2020.11.30.

Varázslatos Thai konyha

Bár egyre több autentikus külföldi konyha nyílik nálunk, egy jó thai éttermet még mindig nem könnyű találni. Készítsük el otthon e távol-keleti konyha legfinomabb fogásait!

Thai grillezett lazac

1adag

Idő

25p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

394

Kalória

28.9g

Fehérje

19.1g

Szénhidrát

23g

Zsír

Még több lazacreceptek

Az elmúlt két évben legalább ötször utasítottam vissza, hogy a thai konyháról írjak cikket. Mert Olaszország közel van, francia barátaim vannak, a spanyol konyha is megoldható úgy-ahogy, de Thaiföldön még soha nem jártam. És mióta az első pizzámat elkészítettem sokat emlegetett Marta barátnőmmel, 20 percig gyúrva, dühösen püfölve az éledező kelt tésztát, azóta tudom, hogy egy idegen ország konyhának titkainak tudása nem velünk született tulajdonság, és a magyar konyhában való bármilyen alapos jártasság nem predesztinál arra, hogy egy valódi francia ebédet is meg tudjak főzni. Hát még, ha az idegen konyha földrajzilag annyira messze van, mint Thaiföld, és annyira más módszerekkel és alapanyagokkal dolgozik. Hát csoda, hogy nem mertem nekiállni? És bár Thaiföldre továbbra sem sikerült eljutnom - bár rajta van a bakancslistámon- egy thai főzőkurzus, és néhány szakkönyv segítségével már elég bátornak érzem magamat ahhoz, hogy megosszak veletek néhány titkot a thai konyhából - legalábbis azt, ami a küszöbről látszik.

Korianderes uborkasaláta

1adag

Idő

10p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

116

Kalória

5.2g

Fehérje

12.3g

Szénhidrát

6.4g

Zsír

Még több uborkasaláta

A múlt héten meséltem a legtipikusabb thai alapanyagokról, arról, hogy a legtöbb ételben az öt alapíz egyensúlyára törekszenek, valamint Thaiföld különböző régióinak konyhájáról - ezen a héten a thai "pörkölt" a curry rejtelmeivel ismerkedünk meg, és megnézzük, mit és hogyan esznek Thaiföldön egy átlagos napon!

ázsiai levesek

Buddha születésnapi levese

különleges levesek

Csípős mogyoróvajleves

kínai ételek

Csirke satay

A thai emberek számára az étkezés nagyon fontos, nemcsak testet, de lelket tápláló jelleggel is bír. Napközben - mivel gyakran 10 órákat dolgoznak- általában csak bekapnak valamit, az igazi étkezés, amikor a család együtt eszik, a nap végén van. Reggelire kétszeresen főtt rizs a legtipikusabb, esetenként tenger gyümölcseivel, csirkével, sertéssel, vagy zöldségekkel, de nem ritkán csak magában. Délben gyakori a leves. A krémesebb fajta zöldségekből készül, és kókusztejjel főzik "vastagabbra" míg a húsleves jellegű leveseket rengeteg tésztával, zöldségekkel és húsdarabokkal teszik laktatóvá. Este összegyűlik a család - ma már nem olyan sokan, mint 50 évvel ezelőtt - és közösen fogyasztják el a nap utolsó fogásait. A thai emberek szívesen fogyasztanak több kisebb fogásból álló lakomát. A legtöbb húsos, zöldséges ételhez rizst (thai nyelven khao) fogyasztanak, a rizs olyannyira meghatározó, hogy az enni ige thai megfelelője a rizst enni - kin khao. Az asztal közepén egy nagy rizses tál van, körülötte pedig a kísérők - sült zöldségek, kevererve-rázva (stir fryed) sütött húsok, curryk.

Rizslapba göngyölt marinált csirke gombával

1adag

Idő

15p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

324

Kalória

23.8g

Fehérje

7.7g

Szénhidrát

21g

Zsír

Még több kínai ételek

A fogások az elkészülés sorrendjében érkeznek, és mindenki magának vesz belőle annyit, amennyit szeretne. Ha egyszer olyan piszok mázlitok lenne, hogy egy thai család lát vendégül, akkor készüljetek fel rá, hogy a házigazda először magának szed, csak aztán ajánlja fel a vendégeknek a jó házi kosztot. Legelőször egy pár falat üres rizst illik enni, tiszteletet nyilvánítva a rizs, mind mindennapi betevő, és a thai kultúra iránt. Az asztal közepén lévő tálban, és a saját tányérunkon mindig hagyjunk pár falatot - mutatván, hogy a házigazda annyira bőkezű volt, hogy egyszerűen nem bírunk már tovább enni az elénk halmozott finomságokból (bár személyes filozófiám szerint a thai kaját egészen addig a pontig kell enni, amíg moccanni bírunk!) Ja, és Thaiföld az egyetlen ázsiai ország, ahol nem pálcikával esznek - hiába csapják hozzá a thai kiszállító cégek olyan szorgalmason a bambuszpálcákat a papírdobozokhoz szerte a világon. Mivel Thaiföldön a buddhizmus a fő vallás, a húsfogyasztással igen óvatosak - ritkán dominál a hús az ételekben, currykben, levesekben, egytálételekben majdnem, hogy csak "fűszerként" használják, falatnyi darabokra vágva. Mivel a hús apró, a kés használatát mellőzik, általában villa és kanál van az asztalon. A villa csak arra szolgál, hogy a kanálra segítse a falatot - ha a villát a szánkba tesszük, kb. úgy fognak ránk nézni, mintha itthon a steak kést szopogatnánk. Csak mondom, nehogy udvariatlannak tartsanak minket!

Thai curry padlizsánnal és édesburgonyával

1adag

Idő

60p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

469

Kalória

7.9g

Fehérje

43g

Szénhidrát

31.9g

Zsír

Még több zöldséges egytálétel

És akkor lássuk a thai "pörköltet", vagyis a curryt! Elnézést, hogy konzekvensen pörköltnek hívom, csak jelezni szeretném a köztük lévő hasonlóságot - mindenhol megtalálható, gyakorlatilag bármitől elkészíthető, ahány ház, annyi szokás, és bármilyen egyszerű is, pár alapszabály betartása nélkül tökéletesen elrontható. Én már csak tudom, legalább öt híg, túlfőtt, ehetetlen, vagy épen hogy elmegy curryt produkáltam, mire felvilágosítottak a helyes folyamatról. A jó curryhez szükségünk lesz a fűszeres alappasztára, amelyet otthon is elkészíthetünk, de boltban is beszerezhetjük, sárga, piros, vagy zöld színben. Plusz húsra - csirke, sertés, vagy hal - zöldségre - gyakorlatilag bármilyenre - és természetesen kókusztejre, amely krémessé teszi a curryinket. Ezen kívül bármilyen thai fűszer, amit a recept, vagy az ízlésünk megkíván, legyen az chilipaprika, gyömbér,galangal, fokhagyma, fenyérfű, lime, lime levél vagy cukor. Először fogjuk a wokot, vagy más vastag serpenyőt, felmelegítjük benne a zsiradékot, amellyel dolgozunk. Ebbe kerül a chili, és az összes fűszer, de különösen a paszta, amelyet pár percig pirítanunk kell, hogy az színek és az ízek kioldódjanak. Utána jön bele a kókusztej, amelyet addig főzünk, míg el nem kezd sűrűsödni. A hús és a zöldségek csak a legvégén kerülnek bele, ha mindkettőt használjuk, akkor a hús először, a zöldségek pedig csak annyi időre, amíg éppen, hogy megpuhulnak. Túlfőzni nem szabad, az igazi thai curryben roppannak a zöldségek és a gombák! Ha kedvet kaptatok, készítsetek el egy egyszerű thai curry-t, és meglátjátok, pár perc alatt belejöttök, ti is a thai konyha szerelmesei lesztek!

Sütőtökös curry

1adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

692

Kalória

24.7g

Fehérje

91.1g

Szénhidrát

29.6g

Zsír

Még több zöldséges egytálétel

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro