alapanyagok gombák erdei gomba
Szarvasgomba
A szarvasgomba a gasztronómia egyik legnagyobb kincse, amely évezredek óta lenyűgözi a kulináris világot. A „föld gyöngyének” is nevezett különleges gomba elsősorban a Földközi-tenger térségében, valamint a mérsékelt égövi erdőkben él, de világszerte egyre több helyen termesztik. Az élénk ízvilága és különleges aromája miatt nem csupán ritka alapanyag, hanem igazi luxustermék is.
594 kcal
Spaghetti al tartufo Philips tésztakészítőből
351 kcal
Spaghetti al tartufo
616 kcal
Vegyes gombás-petrezselymes gnocchi
255 kcal
Ferenc József császár kedvenc levese
Még több recept
Leírás
Szarvasgomba – receptek, leírás, tippek
A szarvasgomba egy rendkívül intenzív ízű gombafajta, amit főként olasz és francia éttermekben alkalmaznak különleges fogásokhoz. Bár apró méretével és rendkívül magas árával már önálló karaktert alkot, sokféle ételben találkozhatunk vele, akár az ételek ízesítésére, akár a díszítésére használják fel.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a szarvasgomba?
A szarvasgomba egy olyan mikorrhizás gomba, amely szimbiózisban él a fák gyökereivel. A legértékesebb fajták közé tartozik a fekete és fehér szarvasgomba. A fehér szarvasgomba inkább az olasz, a fekete a francia konyha ételeinek alapanyaga. A szarvasgomba íze földes, gazdag, és enyhén dióra emlékeztet, de minden egyes falat egyedülálló élményt nyújt. Igazi ínyencség. Kb 10-30 cm-re terem a föld alatt, ezért nehéz rálelni a szabálytalan alakú gumókra: kutyák és sertések segítségével keresik.
Hogyan vásároljuk?
A szarvasgomba szezonja fajtától függően változik, de általában a fekete szarvasgomba november és március között, míg a fehér szarvasgomba október és január között érhető el a piacokon. Mivel az alapanyag rendkívül érzékeny, frissen a legjobb vásárolni, és lehetőleg a termesztők által közvetlenül kínált friss szarvasgombát keressük. A legjobb minőségű darabok kemények, mégis enyhén rugalmasak, valamint a gombák bőre sötétbarna vagy fekete. Vásárlás előtt mindig érdemes megvizsgálni az illatukat: ha erősen, túlzottan is intenzíven árad, az a gomba túlérettségére utalhat. A friss szarvasgomba rendkívül érzékeny, ezért a legjobb, ha a vásárlást követően azonnal felhasználjuk. Ha mégis tárolni szeretnénk, érdemes egy légmentesen záródó edényben, egy papírtörlőn tartani a hűtőszekrényben. A szarvasgomba íze intenzíven átjárja a környezetét, így fontos, hogy ne érintkezzen más erőteljes illatú alapanyagokkal.
Mire jó a szarvasgomba?
A szarvasgomba különleges ízvilága miatt széles körben alkalmazható a gasztronómiában. Az éttermek étlapjain a legkülönbözőbb módokon tűnik fel: szarvasgombás olaj, szarvasgombás vaj, vagy akár szarvasgombás sajtok formájában is. A szarvasgomba remekül illik húsokhoz, halakhoz, tésztákhoz, de a legelterjedtebb módja a felhasználásának, hogy parmezánnal, egyéb sajtokkal, tojással vagy egyszerűen pirított kenyérrel párosítják.
A szarvasgomba nemcsak ízesítőként, hanem díszítőelemként is remekül funkcionál. A vékonyra szeletelt friss termés például tökéletes kiegészítője lehet egy szarvasgombás risottonak, egy lágy tojásos ételnek, vagy egy egyszerű tésztának. Különleges aromáját legjobban frissen, közvetlenül az étel elkészítése előtt érdemes hozzáadni.
Mi készülhet szarvasgombából?
A szarvasgomba világszerte ismert és keresett alapanyag, amely számtalan ételben érdemes kipróbálni. A legklasszikusabb választás talán a szarvasgombás rizottó, amelyben az érett gomba fenséges ízekkel gazdagítja a lágy, krémes rizst. De ne hagyjuk ki a szarvasgombás tésztákat sem, mint például a spagetthi vagy gnocchi, amit gazdag, parmezánnal dúsított szarvasgombás vajjal tálalnak. Főételek közül a kacsamell szarvasgombás szósszal is mennyei. Az egyszerűbb fogások között találkozhatunk tojásos ételekkel, mint például a szarvasgombával megbolondított tükörtojás vagy tojásos pirítós, de egy jól elkészített szarvasgombás sajt is igazi kuriózum lehet. A szarvasgombás pizzák, például egy margherita pedig a fine dining stílusát tükrözik. Ha pedig desszertre vágysz, próbáld ki a szarvasgombás csokoládét, ami a gomba földes ízét elegánsan párosítja a finom csokoládéval.
Még több szarvasgombás receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
31
Kalória
6g
Fehérje
-
Szénhidrát
-
Zsír
-
Víz
-
Koleszterin
8g
Élelmi rost
-
Cukor
100 g Szarvasgomba
fehérjetartalom
6 g
zsírtartalom
0 g
szénhidráttartalom
0 g
víztartalom
0 g
Hány kalória gramm szarvasgomba?
Top ásványi anyagok
Top vitaminok
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
6 g
Zsír
ásványi anyagok
szénhidrát
rost
8 g
vitaminok
16 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
709 kcal
Fehér szarvasgombás házi gnocchi
-
566 kcal
Szarvasgombás tagliatelle
-
853 kcal
Szarvasgombás-tejszínes tészta
-
746 kcal
Cannelloni
-
772 kcal
Házi tagliatelle szarvasgombás mártással
-
246 kcal
Erdei gombakrémleves GastroBrix konyhájából
-
255 kcal
Ferenc József császár kedvenc levese
-
993 kcal
Zsírjában konfitált kacsamell házi kéksajtból készült szarvasgombás mártással, grillezett zöld spárgával
-
351 kcal
Spaghetti al tartufo
-
967 kcal
Tűzdelt bélszín szarvasgombás burgonyapürével
-
594 kcal
Spaghetti al tartufo Philips tésztakészítőből
-
405 kcal
Szarvasgombás gnocchi Sylvia Gasztro Angyal konyhájából
-
616 kcal
Vegyes gombás-petrezselymes gnocchi
-
188 kcal
Spenótkrémleves fetasajttal és szarvasgombával
-
985 kcal
Szarvasgombás cukkinisaláta bundáskenyérrel
-
1
2
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept