alapanyagok zsiradékok növényi eredetű zsiradék

Szarvasgombás olaj

A szarvasgombás olaj olyan ízesített étolaj, amelynek jellegzetes szarvasgomba-aromáját szarvasgombából, szarvasgomba-kivonatból, aromából vagy ezek kombinációjából kapja. Az alapolaj általában semlegesebb ízű növényi olaj, például olíva-, napraforgó- vagy szőlőmagolaj, amely jól közvetíti a szarvasgomba intenzív illatát. A termék különösen népszerű a modern európai és olasz ihletésű konyhában, ahol kis mennyiségben használják tészták, rizottók, tojásételek, burgonyás fogások és krémlevesek befejezésére.

653 kcal

Cuccos rakott karfiol, ahogy Schoblocher Barbi készíti

163 kcal

Gombakrémleves Tike konyhájából

395 kcal

Nem-libamáj terrine Tokaji aszúval Steiner Kristóftól

716 kcal

Erdeigombás-rizottó

Még több recept

Leírás

Szarvasgombás olaj – receptek, leírás, tippek

A szarvasgombás olaj egyik legfontosabb sajátossága, hogy nem minden szarvasgombás olaj tartalmaz valódi szarvasgombát. Sok kereskedelmi termékben a jellegzetes aromát szintetikus vagy természetazonos aromaanyagok adják, míg a valódi szarvasgombát tartalmazó olajok ritkábbak és általában drágábbak. Emiatt vásárláskor különösen érdemes elolvasni az összetevőlistát.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szarvasgombás olaj?

Szarvasgombás olaj

A szarvasgombás olaj egy szarvasgomba-aromával ízesített étolaj. Az alapolajat különböző módokon aromatizálhatják: kerülhet bele valódi szarvasgomba, szarvasgombakivonat, szárított szarvasgomba vagy aromaanyag. A valódi szarvasgombával készült változatokban gyakran apró szarvasgombadarabokat is láthatunk az üvegben. Ez azonban önmagában nem jelenti azt, hogy a termék erősebb vagy jobb minőségű, hiszen a szarvasgomba aromája rendkívül intenzív, és az olajhoz adott mennyiség mellett az aromaanyag is jelentősen meghatározhatja a végső ízt.

A szarvasgombás olaj nem ugyanaz, mint a szarvasgombaolaj: az elnevezések a kereskedelmi termékeken nem mindig következetesek, ezért az összetevőlista sokkal többet árul el a termék valódi tartalmáról, mint maga a név.

A szarvasgombás olaj élettani hatásai

A szarvasgombás olaj élettani értékét elsősorban az alapolaj határozza meg. Ha például extra szűz olívaolaj az alapja, akkor egyszeresen telítetlen zsírsavakat és antioxidáns növényi vegyületeket is tartalmazhat. Más növényi olajok esetében eltérő lehet a zsírsavösszetétel.

A szarvasgomba maga különböző ásványi anyagokat, rostokat és bioaktív növényi vegyületeket tartalmaz, de a szarvasgombás olajban általában olyan kis mennyiségben van jelen, hogy ebből nem érdemes jelentős egészségügyi hatást levezetni. Az aromával készült termékek esetében pedig még kevésbé tekinthető tápanyagforrásnak.

Az olaj magas energiatartalmú, ezért néhány csepp vagy egy-két teáskanálnyi mennyiség általában elegendő ahhoz, hogy intenzív ízt adjon az ételnek. A szarvasgombás olajat így elsősorban különleges ízesítőként, nem pedig egészségmegőrző élelmiszerként érdemes kezelni.

Honnan származik a szarvasgombás olaj?

A szarvasgombás olaj a szarvasgomba gasztronómiai felhasználásából alakult ki. Maga a szarvasgomba nem egyetlen növény vagy gomba, hanem a föld alatt élő, ehető tömlősgombák több fajának gyűjtőneve. Európában különösen nagy hagyománya van az olasz és francia konyhában.

A híres fehér szarvasgomba egyik legfontosabb termőterülete az olaszországi Piemont, különösen Alba környéke, míg a fekete szarvasgombák között a franciaországi Périgord és Spanyolország is jelentős termőterület. Magyarországon is találhatók őshonos szarvasgombafajok, és a hazai erdőkben több ehető faj is terem. A szarvasgomba magas ára és rövid szezonja miatt az aromáját más termékekben, köztük olajokban is felhasználják. Így az intenzív szarvasgombaíz jóval könnyebben hozzáférhetővé vált.

Hogyan tároljam?

A bontatlan szarvasgombás olajat száraz, fénytől és hőtől védett helyen tároljuk. Felbontás után kövessük a gyártó utasításait, és lehetőleg rövid időn belül használjuk fel. Az olajok az oxigén, a fény és a hő hatására fokozatosan avasodhatnak, ezért a nyitott üveget mindig gondosan zárjuk vissza. A valódi szarvasgombadarabokat tartalmazó termékeknél különösen fontos a címkén megadott tárolási előírás betartása.

Hogyan vásároljuk?

Szarvasgombás olaj vásárlásakor az egyik legfontosabb szempont az összetevőlista. Ha valódi szarvasgombát szeretnénk, keressük a szarvasgomba vagy szarvasgomba-kivonat feltüntetését.

Az aromával ízesített változatok sem feltétlenül rosszak, de teljesen más termékről van szó: ezeknél a szarvasgomba jellegzetes illatát és ízét elsősorban hozzáadott aroma biztosítja. Az ár önmagában nem jó minőségi mutató. Érdemes azt is megnézni, milyen olajat használtak alapként, mennyi szarvasgomba található benne, és milyen aromát vagy kivonatot tartalmaz.

Mikor vegyem?

A szarvasgombás olaj egész évben kapható, mivel tartósított, palackozott termék. A valódi szarvasgombát tartalmazó változatok elérhetősége a szarvasgomba szezonjától és a gyártási időszaktól is függhet.

Milyen ételekhez használhatjuk a szarvasgombás olajat?

A szarvasgombás olajat elsősorban befejező olajként használjuk: nem szükséges nagy mennyiségben főzni vele, néhány csepp is elegendő lehet. A legjobb, ha az elkészült ételre közvetlenül tálalás előtt csorgatjuk. Klasszikusan használható tésztákhoz, rizottóhoz, tojásételekhez, burgonyapüréhez, sült burgonyához, krémlevesekhez és pizzához. Különösen jól illik sajtos ételekhez, például parmezánhoz, pecorinóhoz vagy lágyabb kecskesajtokhoz.

Jól működik gombás ételekben is, de húsok, például steak, csirke vagy kacsa mellé is adható. A szarvasgomba földes, intenzív aromáját jól kiegészíti a vaj, a tejszín, a fokhagyma, a kakukkfű, a petrezselyem és a kemény sajtok.

Nem érdemes túlhevíteni: az intenzív aroma egy része hő hatására elveszhet, ezért inkább az elkészült étel ízesítésére használjuk.

Még több, szarvasgombás olajjal készült receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

884

Kalória

Fehérje

Szénhidrát

100g

Zsír

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

100 g Szarvasgombás olaj

fehérjetartalom

0 g

zsírtartalom

97.292 g

szénhidráttartalom

0 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm szarvasgombás olaj?

Top ásványi anyagok

Nátrium

2 mg

Kalcium

1 mg

Vas

0.56 mg

Top vitaminok

E vitamin

14.35 mg

Kolin

0.3 mg

K vitamin

60.2 µg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

0 g

Zsír

telített zsírsav

13.808 g

egyszeresen telített zsírsav

72.961 g

többszörösen telített zsírsav

10.523 g

ásványi anyagok

Kalcium

1 mg

Vas

0.56 mg

Nátrium

2 mg

szénhidrát

vitaminok

Kolin

0.3 mg

E vitamin

14.35 mg

K vitamin

60.2 µg

6 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

451 kcal

Gombás-tejszínes szűzérme
374 kcal

Cukkinis-ricottás penne szarvasgomba patéval
163 kcal

Gombakrémleves Tike konyhájából
395 kcal

Nem-libamáj terrine Tokaji aszúval Steiner Kristóftól
716 kcal

Erdeigombás-rizottó
653 kcal

Cuccos rakott karfiol, ahogy Schoblocher Barbi készíti

szűrés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Címlapról ajánljuk

Életmód

Szennyezett kolbászokat hívtak vissza, ne fogyaszd el ezeket a termékeket!

Két népszerű füstölt húskészítményt hívott vissza a forgalomból a Nébih mikrobiológiai eltérés miatt. A hatóság arra figyelmezteti a vásárlókat, hogy az érintett kolbászokat semmiképpen ne fogyasszák el.

Németh Orsi

Életmód

Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...

Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.

Németh Orsi

Életmód

Egyre többen fújnak borotvahabot a WC-be – meglepő, mire használják

A borotvahab nemcsak a fürdőszobai rutin része lehet, hanem a takarításnál is jól jöhet. Mutatjuk, miért próbálják ki egyre többen a WC tisztítására ezt az egyszerű házi praktikát.

Németh Orsi

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.