Szecsuáni bors

Alacsony kalóriatartalom

A szecsuáni bors egy különleges, aromás fűszer, amelyet a Zanthoxylum növénynemzetségbe tartozó cserjék szárított termésburkából készítenek. Nevével ellentétben nem valódi bors, hanem a rutafélék családjába tartozó növény termése. Kínából, elsősorban Szecsuán tartományból származik, ahol a hagyományos kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Ázsiai élelmiszerboltokban, fűszerüzletekben és delikátboltokban egész évben beszerezhető. Leggyakrabban húsételekhez, wokos fogásokhoz, tésztákhoz, mártásokhoz és fűszerkeverékekhez használják, mert citrusos, enyhén csípős aromát és jellegzetes bizsergő érzetet ad az ételeknek.

586 kcal

Villámgyors meggyes pite leveles tésztából

298 kcal

Áfonyás pite

893 kcal

Kínai húsos batyu (Xian bing)

523 kcal

Diós-birsalmás linzerkarika

Még több recept

Leírás

Szecsuáni bors – receptek, leírás, tippek

A szecsuáni bors különlegessége nem klasszikus csípőssége, hanem az úgynevezett zsibbasztó, bizsergető hatás, amelyet a benne található szansool nevű vegyületek okoznak. Íze egyszerre citrusos, virágos, enyhén fás és borsos, ezért jól kombinálható erőteljes fűszerekkel, például chilivel, fokhagymával vagy gyömbérrel. A hagyományos kínai orvoslásban évszázadok óta használják, emellett antioxidáns növényi vegyületeket is tartalmaz.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szecsuáni bors?

Szecsuáni bors

A szecsuáni bors a Zanthoxylum fajok szárított terméshüvelye, amelyet egészben vagy őrölve használnak fűszerként. A növény apró, pirosas-barnás termései érés után felnyílnak, és általában nem a magot, hanem a külső héjat fogyasztják. Nevét a kínai Szecsuán (Sichuan) tartományról kapta, amelynek konyhája világszerte ismert az intenzív, fűszeres ízekről. A szecsuáni bors a híres má-la ízvilág egyik alapja: a „má” a zsibbasztó, bizsergető érzést, a „lá” pedig a chili okozta csípősséget jelenti. A szecsuáni bors antioxidáns növényi vegyületeket, illóolajokat és különböző aromás komponenseket tartalmaz. A hagyományos kínai orvoslásban régóta alkalmazzák az emésztés támogatására, valamint a szervezet melegítésére. A benne található szansool vegyületek felelősek a jellegzetes bizsergető, enyhén zsibbasztó érzésért, amely egyedülállóvá teszi ezt a fűszert. Mivel általában kis mennyiségben használjuk, elsősorban ízesítőként járul hozzá az étrendhez.

Honnan származik a szecsuáni bors?

A szecsuáni bors eredetileg Kelet-Ázsiából származik, főként Kína délnyugati területeiről, Szecsuán tartományból. Már több ezer éve használják a kínai konyhában és a hagyományos gyógyászatban. A szecsuáni konyha mellett Japánban, Koreában, Tibetben és India egyes régióiban is ismert és kedvelt fűszer. Japánban például a sanshō nevű változatot használják, amely hasonló aromájú, de kissé finomabb, frissebb citrusos karakterű. A kínai gasztronómiában leggyakrabban a szecsuáni hot pot, a mapo tofu, különböző húsos wokételek, sült csirkék és tésztás fogások alapfűszere.

Hogyan tároljam?

A szecsuáni borsot légmentesen záródó üvegben, fénytől és nedvességtől védve tároljuk. A teljes termések hosszabb ideig megőrzik aromájukat, mint az előre őrölt változatok. Felhasználás előtt érdemes száraz serpenyőben röviden megpirítani, mert így felszabadulnak az illóolajai, és intenzívebbé válik az íze.

Hogyan vásároljuk?

Vásárláskor válasszunk élénk színű, aromás termést. A jó minőségű szecsuáni bors illata citrusos, friss és enyhén fűszeres, nem poros vagy dohos. Érdemes egész szemű változatot választani, amelyet felhasználás előtt frissen őrölhetünk vagy törhetünk össze. Többféle típusa létezik: a vörösesbarna kínai szecsuáni bors mellett létezik zöld és fekete változat is, amelyek aromája kissé eltérő lehet.

Mikor vegyem?

A szecsuáni bors egész évben elérhető, mivel szárított fűszerként hosszú ideig eltartható. Különösen hasznos alapanyag azok számára, akik ázsiai, főként kínai ételeket szeretnének otthon készíteni.

Milyen ételekhez használhatjuk a szecsuáni borsot?

A szecsuáni bors kiváló húsételekhez, különösen sertéshez, marhahúshoz, csirkéhez és kacsához. Jól illik tofuhoz, gombás ételekhez, wokban sült zöldségekhez, rizses fogásokhoz és tésztákhoz is. Gyakran kombinálják chilivel, fokhagymával, gyömbérrel, csillagánizzsal és fahéjjal. Használható fűszerkeverékekben, például az ötfűszerkeverékben, illetve különleges ízt adhat marinádoknak, szószoknak és akár csokoládés desszerteknek is.

Még több szecsuáni borsos receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

Kalória

Fehérje

Szénhidrát

Zsír

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

100 g Szecsuáni bors

fehérjetartalom

0 g

zsírtartalom

0 g

szénhidráttartalom

0 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm szecsuáni bors?

Top ásványi anyagok

Top vitaminok

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

0 g

Zsír

ásványi anyagok

szénhidrát

vitaminok

8 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

453 kcal

Gong bao csirke
893 kcal

Kínai húsos batyu (Xian bing)
298 kcal

Áfonyás pite
1069 kcal

Sütőtökös-pekándiós sajttortakocka
703 kcal

Kínai pirított máj szecsuáni borssal
523 kcal

Diós-birsalmás linzerkarika
192 kcal

Fúziós csirke tagine
586 kcal

Villámgyors meggyes pite leveles tésztából

szűrés

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Címlapról ajánljuk

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Nosalty

Otthon

Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...

A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.

Nosalty

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.