alapanyagok zsiradékok növényi eredetű zsiradék
Szarvasgombás olaj
A szarvasgombás olaj olyan ízesített étolaj, amelynek jellegzetes szarvasgomba-aromáját szarvasgombából, szarvasgomba-kivonatból, aromából vagy ezek kombinációjából kapja. Az alapolaj általában semlegesebb ízű növényi olaj, például olíva-, napraforgó- vagy szőlőmagolaj, amely jól közvetíti a szarvasgomba intenzív illatát. A termék különösen népszerű a modern európai és olasz ihletésű konyhában, ahol kis mennyiségben használják tészták, rizottók, tojásételek, burgonyás fogások és krémlevesek befejezésére.
653 kcal
Cuccos rakott karfiol, ahogy Schoblocher Barbi készíti
163 kcal
Gombakrémleves Tike konyhájából
395 kcal
Nem-libamáj terrine Tokaji aszúval Steiner Kristóftól
716 kcal
Erdeigombás-rizottó
Még több recept
Leírás
Szarvasgombás olaj – receptek, leírás, tippek
A szarvasgombás olaj egyik legfontosabb sajátossága, hogy nem minden szarvasgombás olaj tartalmaz valódi szarvasgombát. Sok kereskedelmi termékben a jellegzetes aromát szintetikus vagy természetazonos aromaanyagok adják, míg a valódi szarvasgombát tartalmazó olajok ritkábbak és általában drágábbak. Emiatt vásárláskor különösen érdemes elolvasni az összetevőlistát.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a szarvasgombás olaj?
A szarvasgombás olaj egy szarvasgomba-aromával ízesített étolaj. Az alapolajat különböző módokon aromatizálhatják: kerülhet bele valódi szarvasgomba, szarvasgombakivonat, szárított szarvasgomba vagy aromaanyag. A valódi szarvasgombával készült változatokban gyakran apró szarvasgombadarabokat is láthatunk az üvegben. Ez azonban önmagában nem jelenti azt, hogy a termék erősebb vagy jobb minőségű, hiszen a szarvasgomba aromája rendkívül intenzív, és az olajhoz adott mennyiség mellett az aromaanyag is jelentősen meghatározhatja a végső ízt.
A szarvasgombás olaj nem ugyanaz, mint a szarvasgombaolaj: az elnevezések a kereskedelmi termékeken nem mindig következetesek, ezért az összetevőlista sokkal többet árul el a termék valódi tartalmáról, mint maga a név.
A szarvasgombás olaj élettani hatásai
A szarvasgombás olaj élettani értékét elsősorban az alapolaj határozza meg. Ha például extra szűz olívaolaj az alapja, akkor egyszeresen telítetlen zsírsavakat és antioxidáns növényi vegyületeket is tartalmazhat. Más növényi olajok esetében eltérő lehet a zsírsavösszetétel.
A szarvasgomba maga különböző ásványi anyagokat, rostokat és bioaktív növényi vegyületeket tartalmaz, de a szarvasgombás olajban általában olyan kis mennyiségben van jelen, hogy ebből nem érdemes jelentős egészségügyi hatást levezetni. Az aromával készült termékek esetében pedig még kevésbé tekinthető tápanyagforrásnak.
Az olaj magas energiatartalmú, ezért néhány csepp vagy egy-két teáskanálnyi mennyiség általában elegendő ahhoz, hogy intenzív ízt adjon az ételnek. A szarvasgombás olajat így elsősorban különleges ízesítőként, nem pedig egészségmegőrző élelmiszerként érdemes kezelni.
Honnan származik a szarvasgombás olaj?
A szarvasgombás olaj a szarvasgomba gasztronómiai felhasználásából alakult ki. Maga a szarvasgomba nem egyetlen növény vagy gomba, hanem a föld alatt élő, ehető tömlősgombák több fajának gyűjtőneve. Európában különösen nagy hagyománya van az olasz és francia konyhában.
A híres fehér szarvasgomba egyik legfontosabb termőterülete az olaszországi Piemont, különösen Alba környéke, míg a fekete szarvasgombák között a franciaországi Périgord és Spanyolország is jelentős termőterület. Magyarországon is találhatók őshonos szarvasgombafajok, és a hazai erdőkben több ehető faj is terem. A szarvasgomba magas ára és rövid szezonja miatt az aromáját más termékekben, köztük olajokban is felhasználják. Így az intenzív szarvasgombaíz jóval könnyebben hozzáférhetővé vált.
Hogyan tároljam?
A bontatlan szarvasgombás olajat száraz, fénytől és hőtől védett helyen tároljuk. Felbontás után kövessük a gyártó utasításait, és lehetőleg rövid időn belül használjuk fel. Az olajok az oxigén, a fény és a hő hatására fokozatosan avasodhatnak, ezért a nyitott üveget mindig gondosan zárjuk vissza. A valódi szarvasgombadarabokat tartalmazó termékeknél különösen fontos a címkén megadott tárolási előírás betartása.
Hogyan vásároljuk?
Szarvasgombás olaj vásárlásakor az egyik legfontosabb szempont az összetevőlista. Ha valódi szarvasgombát szeretnénk, keressük a szarvasgomba vagy szarvasgomba-kivonat feltüntetését.
Az aromával ízesített változatok sem feltétlenül rosszak, de teljesen más termékről van szó: ezeknél a szarvasgomba jellegzetes illatát és ízét elsősorban hozzáadott aroma biztosítja. Az ár önmagában nem jó minőségi mutató. Érdemes azt is megnézni, milyen olajat használtak alapként, mennyi szarvasgomba található benne, és milyen aromát vagy kivonatot tartalmaz.
Mikor vegyem?
A szarvasgombás olaj egész évben kapható, mivel tartósított, palackozott termék. A valódi szarvasgombát tartalmazó változatok elérhetősége a szarvasgomba szezonjától és a gyártási időszaktól is függhet.
Milyen ételekhez használhatjuk a szarvasgombás olajat?
A szarvasgombás olajat elsősorban befejező olajként használjuk: nem szükséges nagy mennyiségben főzni vele, néhány csepp is elegendő lehet. A legjobb, ha az elkészült ételre közvetlenül tálalás előtt csorgatjuk. Klasszikusan használható tésztákhoz, rizottóhoz, tojásételekhez, burgonyapüréhez, sült burgonyához, krémlevesekhez és pizzához. Különösen jól illik sajtos ételekhez, például parmezánhoz, pecorinóhoz vagy lágyabb kecskesajtokhoz.
Jól működik gombás ételekben is, de húsok, például steak, csirke vagy kacsa mellé is adható. A szarvasgomba földes, intenzív aromáját jól kiegészíti a vaj, a tejszín, a fokhagyma, a kakukkfű, a petrezselyem és a kemény sajtok.
Nem érdemes túlhevíteni: az intenzív aroma egy része hő hatására elveszhet, ezért inkább az elkészült étel ízesítésére használjuk.
Még több, szarvasgombás olajjal készült receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
884
Kalória
-
Fehérje
-
Szénhidrát
100g
Zsír
-
Víz
-
Koleszterin
-
Élelmi rost
-
Cukor
100 g Szarvasgombás olaj
fehérjetartalom
0 g
zsírtartalom
97.292 g
szénhidráttartalom
0 g
víztartalom
0 g
Hány kalória gramm szarvasgombás olaj?
Top ásványi anyagok
Nátrium
2 mg
Kalcium
1 mg
Vas
0.56 mg
Top vitaminok
E vitamin
14.35 mg
Kolin
0.3 mg
K vitamin
60.2 µg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
0 g
Zsír
telített zsírsav
13.808 g
egyszeresen telített zsírsav
72.961 g
többszörösen telített zsírsav
10.523 g
ásványi anyagok
Kalcium
1 mg
Vas
0.56 mg
Nátrium
2 mg
szénhidrát
vitaminok
Kolin
0.3 mg
E vitamin
14.35 mg
K vitamin
60.2 µg
6 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
451 kcal
Gombás-tejszínes szűzérme
-
374 kcal
Cukkinis-ricottás penne szarvasgomba patéval
-
163 kcal
Gombakrémleves Tike konyhájából
-
395 kcal
Nem-libamáj terrine Tokaji aszúval Steiner Kristóftól
-
716 kcal
Erdeigombás-rizottó
-
653 kcal
Cuccos rakott karfiol, ahogy Schoblocher Barbi készíti
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept