interjú
„A gasztronómia nem egy rögzült állapot, folyton új és új...
Váncsa István könyvei alapművek a gasztrorajongók körében, legyenek képzett séfek, otthoni hobbiszakácsok vagy lelkes érdeklődők. A receptekből és esszékből építkező Lakoma-sorozat nemcsak a konyhában igazítja el az olvasót, de a kötetek tökéletes útmutatóul szolgálnak a tágan értelmezett gasztronómia világába, amibe belefér történelem, földrajz, kultúra és persze az ételek köré szövődő történetek is. Idén ősszel, immár bővítve, újra kiadták az Olasz lakomát, a szerzővel ennek apropóján beszélgettünk.
„Ordibálhatsz, csak nem biztos, hogy ezt tolerálni fogják, és a...
Nem tervezte, hogy a szakácspályára lépjen, az újranyitást követően mégis az ő vezetésével kapott 2022-ben ismét Michelin-csillagot a Babel, amit tavaly is megtartottak. Szentesi Évával közös videósorozatuk, a Ki főzte? keretében már belekóstolt, milyen is egy kamerával farkasszemet nézni, de igazi mélyvíz volt számára a konyha után egy televíziós műsorban dolgozni. A Konyhafőnök új évadában a szintén Michelin-csillagos SALT séfjével, Tóth Szilárddal együtt csatlakozott a zsűrihez Kaszás Kornél, a Babel séfje. Vele beszélgettünk.
„Nem lehet eltekinteni attól, hogy mennyire népszerű a magyaros konyha,...
Debrecen kertvárosáért most már akkor is megéri útra kelni, ha nem rokonlátogatóba megyünk. A 2021-ben nyitott Szomszéd Bisztró ugyanis olyan éttermi élménnyel várja akár a visszajáró, akár a betérő vendégeket, amit nehezen felejt el az, aki részesült belőle. Az étterem tavaly, az IKON-ból érkező étteremvezető és sommelier Csáky Tamás, Mede Ádám kreatív séf és az akkor kinevezett Magyar Róbert séf jóvoltából kapott új lendületet és étlapot. Csáky Tamással, Magyar Róberttel, valamint az étterem tulajdonosával, a fogorvosként bisztrót álmodó Gyarmati Beátával beszélgettünk bisztrókonyháról, vidéki vendéglátásról, kihívásokról és tervekről is.
„Egy süti nem attól lesz finom, hogy azt mondom rá:...
6 kedvenc alapanyag köré szerveződik Ötvös Zsuzsi cukrászséf legújabb könyve, a 'Több mint desszert'. A komplex és kreatív, ugyanakkor hagyománytisztelő desszertjeiről is ismert egykori klasszikafilológussal új könyve kapcsán beszélgettünk dél-olasz és skandináv inspirációról, ismeretterjesztésről, és arról, miért csak porosodik otthoni konyhai robotgépe.
„A fejlődéshez elengedhetetlen az újragondolás, nem indulhatunk ki abból, hogy...
Az idei év egyik legnagyobb gasztrohíre volt, hogy a Costes Group által Gerendai Károly lett a MÁK társtulajdonosa, Koltai Gábor mellett. A Vigyázó Ferenc utcai étterem, ahol egy ideje elhagyták a bisztrókoncepciót, és két éve már a MÁKtájak névre keresztelt degusztációs menüvel várják a vendégeket, több mint egy évtizede Mizsei János kezei alatt működik, ezért arra kértük őket, mondják el, mit gondolnak a Michelin-csillagról, a sokat emlegetett magyar gasztroforradalomról, és a jókor jött innováció titkáról.
„...a pisztáciás croissant például pontosan ugyanannyiba kerül itt, mint otthon"...
A 2019-ben útjára induló Freyja története a croissant-ról szól. Dormán Péter és Markovics Gergely egyedülálló vállalkozásában minden e kivételes péksütemény körül forog, amiből a Freyjában nordic típusú, azaz elképesztően levegős, kívül ropogós, a szemnek és szájnak is élményt jelentő, lassú érlelésű verzió készül. A Freyja-sztori idén tavasszal új fejezethez érkezett: a legújabb, az itthonihoz hasonló koncepciójú üzlet Bécsben nyílt meg. A nyitás kapcsán Péterrel és Gergellyel a magyar és osztrák munkaerő illetve gazdasági környezet különbségeiről és arról beszélgettünk, miért nagyobb élmény helyiek reggelijéről gondoskodni, mint turistákat kiszolgálni.
„Leszámolhatnánk-e azzal, hogy a hortobágyi húsos palacsinta ciki?” – Interjú...
Nagyon sok irányból lehetne hozzá közelíteni, és mindegyik megérne akár egy önálló cikket is. Legyen szó a pályaívéről, a Bocuse d’Or-ról, a Michelin-csillagokról, Szulló Szabina a séfszakma minden fontos állomását megjárta. Mégsem ambicionálja, hogy állandóan szerepeljen, mint mondja, az ő terepe a konyha, ami pedig máig lázban tartja, az a főzés és maguk az ételek. A Nosaltynak adott nagyinterjújában beszélt többek között arról is, hogy mit csinálna a saját pályáján másképp, hogy mi az, amit már neki kell másképp csinálnia az új generáció tagjaival, és hogy min múlt az, hogy máig a nordic cuisine-től hangos a csúcsgasztronómia világa ahelyett, hogy a magyar csodáról beszélnénk.
Faszenes ódák a legfinomabb zöldségekhez – A nemrég nyílt, közel-keleti...
Fröccsen a citromlé, smaragdszín a petrus, aranylik az olíva. Harel Zakaim és csapata már a vacsorára készül elő. Mi pedig az Arany János utcai Goliban forgattunk, hogy megmutassuk, hova muszáj mostanában asztalt foglalni, ha nem akarsz lemaradni.
„A magyar vendég nem a tésztát, hanem a levet akarja...
A Kazinczy utcai Ramenka helyén új taggal bővült a 101 csapata, mikor tavaly év végén megnyitották a 101 Neot. Az étlapon három levest, három baot, három rizses ételt, izgalmas extrákat és desszertet is találni, és kicsit mind olyan, mintha a tulajdonosok üzenete állna a tányéron: tessék, ezek vagyunk mi. A Neo megnyitása után egy kicsivel, óvatosan próbálkozó, januári napsütésben Lu Boen és Keve Márton válaszoltak a kérdéseinkre trendekről, autentikusságról, a tökéletes batyu tökéletes tésztájáról, és azt is elárulták, hogy a majmot és a tigrist végül miért épp a sárkány követte.
„Szándékosan nem írtuk ki óriás betűkkel, hogy vegán paradicsom” –...
2019-ben, a Király utcában nyitott meg a Szabad Bisztró, Budapest első vegán gasztrokocsmája, ahol nem csak vegánok ehetnek és ihatnak egy jót. Az elmúlt négy évben meghatározó szereplővé váltak a budapesti gasztronómiában, de a sokak számára ijesztőnek tűnő vegán ’propaganda’ és szomorú cukkinispagetti helyett ők inkább hamburgerekkel és bablevessel szólalnak fel az állatokért, és mutatják meg, hogy a növényi alapú étel is épp ugyanolyan ízletes. A népszerűséget nem is mutatja jobban más, mint hogy a három tulajdonos, Kiripolszky Csongor, Jakab Dániel és Fülöp Viktor tavaly ősszel megnyitották a Szabad kis-nagytestvérét, a Szabad Új Helyet. Veganuár apropóján Csongorral és Danival beszélgettünk.
„Minél kevesebb fűszert használunk, annál jobban megismerjük az étel igazi...
A koreai konyha az utóbbi időben világszerte kiemelt figyelemnek örvend. Részben, mert ez a mindent elsöprő koreai hullám, az úgynevezett hallyu egyik zászlóshajója, részben, mert hagyományos konyhatechnikai eljárásaival fenntartható példát mutat. És nem kis részben azért, mert globalizáció ide, nagyvárosokba begyűrűző nyugati éttermek oda, a koreaiak egy része ma is szinte szakrális viszonyt ápol az étellel.
„Igaz a mondás, hogy mire a kezüket a kilincsre teszik,...
Májusban nyílt egy hely Szentendrén, ahol új életre kel a paradicsomos káposzta, a tejbegrízt elégedett sóhajok kísérik, és ahol az is barátságot köt a zöldborsófőzelékkel, aki valaha súlyos menzai traumákat szenvedett el. Szászfai Brigitta és Póti Bence, bár nem a vendéglátás felől érkeztek, pontosan tudták, hogy olyan helyet szeretnének nyitni, ahol barátságos a hangulat, ahol nem kell feszengeni, van kraft-IPA csapon, és valami ütős meglepetés a tányéron. Ez lett a Teyföl, amit a nyitás óta egyre lelkesebben látogatnak a vendégek. Indulásról, elvárásokról, csapatszellemről beszélgettünk, a mumussá vált „újragondolt” jelzőt pedig az étterem séfje, Kulcsár Alex segített helyretenni.
„Ha csörög a hentes, hogy most olyan borjúmájat kapott, ami...
Vendéglátóhelyek sora kényszerült bezárni a koronavírus-járvány időszakában, köztük sok nagy népszerűségnek örvendő és a hazai gasztronómiai szcénában meghatározó étterem. Ezek közé tartozott a Dob utcai Fricska is, ám egyedülálló módon az étterem története itt nem ért véget. A nyár közepén újranyitott Fricska 2.0-ban jártunk, ahol Giczi Andorral, Koppány Leventével és Rácz Krisztiánnal beszélgettünk.
„Ez nem diéta és nem fogyókúra, hanem arról szól, hogyan...
Egy hónapja nyitott meg a hatodik kerület szívében, a Hajós utcában egy aprócska étterem, ami kis mérete ellenére annál több életet, energiát és innovációt rejt magában. Meg persze isteni vegán ételeket. Magyarország első TÉNÉ, gluténmentes éttermében, a Zöldben jártam interjúzni.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Ingyen osztja a megmaradt ételeket egy étterem, de csak 5...
Egy német étterem ingyen kínálja a svédasztalról megmaradt ételeket, de az elvitelre mindössze öt percet ad. A szokatlan akció komoly vitát váltott ki.
Új különleges zöldség hódíthatja meg a kerteket: apró görögdinnyének látszik,...
Úgy néz ki, mint egy miniatűr görögdinnye, az íze azonban egészen más.
További cikkek
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
Nosalty Mit főzzek ma? Magyaros levest szaftos rakottas követ, a...
Laktató leves, szaftos rakott krumpli és kedvenc magyaros csokis tortánk a porondon.
Top Receptek
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept