Tandoori masala

Alacsony kalóriatartalom

A tandoori masala egy indiai fűszerkeverék, amelyet elsősorban grillezett, pácolt húsok és zöldségek ízesítésére használnak. Nevét a tandoor nevű hagyományos indiai agyagkemencéről kapta, amelyben a fűszeres páccal bevont ételeket magas hőmérsékleten sütik. A tandoori masala az indiai konyha egyik legismertebb fűszerkeveréke, amelynek jellegzetes aromáját a koriander, római kömény, paprika, chili, kurkuma, gyömbér és más meleg, illatos fűszerek kombinációja adja.

Még több recept

Leírás

Tandoori masala – receptek, leírás, tippek

A tandoori masala eredetileg Észak-Indiából, főként a Pandzsáb régióból származik, ahol a tandoori ételek a helyi gasztronómia meghatározó részévé váltak. Ma már világszerte ismert, különösen a brit-indiai konyhának köszönhetően. Leggyakrabban csirke, hal, bárány, tofu, paneer sajt és zöldségek pácolására használják, de rizsételekhez, mártásokhoz és levesekhez is különleges ízt ad.

A tandoori masala nemcsak csípősséget, hanem összetett, mély aromát biztosít: egyszerre füstös, földes, enyhén édeskés és meleg fűszerességű. A klasszikus tandoori fogások jellegzetes vöröses színéhez gyakran a paprikából és chiliporból származó szín, illetve hagyományosan természetes színezékek is hozzájárulhatnak.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Tandoori masala

Mi az a tandoori masala?

A tandoori masala egy többféle őrölt fűszerből összeállított indiai keverék. Összetétele nem teljesen egységes, receptje régiónként és gyártónként változhat, de leggyakoribb alapanyagai:

koriandermag,
római kömény,
édes paprika vagy kasmíri chili,
csilipaprika,
kurkuma,
gyömbér,
fokhagyma,
kardamom,
fahéj,
szegfűszeg,
fekete bors.

A garam masalához hasonlóan a tandoori masala is meleg, aromás fűszerkeverék, de míg a garam masala inkább a főzés végén hozzáadott ízesítő, addig a tandoori masalát leggyakrabban pácoláshoz használják. A klasszikus indiai tandoori páchoz a fűszerkeveréket általában joghurttal, citromlével, fokhagymával és gyömbérrel keverik össze, majd ebben marinálják a húst vagy zöldségeket sütés előtt.

A tandoori masala élettani hatásai:

A tandoori masala összetevői miatt többféle növényi hatóanyagot és antioxidáns vegyületet tartalmazhat. A kurkuma kurkumint, a gyömbér gingerolt, a chili kapszaicint, a koriander és a római kömény pedig különböző illóolajokat tartalmaznak. A fűszerek hagyományosan az emésztés támogatására is használatosak voltak az indiai konyhában. Mivel azonban a tandoori masalát kis mennyiségben használjuk, elsősorban ízesítőként érdemes rá tekinteni, amely egy változatos étrend részeként járulhat hozzá az ételek tápanyag- és élményértékéhez.

Honnan származik a tandoori masala?

A tandoori masala eredete Észak-Indiához, azon belül elsősorban a Pandzsáb régióhoz kapcsolódik. A térség konyhájának fontos része a tandoor, vagyis egy henger alakú, magas hőmérsékletre felfűtött agyagkemence, amelyben kenyeret, húsokat és zöldségeket készítenek. A tandoori csirke (tandoori chicken) a 20. században vált világszerte ismertté, különösen a pandzsábi bevándorló közösségek éttermei révén. A tandoori masala ehhez az ételkultúrához kapcsolódik, és ma már az indiai konyha egyik legismertebb fűszerkeveréke. A modern változatok már nemcsak Indiában, hanem Pakisztánban, Bangladesben, Nepálban és a nyugati világ indiai éttermeiben is népszerűek.

Hogyan tároljam?

A tandoori masalát légmentesen záródó fűszertartóban, száraz, sötét és hűvös helyen tároljuk. Az őrölt fűszerek idővel veszítenek aromájukból, ezért érdemes kisebb mennyiséget vásárolni, amelyet néhány hónapon belül felhasználunk. Fontos, hogy ne kerüljön nedvesség a fűszertartóba, mert az összetapadáshoz és az aroma romlásához vezethet.

Hogyan vásároljuk?

Vásárláskor érdemes megnézni az összetevőket, mert a tandoori masala keverékek között jelentős különbségek lehetnek. A jobb minőségű változatokban valódi fűszerek szerepelnek első helyen, és nem tartalmaznak túl sok sót, mesterséges aromát vagy színezéket. A jó tandoori masala illata intenzív, fűszeres, enyhén citrusos és meleg aromájú. Színe általában vöröses-narancssárga vagy barnásvörös. Indiai fűszerboltokban gyakran autentikusabb keverékeket találunk, de ma már nagyobb szupermarketek nemzetközi részlegein is elérhető.

Mikor vegyem?

A tandoori masala egész évben kapható, mivel szárított fűszerkeverékként hosszú ideig eltartható. Különösen népszerű grillezési időszakban, amikor könnyen készíthetünk vele indiai ihletésű húsokat és zöldségeket. Ősszel és télen is jól használható, amikor a melegebb, intenzívebb fűszerezésű ételek kerülnek előtérbe.

Milyen ételekhez használhatjuk a tandoori masalát?

A tandoori masala legismertebb felhasználása a tandoori csirke, amelynél joghurtos, fűszeres pác készül belőle. Kiváló bárányhoz, halakhoz, garnélához, paneer sajthoz, tofuhoz és grillezett zöldségekhez is. Használható rizses ételekhez, például biryanihoz, currykhez, levesekhez és mártásokhoz. Jól illik burgonyához, karfiolhoz, padlizsánhoz és hüvelyesekhez is. A tandoori masala különösen harmonizál joghurttal, kókusszal, citrommal, lime-mal, korianderrel, mentával és friss chilivel.

Még több tandoori masalás receptért görgess lejjebb!

Tápanyag és kalória

Kalória

Fehérje

Szénhidrát

Zsír

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

100 g Tandoori masala

fehérjetartalom

0 g

zsírtartalom

0 g

szénhidráttartalom

0 g

víztartalom

0 g

Hány kalória gramm tandoori masala?

Top ásványi anyagok

Top vitaminok

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

0 g

Zsír

ásványi anyagok

szénhidrát

vitaminok

0 találat (szűretlen)

Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő

szűrés

Neked ajánljuk

Márványsajtos brokkoli

Címlapról ajánljuk

Vásárlás

Nosalty Mit főzzek ma? Húsleves, rakott főétel és különleges almatorta...

A vasárnapi ebédnek meg kell módját, leginkább azzal, hogy mi kell a tányérra.

Nosalty

Vásárlás

Nosalty Heti Menü: főzelékek, ragulevesek és gyönyörű kerek piték készülnek

Pazar piték, finom főzelékek, remek ragulevesek hete a következő - tartsatok velünk, szezonhoz illő, testet melengető és lelket emelő receptek következnek!

Brecz Judit

Életmód

A jó alvás titka nem csak a 8 óra –...

Nemcsak az számít, mennyit alszol, hanem az is, mikor fekszel le és mikor kelsz fel. Mutatjuk, miért fontos a rendszeres alvás, és hogyan alakíthatsz ki tartható rutint.

Nosalty

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.