alapanyagok ízesítők szárított fűszer
Tonkabab
A tonkabab (Dipteryx odorata) egy különleges, intenzív aromájú fűszer, amelyet a trópusi tonkafa szárított magjából nyernek. Dél-Amerikából származik, elsősorban Venezuela, Brazília, Guyana és a Karib-térség esőerdeiben őshonos. A gasztronómiában főként desszertek, csokoládés édességek, krémek, fagylaltok és különleges italok ízesítésére használják, de egyre gyakrabban jelenik meg modern éttermek sós fogásaiban is. Európában elsősorban prémium fűszerként, cukrászati alapanyagként és különleges delikáttermékek között találkozhatunk vele.
1938 kcal
Tökéletes túrógombóc
699 kcal
Tonkababos mascarponetorta
504 kcal
Kardamomos-tonkababos panna cotta karamellszósszal
520 kcal
Tonkababos panna cotta
Még több recept
Leírás
Tonkabab – receptek, leírás, tippek
A tonkabab különlegessége rendkívül összetett illata és íze: egyszerre emlékeztet vaníliára, mandulára, marcipánra, karamellre, fahéjra és enyhén dohányos, fás aromákra. Legfontosabb aromakomponense a kumarin nevű vegyület, amely jellegzetes édeskés illatát adja. Erős íze miatt nagyon kis mennyiség is elegendő belőle, ezért általában reszelve vagy finomra őrölve használják.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a tonkabab?
A tonkabab a tonkafa (Dipteryx odorata) termése, pontosabban annak magja. A fa a pillangósvirágúak családjába tartozik, és természetes élőhelyén akár 20–30 méter magasra is nőhet. A termések érés után lehullanak, a magokat pedig kiszedik, erjesztik, majd szárítják, amely során kialakul a jellegzetes sötétbarna, ráncos felület és intenzív aroma. A tonkabab megjelenése egy nagyobb, hosszúkás mandulára vagy aszalt gyümölcsmagra emlékeztet. Felhasználás előtt általában finom reszelőn reszelik, hasonlóan a szerecsendióhoz, mert már néhány forgács is erős aromát ad az ételnek.
Élettani hatásai: a tonkabab kis mennyiségben tartalmaz illóolajokat és növényi aromavegyületeket, amelyek közül a legismertebb a kumarin. A hagyományos gyógyászatban egyes kultúrákban különféle célokra alkalmazták, például illatosítóként és általános frissítőként. Fontos azonban, hogy a tonkababot kumarintartalma miatt nagy mennyiségben nem ajánlott fogyasztani. Éppen ezért a gasztronómiában is csak kis adagokban használják: néhány reszelés elegendő ahhoz, hogy intenzív ízt adjon az ételnek. Fűszerként, mértékkel alkalmazva különleges és izgalmas alapanyaga lehet a konyhának.
Honnan származik a tonkabab?
A tonkabab Dél-Amerika trópusi esőerdeiből származik, főként Venezuela, Brazília, Guyana és Suriname területén őshonos. A helyi őslakos kultúrák régóta ismerték és használták a tonkafa magját, többek között illatosítóként, hagyományos készítményekben és kereskedelmi csereáruként. A tonkabab a 18–19. században vált ismertté Európában, ahol különleges illatanyaga miatt parfümökben és dohányipari termékekben is alkalmazták. A modern gasztronómiában főként Franciaországban és Nyugat-Európában lett népszerű, ahol séfek és cukrászok a vanília alternatívájaként kezdték használni.
Hogyan tároljam?
A tonkababot száraz, hűvös, fénytől védett helyen, légmentesen záródó üvegben vagy fűszertartóban tároljuk. Megfelelő körülmények között hosszú ideig megőrzi intenzív aromáját. Mivel nagyon erős illatú fűszer, érdemes elkülönítve tárolni a többi fűszertől, hogy ne vegye át vagy ne adja át az aromáját.
Hogyan vásároljuk?
Vásárláskor válasszunk egész tonkababot, mert ez hosszabb ideig megőrzi illatát és ízét, mint az előre őrölt változat. A jó minőségű tonkabab sötétbarna, ráncos felületű, kemény állagú, illata pedig erősen édeskés, vaníliás-mandulás. Mivel intenzív aromájú alapanyagról van szó, kis mennyiség is elegendő belőle, ezért egy kisebb csomag is hosszú időre elég lehet. Delikátboltokban, különleges fűszerüzletekben és online fűszerkereskedésekben kapható.
Mikor vegyem?
A tonkabab egész évben elérhető, mivel szárított fűszerként hosszú ideig eltartható. Leginkább ünnepi időszakokban, különleges desszertek készítésekor vagy gasztronómiai kísérletezéshez keresik.
Milyen ételekhez használhatjuk a tonkababot?
A tonkabab elsősorban édes ételekhez illik: kiváló csokoládés desszertekhez, panna cottához, krémekhez, pudingokhoz, karamellás édességekhez és fagylaltokhoz. Különösen jól harmonizál a vaníliával, kávéval, diófélékkel, mogyoróval, kókusszal, étcsokoládéval és gyümölcsökkel, például körtével vagy cseresznyével. A modern konyhában sós ételekben is megjelenik: kis mennyiségben különleges aromát adhat például libamájhoz, mártásokhoz, sajtokhoz vagy húsételekhez. Erős karaktere miatt azonban mindig óvatosan kell adagolni.
Még több tonkababos receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
0
Kalória
-
Fehérje
-
Szénhidrát
-
Zsír
-
Víz
-
Koleszterin
-
Élelmi rost
-
Cukor
100 g Tonkabab
fehérjetartalom
0 g
zsírtartalom
0 g
szénhidráttartalom
0 g
víztartalom
0 g
Hány kalória gramm tonkabab?
Top ásványi anyagok
Top vitaminok
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
0 g
Zsír
ásványi anyagok
szénhidrát
vitaminok
15 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
333 kcal
Szilvás galette
-
1938 kcal
Tökéletes túrógombóc
-
838 kcal
Sós mogyorókrémes-étcsokoládés pite
-
285 kcal
Hideg almaleves rozmaringgal
-
355 kcal
Citromos crème brûlée
-
590 kcal
Tonkababos-csokoládés pite málnával
-
697 kcal
Tonkababos narancsos csokoládé mousse
-
699 kcal
Tonkababos mascarponetorta
-
520 kcal
Tonkababos panna cotta
-
788 kcal
Mousse torta meggysorbet és mogyorótrüffel
-
504 kcal
Kardamomos-tonkababos panna cotta karamellszósszal
-
502 kcal
Egyszerű céklatorta
-
1132 kcal
Tonkababos csokis szigetecskék
-
252 kcal
Tonkababos kakaólikőr
-
652 kcal
Mogyorós palacsinta tonkababos csokival
szűrés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Címlapról ajánljuk
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...
Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept