2020.11.30.

Perecek az Oktoberfestről

Amíg mi elkezdjük az ősz legnagyobb közösségi sportját, a szüretet, addig a bajorok egy másik nedű, a sör oltárán áldoznak. Utóbbi legjobb kísérője a bajor lúgos sörperec!

Majdnem napra pontosan öt éve annak, hogy egy undorítóan nyálkás és szürke reggelen három családtag és négy túltömött bőrönd társaságában a Kelenföldi Pályaudvaron vártam a Münchenbe tartó gyorsvonatra. A húgom unta, anyám pityergett, apám meg nem tudott napirendre térni afölött, hogy majdnem lekéstük a vonatot, mert félúton jutott eszembe, hogy a laptopom otthon maradt. Részemről alig vártam, hogy végre felszálljak a vonatra, és hivatalosan is elinduljak Németország felé, ahol a következő tanévet és az első külföldön töltött évemet fogom tölteni.

A bajor lúgos sörperec receptjét itt találod

Félsz azért volt bennem rendesen, Győr után a magabiztosságom egyre inkább csökkent, könyvembe temetkezve próbáltam meg fenntartani lazaságom látszatát. Linz után a közönség egyre hangosabb lett, én pedig elképedve tapasztaltam, hogy minden második felszálló férfi tradicionális bajor viseletben van. Már egy jó fél órája tekerte a kerekeket az agyamban a néprajzos, lehetséges antropológiai válaszokat keresve a hagyományos viselet mindennapos használatának miértjére, amikor végre leesett a tantusz: "Te idióta, hagyd a tudományt, Oktoberfest van!"

A bajor lúgos sörperec receptjéért kattints ide

Sajnos az az igazság, hogy a világ legnagyobb sörfesztiváljához azóta sem kerültem közelebb, hogy a főpályaudvaron a négy irgalmatlan nehéz bőröndömet magam után tépve kerestem a nürnbergi csatlakozást, de spongyát rá, majd egyszer. A pereccel és a sörrel az egy év bajor tartózkodás alatt azért volt időm mélyebb barátságot kötni. És mivel mindig boros voltam inkább, a helyi kulináris nagyágyú a szememben mindig is a perec maradt.

A hagyományos bajor sörperec receptjét itt találod

A perec eredetéről annyi legenda kering, hogy nyugodt szívvel kijelenthetjük, senki nem tudja pontosan, mikor és honnan került elő. Az biztos, hogy egy 12. századi lakoma festményen már felismerhető. Különleges formája is megosztja a kutatókat: egyesek szerint az egymásba fonódó kerek formák a pogány időkből maradtak fenn, mások szerint a forma nem szimbolikus, csak praktikus - felakasztva könnyebb tárolni vagy szállítani őket. Az biztos, hogy a perecnek Németországban a legtöbb ünnepen helye van - húsvétkor éppúgy az étkezés része, mint karácsonykor vagy újévkor. Tartományonként más jellemző a pereckészítésre: van, ahol sok zsiradékot tesznek bele, így ropogósabb lesz, van, ahol kevesebbet, az így puha pereceket pedig keresztben elvágva, felvágottakkal megtöltve, szendvicsként eszik. A bajorok kedvence, az úgynevezett lúgos perec szódabikarbónás vízzel van átkenve, a tésztájába pedig malátaszirupot vagy melaszt kevernek. Leginkább a puha fehér kolbásszal, a weisswürstchennel eszik, és nem hiányozhat a tányérról az édes bajor mustár sem. Meg persze a sör.

A bajor lúgos sörperec receptjét itt találod

Annak ellenére, hogy soha nem jártam az Oktoberfesten, minden évben szeptember végén elkap a vágy, hogy ott legyen a kezemben egy nagy korsó sör (amit meg sem tudnék inni), a másikban perec és hurka, körülöttem meg azok a felejthetetlen barátok, akiket az egy év alatt szereztem. Úgyhogy, ha nagy ritkán perecet sütök, az általában az évnek ebben a szakaszában zajlik. Eddig mindig ezt a perecet sütöttem, de most azokra az igazi sörperecekre vágytam, amiket Bajorországban lehet kapni, úgyhogy nekiálltam ennek. Legnagyobb meglepetésemre sem főzni, sem keleszteni nem kellett, az egész egy óra alatt elkészült, az íze pedig megdöbbentően hasonlít a bajor változatra. Szóval, ha ti is kénytelenek vagytok kihagyni idén az Oktoberfestet, egy percig se bánjátok! Süssetek egy nagy kosár perecet, hívjatok át pár barátot sörrel, és mindjárt kész is a hagyomány.

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro