorrhizás gomba, amely szimbiózisban él a fák gyökereivel. A legértékesebb fajták közé tartozik a fekete és fehér szarvasgomba. A fehér szarvasgomba inkább az olasz, a fekete a francia konyha ételeinek alapanyaga. A szarvasgomba íze földes, gazdag, és enyhén dióra emlékeztet, de minden egyes falat egyedülálló élményt nyújt. Igazi ínyencség. Kb 10-30 cm-re terem a föld alatt, ezért nehéz rálelni a szabálytalan alakú gumókra: kutyák és sertések segítségével keresik.

Hogyan vásároljuk?

A szarvasgomba szezonja fajtától függően változik, de általában a fekete szarvasgomba november és március között, míg a fehér szarvasgomba október és január között érhető el a piacokon. Mivel az alapanyag rendkívül érzékeny, frissen a legjobb vásárolni, és lehetőleg a termesztők által közvetlenül kínált friss szarvasgombát keressük. A legjobb minőségű darabok kemények, mégis enyhén rugalmasak, valamint a gombák bőre sötétbarna vagy fekete. Vásárlás előtt mindig érdemes megvizsgálni az illatukat: ha erősen, túlzottan is intenzíven árad, az a gomba túlérettségére utalhat. A friss szarvasgomba rendkívül érzékeny, ezért a legjobb, ha a vásárlást követően azonnal felhasználjuk. Ha mégis tárolni szeretnénk, érdemes egy légmentesen záródó edényben, egy papírtörlőn tartani a hűtőszekrényben. A szarvasgomba íze intenzíven átjárja a környezetét, így fontos, hogy ne érintkezzen más erőteljes illatú alapanyagokkal.

Mire jó a szarvasgomba?

A szarvasgomba különleges ízvilága miatt széles körben alkalmazható a gasztronómiában. Az éttermek étlapjain a legkülönbözőbb módokon tűnik fel: szarvasgombás olaj, szarvasgombás vaj, vagy akár szarvasgombás sajtok formájában is. A szarvasgomba remekül illik húsokhoz, halakhoz, tésztákhoz, de a legelterjedtebb módja a felhasználásának, hogy parmezánnal, egyéb sajtokkal, tojással vagy egyszerűen pirított kenyérrel párosítják.

A szarvasgomba nemcsak ízesítőként, hanem díszítőelemként is remekül funkcionál. A vékonyra szeletelt friss termés például tökéletes kiegészítője lehet egy szarvasgombás risottonak, egy lágy tojásos ételnek, vagy egy egyszerű tésztának. Különleges aromáját legjobban frissen, közvetlenül az étel elkészítése előtt érdemes hozzáadni.

Mi készülhet szarvasgombából?

A szarvasgomba világszerte ismert és keresett alapanyag, amely számtalan ételben érdemes kipróbálni. A legklasszikusabb választás talán a szarvasgombás rizottó, amelyben az érett gomba fenséges ízekkel gazdagítja a lágy, krémes rizst. De ne hagyjuk ki a szarvasgombás tésztákat sem, mint például a spagetthi vagy gnocchi, amit gazdag, parmezánnal dúsított szarvasgombás vajjal tálalnak. Főételek közül a kacsamell szarvasgombás szósszal is mennyei. Az egyszerűbb fogások között találkozhatunk tojásos ételekkel, mint például a szarvasgombával megbolondított tükörtojás vagy tojásos pirítós, de egy jól elkészített szarvasgombás sajt is igazi kuriózum lehet. A szarvasgombás pizzák, például egy margherita pedig a fine dining stílusát tükrözik. Ha pedig desszertre vágysz, próbáld ki a szarvasgombás csokoládét, ami a gomba földes ízét elegánsan párosítja a finom csokoládéval.

Még több szarvasgombás receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

Kalória

Fehérje

Szénhidrát

Zsír

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

100 g Szarvasgomba

fehérjetartalom

6 g

zsírtartalom

0 g

szénhidráttartalom

0 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm szarvasgomba?

Top ásványi anyagok

Top vitaminok

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

6 g

Zsír

ásványi anyagok

szénhidrát

rost

8 g

vitaminok

16 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

709 kcal

Fehér szarvasgombás házi gnocchi
566 kcal

Szarvasgombás tagliatelle
853 kcal

Szarvasgombás-tejszínes tészta
746 kcal

Cannelloni
772 kcal

Házi tagliatelle szarvasgombás mártással
246 kcal

Erdei gombakrémleves GastroBrix konyhájából
255 kcal

Ferenc József császár kedvenc levese
993 kcal

Zsírjában konfitált kacsamell házi kéksajtból készült szarvasgombás mártással, grillezett zöld spárgával
351 kcal

Spaghetti al tartufo
967 kcal

Tűzdelt bélszín szarvasgombás burgonyapürével
594 kcal

Spaghetti al tartufo Philips tésztakészítőből
405 kcal

Szarvasgombás gnocchi Sylvia Gasztro Angyal konyhájából
616 kcal

Vegyes gombás-petrezselymes gnocchi
188 kcal

Spenótkrémleves fetasajttal és szarvasgombával
985 kcal

Szarvasgombás cukkinisaláta bundáskenyérrel

1

2

szűrés

Neked ajánljuk

Sütőtökös tiramisu fűszeresen

Címlapról ajánljuk

Gasztro

15 birsalmás recept, amit ősszel érdemes kipróbálni: sajt, süti, lekvár...

A birsalma illatos őszi gyümölcs, amelyből lekvár, birsalmasajt, sütemény és kompót is készülhet, de akár sós fogások is. Mutatjuk, hogyan használd fel!

Macsuga Viktória

Gasztro

Tényleg rontja az ekcéma tüneteit a glutén?

Az ekcéma, más néven atópiás dermatitisz, krónikus, gyulladásos bőrbetegség, amelynek hátterében többek között a bőr védőrétegének zavara állhat. Ilyenkor a bőr könnyebben veszít vizet, kiszáradhat, és az irritáló anyagok is könnyebben bejuthatnak a bőr mélyebb rétegeibe. A betegség kialakulásában genetikai, immunológiai és környezeti tényezők egyaránt szerepet játszhatnak.

Brecz Judit

Gasztro

Ettől a tárolási hibától hamarabb megromlik a karfiolod – A...

Túl hamar barnul vagy fonnyadttá válik a karfiol a hűtődben? Egy termelő és egy séf szerint is a nedvességre kell igazán odafigyelned. Mutatjuk a helyes tárolás titkát!

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!