2020.11.30.

Vendégségben egy thai konyhában

Hazaesünk munka után fáradtan, éhesen, és már nincs energiánk boltba menni - nézzük, mi van a hűtőben. És nézzük mi történik, ha ugyanez a jelenet Thaiföldön játszódik!

Két hete már meséltem arról a csoportról, ahol bevándorlók osztják meg személyes receptjeiket és történeteiket. A lecsó és gombóc után a második alkalommal a csapat thai tagja hívott minket a konyhájába.

Említettem már párszor, hogy a thai konyha számomra megunhatatlan: ha életem végéig thai ételeken kéne élnem, az sem jelentene gondolt, feltéve, ha néha-néha kaphatnék valamilyen péksüteményt - abban ugyanis nem jeleskednem. A pad thai kapcsán már meséltem, hogy a délkelet-ázsiai ország konyhája okozott számomra némi kihívást, és csak egy egy estés workshop erejéig sikerült közelebb kerülnöm hozzá.

Így aztán érthető módon nagyon örültem annak, hogy olyan valakitől tanulok főzni, aki élete első huszonkét évét Bangkokban töltötte. A kérdés azért is izgatott nagyon, mert az ország kultúrája és étkezési szokásai annyira távol állnak az általam megszokottól, hogy még csak esélyem sincs kitalálni, hogyan főznek ők a mindennapokban, és hogy milyen is az igazi thai konyha.

A konyha és a főzési szokások ugyanis változnak - nem hiába mosolygunk vagy csodálkozunk r.kata által bemutatott régi recepteken, a mai magyar konyha egészen más, mint a száz évvel ezelőtti. Vannak az emblematikus ételek, mint a gulyásleves, a paprikás csirke és a somlói galuska, és még jó pár, amelyek jellemzik a magyar konyhát, amit nem győzünk a turistákra tukmálni, és amit néha napján meg is főzünk, de nem szerves részei a mindennapos étkezésünknek.

A tom yum tészta receptjéért ide kattints

Olyan sokan vagyunk itt ezen az oldalon, hogy gyakorlatilag a statisztikai hivatal is készíthetne felmérést a magyarok étkezési szokásairól a legnézettebb receptek alapján – amely listán egyébként nem szerepel sem a gulyás, sem a paprikás csirke – , ezért úgy gondolom, hogy az átlag magyar konyha messze különbözik attól, ami a köztudatban él. Leveseket főzünk, töménytelen mennyiségű krémes süteményt, és nyár ide vagy oda, nehéz húsokat. Hogy ez jó vagy sem, mindenki döntse el maga, én mindenesetre nagyon érdekesnek tartom. Egy sajátomnál nagyon távol álló kultúrában pedig szinte lehetetlennek tartom az átlagember étkezési szokásaiba való betekintést, ezért voltam mérhetetlenül izgatott, mikor thai kuktatársam közölte, nem akar semmi turistákra és külföldiekre szabott ételt bemutatni, csak valamit, amit egy átlag thai este összedob. Zseniális ötletnek tartottam, mintha a magyarkonyha-órámon milánói sertésbordát vagy valamilyen lakodalmas szeletet készítettem volna.

A citromfüves thai spa ital receptjét itt találod

A főfogás tom yum tészta volt - sznob énem az első percben értetlenkedve nézte az olasz spagettit a thai alapanyagok között, de Ammie rögtön megmagyarázta, hogy ez egy fúziós recept, van egy mindenki által ismert tom yum leves kókusztejjel, fenyérfűvel, tenger gyümölcseivel és kaffir lime levéllel, aminek az ízeit egyszerűen összekeverték egy globalizáció által behurcolt olasz tésztával. Nem autentikus, nem tradicionális, még csak igazi receptje sincs, viszont igazi thai étel. Zárójelben megjegyzem, ennél a pontnál kezdtem el sajnálni, hogy a két tradicionális fogás közül legalább az egyiket nem cseréltem le egy bolognais lángosra.

De hát késő bánat, legalább részt vehettem egy igazi thai vacsora elkészítésében, és többet tanultam belőle, mint három szakácskönyvből vagy egy drága workshopból. Ammie szerint a thaiok a mindennapokban nem használnak recepteket - nincs egy csipet ez, két kanál az - , csak meglódítják az üveget, belemarkolnak a fűszerekbe, aztán kóstolgatnak, hogy jó-e már. Az erős láng és a vastag falú lábas kötelező, az arányok pedig személyre szabottak. Most hallottam először azt is, hogy a nélkülözhetetlen fenyérfüvet nem egyben főzik, és a végén eltávolítják, hanem darabokra vágják, és a tányér szélére kotorásszák a kaffir lime levelével és a galangallal együtt. Arról, hogy Thaiföldön nem pálcikával, hanem villával esznek, már tudtam, de most megkaptam a megerősítést is.

A tom yum tészta receptjeit itt találod

A negyed óra alatt elkészített tom yum tésztát még soha egyetlen thai szakácskönyvben vagy étlapon sem láttam, mégis egy tányér Thaiföldet kaptam. Kifejezetten jól esett mellé a langyosra hűtött citromfű főzet, amit Thaiföldön a spa-ban isznak frissítőként. Szeretettel ajánlom mindkettőt mindenkinek, aki odavan a thai ízekért, vagy csak szereti a hűtőből összedobálni a vacsorát.

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk