2020.11.30.

Az igazi bolognai nyomában

Főzőiskolánkban a francia konyhát most az olasz követi. A piadina után egy ismeretlen ismerőst, sokunk kedvencét, a bolognai ragut készítjük el házi tésztával – úgy, ahogyan az olaszok!

{ GALÉRIA = title:Bolognai%20ragu%20h%C3%A1zi%20tagliatell-lel%20l%C3%A9p%C3%A9sr%C5%91l%20l%C3%A9p%C3%A9sre, 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12 }

A pizza után talán a legnépszerűbb olasz étel a bolognai spagetti. A vastagon paradicsomos, húsos szószért még a menzán kezdtünk el rajongani, aztán örömmel konstatáltuk, hogy már a legtöbb étteremben is hozzájutunk. A magyaros verzióhoz mindenképp. Az eredeti bolognai ugyanis lehet, hogy nem létezik – ahogy eredeti lecsó sem –, de az biztos, hogy Olaszországban egészen más jellege van, mint nálunk. Tegyük hozzá, hogy ez nemcsak a mi hibánk – Olaszországon kívül (Bibione és Jesolo nem számít!) egy átlagos étterem nem fogja számunkra az igazi élményt kínálni.

Villámgyors olasz tavaszköszöntő: piadina >>

Eredeti?

Tudjuk, hogy hogyan nem készül az igazi bolognai, arról azonban megoszlanak a vélemények, hogy mi kerülhet bele. Az igazi, olasz bolognai állagra sokkal sűrűbb, mint a külföldi verziók, hiszen nem szószról, hanem egy raguról van szó. Az alapanyagok között szerepel a marhahús, a zeller, a sárgarépa, a pancetta – fűszeres hasaalja-szalonna, hasonlít a baconhöz, vagy a kolozsvári szalonnához –, a paradicsom, az alaplé és a bor. A rusztikusabb ízek kedvelői vörösbort, a selymesebb, lágyabb szószok kedvelői pedig fehéret öntenek hozzá. Opcionálisan kerülhet bele tejszín vagy zsírosabb házi tej, szintén az ízek lágyítása miatt. A bolognai mesterei között abban sincs feltétlen egyetértés, hogy a raguhoz milyen zsiradékot kell használni: vajat, olívaolajat, esetleg zsírt.

A bolognai ragu receptjét itt találod >>

A főzéssel nincs vége!

Mert az ördög a részletekben rejlik. A bolognaiak soha nem tálalnának ragut spagettivel. Már csak azért sem, mert a durumbúzából készült, tojás nélküli száraztészták – mint például a spagetti – hazája a napfényes dél. A Nápoly környéki, valóban paradicsomalapú szószokhoz remekül megy a spagetti, de Emilia Romagnában leginkább friss tésztával kínálják az ételeket. A tagliatelle, vagyis metélt tészta, vagy a nagy lasagne-lapok sokkal alkalmasabbak a vastag, húsos ragu tálalásához. Ha sajttal kerül elénk, az csak parmezán lehet, de van, aki szerint nem illik rá még a parmezán sem, hagyni kell érvényesülni a ragut. És még abban sincs egyetértés, hogy hogyan kerül a tányérra: sokak szerint ugyanis egy hamisíthatatlan olasz mamma soha nem adná ki a kezei közül a bolognait máshogyan, mint a ragut jól összeforgatva a tésztával.

Pesto, az "elképesztó" >>

A dekorációért köszönet a Butlers-nek! >>

A rovat korábbi cikkeit itt találod >>

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?